南皇陽農業
問:農民自己榨的油與超市賣的油哪個更好？
與超市賣的油一樣，農村自己榨的油也是正規食用油，並不能因為農村榨的油沒品牌給它貼上『不正規』的標籤。
超市買到的可能是浸出油。農村自榨油雖然成本高，但由於通過壓榨的物理方法制得，更健康些。
那超市賣的品牌食用油和農村榨的油有哪些區別呢？哪種油更好呢？
農村榨油小作坊的自榨油
正宗的農村自榨油比較正規，比超市賣的油多了一股特有的清香味，在使用前需要用大火煎，並放入花椒和老薑，直至油表面的泡泡消失為止。
在刺楸所在的農村集市，榨油坊的生意非常火爆，除了周邊農村前來榨油的鄉親，甚至偶爾還有一些年過花甲的城裡老太太特地坐車前來幾十斤乃至上百斤地購買菜油。
當然，這些城裡來的老太太會指定買親眼看著榨油坊老闆榨的油，因為他們都是買來供自己家裡人吃。
關於城裡人為什麼會專程跑鄉下買菜油的原因，刺楸也曾經問過幾位老者，她們的回答出奇地一致。
原因無外乎是可以親眼看著榨菜油，榨油坊用的什麼油菜自己籽心裡都清楚。而直接買榨油坊已經榨好油也可能買到次品或已摻假的菜油。有些榨油坊的老闆也會購買便宜的浸出油再摻到已榨好的菜油裡。
超市賣的品牌油
品牌油在包裝上標識了生產廠家、生產地址、生產日期以及所用原料，讓購買者吃得放心。
但吃得真的放心嗎？刺楸發現超市一桶油也才賣幾十元，除去超市提點、運輸及其他各個環節的成本，真正的成本豈不是更低？
這是因為按照生產方式的不同，食用油有壓榨油和浸出油之分。浸出油生產成本低了，且出油率更高，所以比我們買的壓榨油更便宜。
買超市浸出油的缺點:由於浸出油採用六號輕汽油(溶劑油)做溶劑，所以不可避免地會有殘留，另外還要經過脫脂、脫水、脫臭……等等幾道化學處理，菜油中一些成分結構被破壞。
當然了，那些大品牌的食用油應該更值得信賴。
以上就是刺楸對兩種油的個人看法，僅供參考。
刺楸
問題描述：超市買的正規油與農村的自榨油哪個更好？
小時候，家裡總會留出一些地塊來種植胡麻或者花生，然後曬乾脫籽後，用小三輪車拉到鄉里的榨油作坊去榨油。當然了，各地方種植的油料作物都有所差異，有的地方是棉籽油，有的地方是種油葵或者油菜等……相信每一個已經吃慣了自榨油的農村朋友，都不喜歡去吃超市賣的正規油。
超市買的正規油與農村的自榨油哪個更好呢？從外相上看，超市裡賣的正規油是要比自榨油清明透亮一些，而自榨油有時候則會有稍許雜質或者比較渾濁。從口味上來看，我個人是更喜歡農村老家自己榨的油的，聞起來也有濃郁的油香。
一些城裡人嫌棄農村自榨油，是因為他們覺得農村榨油作坊或者家裡的榨油工具不乾淨，怕吃了生病，他們只相信只有大超市裡擺的東西才是最乾淨的。舉個例子來說，同樣的蔬菜，在超市裡貼個標籤，就能成為某些城裡人眼裡的高檔蔬菜，而那些流向菜市場的辣椒，則成為了他們心裡的“鄉下菜”。
我們家每年吃的油，都是從鄉下帶上來的，我們家特別喜歡吃父母自己榨的花生油，炒菜非常香。鄉下人榨油，很大一部分是用來自給自足的，所以從原料的選購，到榨油結束，其實過程都挺講究的，畢竟是給自己吃的東西。但是超市裡所賣的正規油就不一定是正規的，牌子那麼多，魚龍混雜。另外，鄉里的自榨油不會添加其他東西的，並且都是自己親眼看著榨完的，心裡放心多了，不用擔心什麼地溝油。
我一個朋友，就在榨油廠工作，他曾告訴我說，榨油廠榨油，也分好幾種，像那些差油，價格比較便宜，就連榨油唱的人也不會去吃，很多都是流向到了周邊市場。我曾經算過，一斤花生才能榨多少油，超市裡有些花生油那麼便宜，幾十塊錢就能買好幾斤花生油，總感覺吃了會不安心。當然了，那些真正的正規油其實也不差，甚至還在某些方面超過農村的自榨油，這一點不可否認。
村郎三農館
先分享一下小時候全程參與的壓榨花生油作坊的場景。
