对于平常喜欢喝酒吃肉的小编来说，生在酒城泸州，对酒也是情有独钟的。在过去的认知中，知道中国的酒以粮食酒居多，但具体酿制过程不甚了解，对种类繁多的酒更是不暇分辨。中国酿酒文化历史悠久，可以肯定的说，历来酿酒大师们都在潜心做的一件事，就是如何提升酒的品质和口感。
关注酒，特别是中国白酒的人，肯定都知道中国白酒有很多种香型，风格各异。酒的香型主要受到原料、曲种、酿造工艺、地理环境的影响。在形成独特的香型，让众人皆知的道路上，每一款酒似乎都有其独特之处。而“玉冰烧”酒与猪肉的完美结合，就是酿酒大师一次大胆尝试的结晶。“玉冰烧”酒的工艺如何，猪肉又是在哪个环节起着何种作用，有如何神奇的结果呢？
根据资料，总的来说，玉冰烧酒的工艺流程为：
大米→蒸饭→摊凉→拌料→入埕发酵→蒸馏→肉埕陈酿→沉淀→压滤→包装→成品
关键步骤介绍：
（1）蒸饭：选用淀粉含量75％以上，无虫蛀、霉烂，无变质的大米，每锅加清水110～115kg，装粮100kg，加盖煮沸时进行翻拌，并关蒸汽，使米饭吸水饱满，开小量蒸汽焖20h，便可出饭。要求饭粒熟透疏松，无白心。
（2）摊凉：蒸熟的饭块进入松饭机打松，勿使成团，摊在饭床上或用传送带鼓风冷却，降低品温。要求夏天在35℃以下，冬天为40℃左右。
（3）拌料：晾至适温后，即加曲拌料，酒曲饼粉用量为原料大米的18％～22％，拌匀后入埕。
（4）入埕发酵：装埕时每埕先注清水，然后将饭分装入埕，装埕后封闭埕口，入发酵房进行发酵，发酵期间要控制发酵房温度在26～30℃，发酵同期为15天，冬季为20天。
（5）蒸馏：发酵完毕，将酒醅转入蒸馏甑中蒸馏。蒸馏设备为改良式蒸馏甑，每甑投料250kg（以大米计），掐头去尾，保证初馏酒的醇和，此酒称为斋酒。
（6）肉埕陈酿：将初蒸馏酒装埕，加入肥猪肉浸泡陈酿浸泡陈酿3个月，使脂肪缓慢溶解，吸附杂质，并起酯化作用，提高老熟度，使酒香醇可口，同时具有独特的豉味。
（7）压滤包装：陈酿后的酒倒入大池或大缸中（酒中的肥肉仍存在于埕中，再放新酒浸泡陈酿）。让其自然沉淀20d以上，待酒澄清，取出酒样，经鉴定，勾兑合格后，除去池面油质及池底沉淀物，用泵将池中间部分澄清的酒液送入压滤机压滤，最后装瓶包装，即为成品。
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由上可知，猪肉在蒸馏之后便华丽登场，脂肪溶解、吸附杂质，产生香味！
最后经过陶坛储藏沉淀得到的酒体，这才像样嘛！！！
酿酒加入猪肉，在不知道其奥妙的情况下，想想都觉“奇葩”。豉香型的酒很好鉴别之处也就在此，因为猪肉的加入，品评时会有油哈味儿，很容易鉴别。一般豉香型的酒度数较低，据说是因为广东天气比较热，度数高了怕是燥得不行。据了解，度数虽低，后劲可足，小编觉得，度数虽低，可能好多人也容易被放倒，因为度数低就高估了自己的酒量，贪杯了！一款好酒，总是技艺与时间的完美结合。酿酒“奇葩”的事儿还有许多，你还知道哪些呢？
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