過年聚會，餐桌上少不了大魚大肉，假期總是吃這些，難免會膩，如果可以和這些“清新”的食材一起搭配起來，可以說是又營養又美味，想知道怎麼做嗎？戳↓學起來！
一、虎皮青椒
用料：青椒、油、生抽、鹽、糖、醋、蒜
做法：
1.將尖椒洗淨，切掉蒂部，可以用小勺挖掉籽。
2.如果尖椒較長，可以對半切開。如果比較小，可以在表面輕輕劃一些小口，這樣比較入味。
3.大蒜切成蒜末。將生抽、香醋、糖和鹽在碗中調成味汁。
4.平底鍋中放入油，中小火加至四五成熱。將擦乾水份的青椒放在鍋中。需要不時翻面並用鍋鏟輕按青椒，使尖椒每面都能受熱均勻煎成虎皮，盛出待用。
5.熱鍋涼油，放入蒜末煸香。
6.倒入調好的汁，翻炒加熱至沸騰。
7.把煎好的青椒倒入鍋中，翻勻入味。待湯汁濃稠時可出鍋。喜歡醬汁更濃稠可勾些許水澱粉。
二、地三鮮
用料：土豆、茄子、青椒、蔥、姜、蒜、鹽、生抽、糖、澱粉
做法：
1.土豆，茄子洗淨去皮，蔥薑蒜切碎備用。
2.將茄子，土豆，辣椒均切成大小一致的滾刀塊。
3.分別將土豆和茄子入熱油鍋炸至微黃取出備用。
4.鍋內留少許熱油爆香蔥薑末，加入生抽，糖，鹽，味精，少許溼澱粉兌成汁，後加入主料翻炒均勻後加入蒜末出鍋即可。
小貼士
1.茄子打皮，口感會好些。
2.炸茄子的油溫要稍高些，油溫低茄子會吃很多油。
3.茄子炸前最好拌些幹澱粉，炸出來的口感好。不會進很多油。
4.蒜末和辣椒一定要後放。味道才能被激發出來。
三、上湯娃娃菜
用料：娃娃菜、蝦仁、小胡蘿蔔丁、小辣椒丁、高湯、雞精、鹽、澱粉
做法：
1.把娃娃菜一切四瓣 洗淨備用。
2.高湯裡（我用的雞湯）放入娃娃菜煮開。（沒有高湯的也可以用雞精兌水熬製）熟後瀝乾裝盤。
3.用少量高湯熬煮蝦仁，小胡蘿蔔丁及辣椒丁，依次放入的順序是→胡蘿蔔→蝦仁→辣椒（煮到胡蘿蔔熟了，其他兩樣肯定也熟了）
4.撒點鹽，少許雞精（喜歡甜口的可以加點糖）放入少許水澱粉勾芡
5.把它們盛出並碼放在娃娃菜中間，其餘湯汁澆在整盤菜上。切記湯汁粘稠度適中，量適中。
四、乾煸四季豆
用料：四季豆、幹辣椒、蒜頭、醬油、糖、鹽、雞精
做法：
1.四季豆洗淨
2.去兩頭，把筋撕掉
3.然後瀝乾水分，一定要幹，不然炸四季豆的時候會有油濺出來的，很危險的
4.鍋中稍微放多些油，用大火炸四季豆
5.大概3，4分鐘這樣，炸至外皮微皺即撈出盛起，滴去油份
6.事先幹辣椒切小段，蒜頭用刀拍一下
7.把四季豆撈出後，把鍋中多餘的油，裝到碗中，鍋中留點底油，油熱倒入幹辣椒，蒜頭，薑絲爆香一下
8.倒入撈出的四季豆
9.加少許醬油，放糖,鹽,雞精(雞精不推薦多吃),翻炒均勻就可以啦
五、紅燒茄子
用料：茄子、肉沫、青椒、西紅柿、蒜、蔥、鹽、料酒、白糖、味精、雞粉、胡椒粉、番茄醬、蠔油、生抽、醋
做法：
1.茄子去皮，洗淨切滾刀塊
2.青椒去蒂去筋膜去辣椒籽後切塊，西紅柿洗淨切塊
3.蒜蔥切沫，取小碗，放15克澱粉，加生抽10克，醋10克，加適量水調成碗欠備用
4.鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入茄子煎至微黃後取出備用
5.用餘油大火加熱至7成熱，放入肉沫100克，大火翻炒，炒至肉沫變色，放入番茄醬10克，鹽5克，味精3克，雞粉3克，白糖15克，胡椒粉5克，蠔油5克，加入調好的水澱粉，開始熬汁