1.炒花生
一間“三幹”的瓦房（東西朝向，中間是堂屋兩邊是房間，堂屋房間等長，堂屋稍寬）。左邊的房間是一個大個的“炒瓜子機”，花生油菜籽籽都是在裡面炒熟的（花生是帶殼的）。
2.粉碎
炒熟的花生會轉移到堂屋裡的一個粉碎機裡粉碎成粉末，因為量大，所以無論是炒花生還是後面粉碎都直接倒在地上的。
3.蒸粉末
而後再將粉末轉移到右邊的房間裡，這裡面有個特製的灶臺，一口大鍋（不知是否是牛一型號的）加大半鍋水，而後扣一個凸面的粗鋼絲網，網上在鋪上方形的白棉布（其實已經成棕色了），粉末就會鋪在紗布上，而後利用自己家帶了柴火將水燒開利用水蒸氣將粉末“蒸熟”。
4.做榨油餅
每次蒸的粉末是有定量的---一塊榨油餅的量！兩個直徑有一尺左右的鐵箍疊在一起放在地上（4釐米左右厚），將一把整齊的稻草（簡稱齊草）天女散花般的鋪在裡面當內襯，而後直接拎起紗布四角將蒸熟粉末倒在稻草內襯上。
展現技術和亮點的時刻到了---作坊主光著腳丫子，用腳將內襯的稻草回折蓋住粉末的同時用腳將粉末踏實成餅狀，而後用一個鐵片壓住齊草頭，重複這個操作直到把所有的粉末都做成餅。
5.壓榨
壓榨機也在右邊的房間裡，一個東西朝向2米多長的機器，將油餅縱向垛在機器內部架子的東半部（實際上是下方各兩根共計四根不鏽鋼鋼柱）西半部則是帶液壓伸縮臂的不鏽鋼鐵餅，開動液壓機就會產生向東的壓力擠壓油餅
此時就會看的油從餅的側方往外溢，滴在架子下方的不鏽鋼托盤上，托盤東低西高，東端有個引流嘴下班就是自己家裡帶來的油壺。
6.回收鐵箍和粕餅
壓榨結束後，通過人力釋放壓縮頭壓力，此時油餅成粕餅，作坊需要回收餅上的鐵箍，而且需要趁熱將粕餅上的稻草除掉，不然晾乾後很難除去的。粕餅要麼自己拿回去或者賣給村裡養魚的人當魚飼料。
回憶開始了就剎不住，那麼作坊的油有什麼優缺點呢！從上面過程可以看出，一是整個製作過程的衛生措施是肯定不到位的；二是沒有任何質控措施，就是把你送來的花生榨成油，什麼黃麴黴素等啥的壓根沒這個概念。但是這裡的油是實實在在的油！
而超市裡的油基本上都是榨油廠利用現代工藝規模化生產的，其衛生環境和質控指標肯定比作坊強。若也是壓榨工藝的，沒有調和其他油，我想同樣的花生送到工廠肯定比作坊裡的安全性高，味道差不了多少。
科技的進步就是先進生產力淘汰落後落後生產力！但是，不可否認，有些產品的作坊做法是不可取代的，這些作坊是需要保留。比如被舌尖上的中國帶火的一種手工鐵鍋，每一口鍋都一錘子一錘子敲出來的！不同的例子就是瓷器製作，China是中國的英文名，但china原意是瓷器的意思，古代中國因絲綢瓷器聞名於世，所以瓷器china就成了中國的譯稱。然而，當今社會，除了用於收藏的瓷器外，其他生活用高端陶瓷產品幾乎都是外國品牌！
所以，選擇性的淘汰，跟上時代步伐走向新時代！
柳小慶
到底用什麼油，我有權威答案。
二十年前，我還在農村做莊稼，吃的是菜籽油。一股濃濃的菜籽香，至今回味無窮。
十年前，我的一個表哥開了一家榨油作坊，我曾經跟他相處半年以上。油作坊經營困難，後來才知道那時候正值美國大豆大肆進攻中國，洶湧而來的轉基因大豆使國內大豆潰不成軍……
表哥人勤勞，腦子活，人緣也好，他的菜籽油在最初的兩年確實賺了錢，賺了大錢。按照當時的展望不日就能蓋上三層大樓房，買上插秧機，什麼大屏電視、進口洗衣機、家庭影院等等都在計劃之列——殊不知一夜之間超市裡的各種食用油價格大降……撐住，撐住，最後再也撐不住。
我的到來，給他出了不少點子。比如轉基因大豆的泛濫勢不可擋；菜籽油裡邊也可以摻一點大豆油；把衛生搞好……但是擋不住轉基因的各種入侵，擋不住鄉親們的口味識別能力，生意每況愈下。
