渣渣偉的Media
大家都知道，新鮮的海鮮我們吃起來才是最健康的。但是有些時候，因為我們居住的地方，並不臨近海洋，所以只能到專門銷售海鮮的地方購買海鮮。這個時候，我們就會觀察海鮮是否還是活的。而很多商家知道大家都喜歡鮮活的海鮮，所以在運輸過程當中也會想盡辦法。那麼，海鮮運輸和保存方法是什麼呢？
其實，最讓人覺得歎為觀止的方式是船凍！沒錯，就是深海捕撈上船後，直接在船上進行加工，包括清洗、去髒、封包、冰凍等，最短時間、最大程度鎖住海產品的營養成分和新鮮程度，充分還原海鮮產品的原生滋味。
第一時間鎖定海鮮的味道，這是比較常見的方法之一！
很多人就問了，活的豈不是更好嗎？豈不是更新鮮！如果你身近海鮮捕撈點，那要求吃活鮮是合理的。但如果你身處內陸，或者想吃進口海鮮，其存活率和肉質飽滿程度就很難保證。拿生命力最頑強的大龍蝦來說，大龍蝦通常能夠堅持一週左右的運輸時間，這也是為什麼大龍蝦通常可以吃到活鮮的原因。但是在運輸過程中龍蝦缺吃少喝，導致蝦肉萎縮瘦癟，這也是為什麼活龍蝦烹飪後，經常會看到肉離殼，甚至蝦鉗肉只有1/3的原因。
另外一種方式就是冰鮮！就是把海鮮上岸後在短時間內用碎冰一層一層將其覆蓋進行保鮮，這種處理方式的海鮮稱為冰鮮。碎冰可將海鮮溫度降到0℃左右，並在運輸和存儲過程都保持在該溫度範圍。在這個溫度範圍內，海鮮或肉味基本不結冰，可以在短期內維持鮮度。更直白來說，我們在超市常看到的，臥在冰塊上本身並不結冰的海鮮都屬於冰鮮。這種方式處理的海鮮保存時間較短，不適於長途運輸。
還有一種最靠譜的方式就是凍鮮了！凍鮮，是指急凍後在-18℃以下儲存的海鮮。凍鮮的好處是中心溫度迅速下降至-18℃而達到完全凍結，令水份完全固化，阻止了因流動性所造成的質量變動，確保了海鮮的營養與質量。冰凍海鮮可以鎖住海產品體內的營養、水分，以免流失。並且可以殺滅細菌和防止細菌侵入，保持產品原有的品質，利於長時間保存