6.待湯汁大火炒出香味，放入炸好的茄子，下青椒絲，西紅柿塊大火翻炒，青椒炒至斷生即可
六、醋溜白菜
用料：白菜、小辣椒、鹽、糖、生抽、醋、澱粉、香油、花椒
做法：
1.將白菜梆洗淨後從之間切開成兩條，取其中一條，斜著用刀片成一片片；另外一條白菜也梆也片成片；小辣椒剪開，不吃辣的可以省去辣椒這一步驟。
2.取一隻碗，倒入醋、生抽醬油、鹽、糖，調成調味汁備用；2勺澱粉加2勺水調成水澱粉備用。
3.鍋中倒入一些油，油溫後先放入花椒榨出香味後，將花椒撈出。
4.放入小辣椒爆出香味後，將白菜放入。
5.然後馬上倒入事先調好的味汁翻炒約1分鐘。
6.將水澱粉沿著鍋邊倒入，用大火加熱至冒大泡時，用鏟子沿著同一方向攪拌均勻勾芡，然後淋入香油即可盛盤。
七、拔絲地瓜
用料：地瓜、白砂糖、食用油
做法：
1.地瓜去皮洗淨切方塊
2.鍋到油燒熱，把地瓜塊放入中小火炸制微微發黃，撈出備用
3.炒鍋到少許油，放白糖
4.小火慢慢把糖花開，直到出現拉絲狀
5.把炸好的地瓜放入，迅速翻均勻
6.出鍋倒入抹了油的盤子
小貼士
小火熬糖，防止熬過了，地瓜炸好，一定趁熱做，涼了拔不出絲。
八、麻婆豆腐
用料：韌豆腐、牛肉、小蔥、蒜、花椒、豆瓣醬、鹽、雞粉、老抽、澱粉、花椒油
做法：
1.蔥蒜洗淨，蔥切蔥花，蒜剁蒜沫。
2.豆腐切成半個麻將牌大小的小方塊。
3.將牛肉切沫。
4.鍋內加清水，放鹽，燒開下豆腐，焯水撈出備用。
5.鍋內下色拉油，大火將油燒至7成熱，下牛肉沫，放老抽，大火翻炒至8成熟，盛出備用。
6.鍋內再下色拉油，油燒至5成熱，放入蒜蓉和豆瓣醬，放入花椒，爆香後將花椒撈出，鍋內加清水，加鹽、雞粉、老抽，大火翻炒均勻後，下豆腐開始煮，儘量不要翻炒
7.中火煮3分鐘，加炒好的肉末，放水澱粉勾芡，加花椒油，翻炒均勻。
8.出鍋裝盤，撒蔥花，一道美味可口，色香味俱全的麻婆豆腐就這樣展現在大家面前了。
小貼士
放鹽可以去除滷水豆腐的苦澀味，從而使豆腐的香味更加突出。
九、玉米烙
用料：玉米、白砂糖、玉米澱粉、糯米粉、油
做法：
1.新鮮的甜玉米
2.將玉米放入鍋中，加水煮5分鐘，方便掰玉米
3.玉米拿出來放涼
4.用刀先弄一排，然後用手往缺口方向扳動
5.玉米粒放入盆中，加入玉米澱粉:糯米粉=3:1，攪拌均勻
6.在鍋中放入大量的油燒熱，然後將一半的油倒入另一鍋中
7.放入玉米粒，用鏟子壓平壓實
8.然後將另一鍋的熱油倒在玉米粒上
9.裝盆，撒點白糖
小貼士
1.玉米煮一下比較好剝
2.先用刀掰開一排，然後用手往缺口一邊掰，很方便
3.糯米粉和澱粉1:3這樣更黏
4.先熱油，在倒掉一半到另一個，放入玉米在將油倒上去
十、清炒雙絲
食材用料：杏鮑菇、胡蘿蔔、油、鹽、生抽、白糖、雞精、青蒜苗
做法：
1.備好圖中食材。杏鮑菇，胡蘿蔔，青蒜苗。
2.杏鮑菇和胡蘿蔔，切絲。
3.青蒜苗，蒜白切小，蒜葉切段。
4.鍋裡油燒熱，放入蒜白爆香。
5.倒入杏鮑菇絲和胡蘿蔔絲。
6.翻炒均勻。
7.加入生抽，白糖炒勻斷生。
8.加入鹽，雞精，蒜葉炒勻。
9.翻炒出鍋裝盤。即可。
小貼士
胡蘿蔔和杏鮑菇可用工具擦成絲，也可以切絲。喜歡香辣味的，可以加幾個幹辣椒結和蒜白一起爆香，炒出來就比較香辣下飯。
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