同量的調和油要比表哥作坊裡的菜籽油便宜百分之30！那幾年似乎全國人民都在吃調和油！表哥投資近二十萬，全家人全族人都眼巴巴瞧著這個昔日的能人扭轉乾坤。逐漸地，表哥家的機器裡流出來黑漆漆的東西，我知道，他偷偷收購了一些被雨水浸泡過的腐爛變質的菜籽，因為便宜……
發黴的菜籽裡邊含有黃麴黴素，這是患癌的前奏，萬萬不可呀……勸說無用，表哥無語，表哥昧著良心繼續賣他的土味菜籽油……
表哥的作坊早已作古，他的機器設備破爛價處理了——是超市裡的包裝精美的各種油打垮了他！
那麼超市的食用油又如何呢？
那些年，轉基因——這個名詞尚被大多數國人不瞭解，油包裝上根本看不到提示，哪怕是信息靈通的今日此時，人們又瞭解幾何？
好在是有關部門下了政策，比如“在醒目位置標註”等，但是，在疫苗都敢造假的今天，誰又信得過誰呢？
據說凡紫薯都是轉基因，凡甜玉米都是轉基因……逃得過初一還逃得過十五？日子本來糊塗，那就難得糊塗好了。即使超市裡漂漂亮亮的各種油不含轉基因，誰又敢保證裡邊沒有黃麴黴素呢。早知如此絆人心，何如當初莫相識。人情世故如此，食用油亦如此。李白如此，我亦如此。
糊塗了這些年，突然看到今天題主的題目，一股哀羞湧上心頭！隨著網購——特別是淘寶的逐漸成熟，隨著網商信譽的逐漸攀升，無奈中作此重大決定：用我的火眼金睛去淘寶，以“中上等價格為參考”——
網上的介紹很詳細，一般都是經過槍林彈雨拼殺過來的有一定基礎的中型企業或大型作坊出品，相對來說可信度高。至於大型企業或者說大品牌，很大部分來自合資或者直接就是小日本的。本著愛國主義紅色接班人的行為規範，還是支持國貨吧，國貨不容易。
我不想頹廢，如果哪天發現我頹廢了，請相信，我曾經雄起過……
洪帥湖浪
可能每一個在農村長大的人，對於小作坊裡的自榨油都非常熟悉了，小時候我跟著爸爸媽媽去過很多次這樣的榨油小作坊，那時每家每戶幾乎都是自己榨油吃，很少有去超市買的。但是這幾年完全不一樣了，我們家已經有十來年沒有自己榨油吃了，每次都是去超市買。
很多人說自己榨油吃乾淨放心，其實我並不這麼認為，這隻能算是一種自我心理安慰。我在農村去過很多榨油的小作坊，說實話那些小作坊的衛生條件並不見得有多好，很多地方都是油乎乎的，各種工具上面都黏了一層黑乎乎的油，我第一次見到時真的很吃驚。
其實，自榨油是很不健康的，絕大多數的自榨油都含有黃麴黴素，而且超標嚴重，而黃麴黴素是一種超強的致癌物，國家對黃麴黴素有嚴格的執行標準。但是自己榨的油是無法去掉其中的黃麴黴的，經常食用這樣的油，日積月累就會對自身健康造成嚴重的破壞。
對於超市賣的那些食用油，我覺得會更好一些，當然只能是那些知名品牌的食用油，一些小公司除外。我前兩年，因為工作原因有幸參觀了一家大型集團公司的實驗室，一進門就被他們的實驗室震撼到了，各種各樣的進口設備整齊排列著，操作人員謹慎又認真。聽說那一臺檢測設備就好幾十萬，光整個實驗室的設備就價值幾千萬。這些設備都是用來檢測食用油中各種物質的含量的，每個批次的食用油都要經過嚴格的檢測，只有符合國標要求了才能出廠，而且每次檢測都會有數據記錄，很多重要的數據都是無法更改的，人為破壞數據很難很難，有了這樣的檢測儀器吃著才能放心。
所以這些家裡一直都是在超市買油吃，我也一直叮囑媽媽買油時要選擇大品牌的。可能有人會說市場上那麼多企業生產的怎麼能放心，確實這樣，可能會有一些以次充好的，比如以別的食用油冒充花生油。但是我覺的健康安全方面絕大多數是沒有問題的，比如對各種有害物質的控制，因為這些一旦超標，損害的不僅僅是企業多年的品牌，而且還要負法律責任。
所以建議大家能買油吃就不要自己榨了，自己榨油看似放心，其實不然，選擇大品牌的食用油才是最好的選擇。
山西鄉土
科學興農為您解答。
對於大多數農村的朋友來說，估計還都是相信自己家所壓榨的食用油品質， 畢竟自己的材料，自己的全程自己都能關注到流程，其實對於自己壓榨的食用油個人相信的可能不是油的品質，更多的是相信自己原材料的品質。
而對於超市選購的食用油來說，由於對於原材料缺乏足夠的瞭解，加工過程也無法做到監測，從大多數人的內心來說會認為缺乏足夠的安全性。
不過上面的想法也僅僅是個人的感覺，不能說超市正規的食用油品質就不如農村自己所壓榨的食用油。就品質來說，正規煉油廠所壓榨的食用油來說，品質還是比較有保障的，畢竟從生產流程來說相對更加正規，全程的品質檢測也更加完備。比如說對於黃麴黴的檢測，對於許多農村榨油小作坊來說，大多數是不具備黃麴黴剔除的工藝的，而個別小作坊即便具備剔除黃麴黴的工序，似乎更像是擺設，而壓榨的食用油還是會出現黃麴黴超標的可能性。
在去年我國所公佈的疑似致癌物列表中，將農村自壓榨花生油列為一級疑似致癌物，很多人看到後表示吃驚不已，畢竟在現代煉油工藝之前祖祖輩輩已經吃了那麼多年也似乎沒有發覺有什麼問題，如此結果著實讓不少朋友意外。不過就事實情況來說，所謂的壓榨花生油 致癌的根源就是在於其黃麴黴超標。這一點也是不得不說的一點事實。
對於自己壓榨的食用油可能口感方面覺得更加香一些，這一方面主要同油脂的提取工藝有較大關係，傳統的壓榨由於將花生或者菜籽進行炒熟，油脂的香味被激發出來，在壓榨之後所出來的油光聞一下味道就足夠香了。
然而對於超市所提取的食用油來說，大多才去的是有機溶劑浸提的方法，油脂提取徹底，煉油率高，不過由於並未將食用油的香味激發出來，油的味道要淡很多。不過如果在食用之前我們將油脂加熱沸騰一次，之後再食用的話，味道也會相對 好很多。
既然說超市的正規油，自然其品質肯定是過關有保障的，而傳統的小農自己壓榨在這一方面就顯得差了許多了。單論品質的話，正規食用油肯定還是高許多的，這一點毋庸置疑的，而論口感的話可能不少人選擇壓榨油。
這裡是科學興農，歡迎添加關注，帶你一起長知識。
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科學興農
油是人們日常生活中必不可少的廚房用品之一。通常的油有兩類一是超市或糧油店的正規油，另一類是榨油坊加工的自產自榨的油。人們的觀念裡還是認為農村自榨油天然無汙染，健康香醇，一度受到消費者的青睞。真是這樣的嗎？
超市正規油
超市及糧油店的食用油，都是大油廠生產，各項衛生指標符合國家的標準，政府職能部門每年多次抽樣檢查，有規模的大廠誰會冒風險摻假使假？正藝流程還增加了脫膠、脫臭、脫臘、脫色、脫酸，前期篩選質量把控等步驟，可以極大程度地去除有害物質。例如脫膠就能有效地去除致癌物——黃麴黴素。又採用“浸油法”的新工藝，是油渣殘油很少，提高了出油率；同時配方製作成調合油、色拉油等，包裝上市。不得不說品牌眾多，食用放心，價格便宜。
農村自榨油
自榨油有兩種加工方法:冷榨和炒榨。冷榨即直接給油料拌入適量的水，直接上料斗，通過榨油機14一18級機械壓榨，油會從榨圈縫隙間流出。熱榨即將油料加熱炒熟，壓榨方法同上。
我見過的榨油坊，拌油料的地方或地上水泥坑或大木鬥裡，無法做到全面清理，榨油機的料斗，榨圈及漏油器具，由於長期油汙不能清理乾淨，尤其是輸油管道粘乎乎，黑兮兮，榨了胡麻又榨菜籽等其他油料，能有多大的純度？油坊內難免還有老鼠橫行，又徹底做不到滅菌，因為其設備本身就沒法做到清菌。機械榨油一般至少要榨四遍，這時榨油機的榨籠部位都熱氣騰騰了，極易發焦產生油煙。榨出的油顏色很重，雜質多。據國家有關部門檢測，幾乎所有的自榨油都含有一種致癌物——黃麴黴素，國家有嚴格的執行標準，經常食用這樣的油會對自身健康造成嚴重的破壞。 
自榨油由於壓榨極其簡單，不能完全將油料中的油榨盡，而殘留在油渣中，又做為生產飼料的上品，其胡麻油渣的價格趕上了小麥收購價。自榨油出油率低，價位就比超市的高，給人的感覺味正、味純。
我也曾經營過油坊，也不覺得自己榨油吃著放心，就是榨膛內直冒熱氣，並有焦味的那一刻。
提神只為自己
- 菜籽油清肝利膽，對於肝膽有病變的人，炒菜時可以選擇用菜籽油。
- 消炎護膚，菜籽油脂對燒傷有一定的療效。同時對調理皮膚問題很有效，因為能充分浸入血液，有涼血排毒的作用。古人常用來外敷調治風疹、溼疹及皮膚病。
- 養眼護目，菜籽油能幫助眼睛抵抗強光的刺激，對色弱的小孩有幫助作用。
- 減肥降脂，能促進脂肪分解，非常容易被消化。
總之，菜籽油營養豐富，不含膽固醇，對於許多不適合食用其他的油的人群均可可以食用菜籽油。
所以我認為自榨菜籽油較好！理由如下:
- 菜籽油原料為自家種植，基本上是不施用農藥，無工業汙染，自己吃起來比較放心。
- 菜籽油為自榨油，中間無任何添加成分，更純。
- 菜籽油口感更好，更香。
- 菜籽油營養豐富，且不含膽固醇，適用人群更廣泛。
我是老山，歡迎關注“小農人老山”，專門為您提供三農問題解答和農村原生態食材。
小農人老山
我來說幾句，超市賣的油，一般都是大油廠生產的，各項衛生指標符合國家標準，這點不用懷疑，政府職能部門每年都得抽查幾次的，有規模的廠也不敢冒著牢獄之災的風險去弄虛作假。但廠家要賺錢要生存，就得采用新公藝，提高出油率。有人問，為什麼超市的油比農村自榨的油便宜？因為大廠的生產過程採用了新工藝，油料通過軋片，蒸炒，機械壓榨，以菜籽為例，一百斤菜籽可以得30左右的菜油，這種油叫壓榨油，也是很香醇的，農民的自榨油就到這步為止了。但菜籽的含油率在百分之38左右，那麼還有百分之八的油去哪了？在菜餅裡。而菜餅最終是作為原料賣給飼料廠做豬呀雞呀魚呀等飼料的。菜餅還含有那麼多油呢，怎麼辦？這時通過物理的壓榨法已無能為力了。所以，得通過別的辦法來拿油。什麼辦法？侵出法。就是通過溶劑油(類似於汽油)和油脂互融的特性，把菜餅侵泡在溶劑油裡，然後把浸泡後的混合油進行分離，得到菜油，我們稱為侵出油。這種油就談不上香味和口感了。把壓榨油和浸出油混合了再通過一定的工藝脫色脫水脫臘脫臭等等最後得到成品油，通過包裝上市，就是我們在超市裡看到的食用油了。因為和農民的自榨油比，通過浸出法，提高了出油率，降低了成本，油也就便宜很多了。但香味口感比農民的自榨油差遠了！
隨風而逝34330461
說起食用油，超市真的是五花八門，什麼豆油、、調和油、花生油、地溝油，抱歉，說錯了。地溝油是不能吃的！
尤其是調和油，例如：花生調和油，大豆調和油，但是你真的瞭解這些油嗎？
就因為我們不瞭解，才會認為自己榨的油更純一些，其實不完全是這樣的。
調和油，又稱高合油，它是根據使用需要，將兩種以上經精煉的油脂（香味油除外）按比例調配製成的食用油。大多采用大豆、花生、瓜子等，按比例和需求調和後，味道更加香醇。
相反，我們自己家榨的油，很有可能某種微量元素超標，經常食用同一種自榨油，有可能對身體健康造成影響。
好多人就說了，小編又瞎講。咱農村好多都自己榨的菜籽油，花生油什麼的，吃著不也沒事。麻煩注意看清，是經常食用同一種自榨油。為什麼這麼說呢？主要會牽扯到了一個農藥殘留的問題。 
那麼到底哪種油更好呢，調和油雖然種類很多，又適合涼拌，但是市場上很難去分辨哪種是好油，根據成份的不同，價位也會有很大得差距。相反，我個人更青睞於自己家榨的油，沒事炸幾個油餅，包幾個辣椒，吃著舒服啊。
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