海底撈和西貝經歷了短暫的漲價後，迅速公開道歉並打折放優惠，來回上熱搜。大型連鎖餐飲機構的求生欲，在現實界的反彈中一波三折。想起2018年底，在年會上喊出“活下去”三個字的萬科，紅底白字大字報刺眼，看起來就像預言家。
自從全面營業後，相對而言，上海高端餐飲業中餐恢復較有起色，露臺、包廂都是消費者首選區域。會員卡充值優惠和限時消費折扣是由頭，堅定的忠實用戶群是基礎。春季新菜開始輪番放送，該要寫起來了。
上週三，外灘十八號很罕見地攜手樓內四家高端餐飲品牌：L’ATELIER de Joël Robuchon、Ginza Onodera、Hakkasan、Mr & Mrs Bund開啟了為時10天春日美食季，提供超值套餐和酒水半價。
外灘十八號自營業以來，便是上海高端時尚品牌和餐飲品牌重鎮，樓內大牌林立，每有新餐廳入駐，幾乎都是一次屠版霸屏的機會，米其林黑珍珠頭銜光芒四射。平安時代，外灘十八號很少做一次性巡店的活動，畢竟都是些不用操心的名店，集體打折行為更是前所未見。
最近經常有朋友問我哪裡吃飯合算，那麼這幾天你就該來外灘十八號上下逛一逛~
這個春天，什麼沒見過的都見過了，但我們還在努力啊！
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三
樓
L’ATELIER de Joël Robuchon
喬爾 • 盧布松美食坊
位於外灘十八號三樓的L’Atelier de Joël Robuchon，連續四年摘得米其林指南二星榮譽。開業伊始便是上海灘西餐界的大事件，是當時世界上擁有最多米其林星星的大廚Joël Robuchon以自己名字冠名的法餐。被稱為“世紀名廚”的Joël Robuchon雖然已經離世，但帝國仍在，這間深耕亞洲市場的法餐廳以紅黑並行的審美，嚴苛的標準化系統，以及細節到位的強迫症風格，讓L’Atelier de Joël Robuchon成為上海經典法餐廳標誌性的存在。
一樓的盧布松麵包坊更是大家喜聞樂見走過路過不會錯過的地方
既有經典菜也有季節新品，出品穩定，食材新鮮，服務周到。鵝肝、魚子醬、鯛魚、牛肉等食材都有別具一格的驚豔表現，相對於傳統重黃油奶油的傳統法餐，Robuchon早已減少奶油和黃油的用度，添加了香料、蔬果等健康元素的運用。套餐酒水配合一氣呵成，行雲流水，主角霸氣，配角出彩，連杯碟都有心機。
日劇《東京女子圖鑑》中，有句非常洗腦的slogan：“三十歲前能去Joël Robuchon約會的女人，就是好女人。”
我看了一眼甄選晚餐，大部分都是經典菜，遲早都要吃。比如說，廣泛引起密集恐懼症的經典蟹肉魚子醬塔佐龍蝦凍及椰菜泥，經典得像LOGO。
是不是好女人不要緊，但你凝視它的時候，它就像胃裡的深淵在凝視你。
蟹肉魚子醬塔佐龍蝦凍及椰菜泥
如果遲早要吃，那麼為什麼不在合算的時候去吃呢？
“春日美食季” 甄選晚餐
POUR COMMENCER 奧賽特拉特級魚子醬配酸甜薩芭雍
LE CAVIAR 經典蟹肉魚子醬塔佐龍蝦凍及椰菜泥
L’OEUF DE POULE MIROIR 太陽蛋奶香米餅配帕瑪森
LA LEGINE 香煎銀鱈魚配柚香鮑魚及蘑菇
L’AGNEAU DE LAIT 香烤羔羊排及羊裡脊配百里香
LE MARRON 栗子果泥配香脆巧克力及百香果醬
人民幣1,388元+10%服務費/位
加專業配餐葡萄酒搭配：788元+10%服務費/位
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三
樓
Ginza Onodera
位於外灘十八號三樓的Ginza Onodera，是目前上海唯一一間獲得米其林餐盤推薦的高端日本料理。2013年，創始人小野寺裕司先生在日本東京銀座開設了第一家GINZA ONODERA，以最能代表日本料理的壽司、鐵板燒和天婦羅作為特色，並先後成立夏威夷、香港、巴黎等分店。紐約和洛杉磯壽司分店為米其林二星店。
4年前，上海晚市人均2000元左右的日料店尚算少見， GINZA ONODERA是首位三項全能選手，還有主打性價比的午市很受歡迎。兩側淺黃色圓柱形柵欄自有曲線，以半閉合的卻充滿流動感造型封合了一個又一個小小的包間，來客如層疊竹林間，分一線而出。
我還記得鐵板燒料理長在鐵板前行雲流水的手勢，熟練而準確，初次體驗令人戰慄：整塊鵝肝從寒著臉的冰山美人，在鐵板上變成了活色生香的尤物，面色嬌羞，香汗淋漓，肌膚吹彈可破。
閃著寒光的鐵鏟將之切成數塊，整齊地擺在金邊瓷盤中，澆上了松露紅酒醋和香芹蔬菜汁。法式料理的明亮色澤照亮了我的面龐。3釐米厚600公斤的鐵板所擁有的高溫，能夠迅速封存鵝肝的汁水和香氣，毫無筋絆的細膩口感，如一道亮光，瞬間照亮塵世。
GINZA ONODERA上海店總廚林亞紀良、天婦羅料理長南孝直、壽司主廚高山亮、鐵板燒料理長白鳥令都來自日本，在Onodera供職多年，多能說些漢語，斷續地跟客人聊天，對中國食客而言非常友好。
中文流利的南孝料理長
第一次試這裡的天婦羅，南孝料理長中文堪稱流利，油鍋裡靜臥著未經烘焙、直接榨取的太白芝麻油，食材展示櫃裡看到了香椿，老心萌動，這個季節有什麼能比香椿天婦羅更美好呢？
相對於它尋常時間的人均2000元的晚市價格，我不由問PR姑娘說：這個價格吃到晚市，是不是很便宜了？
她點頭：天大的便宜。
“春日美食季” 晚餐特別套餐
（4月10-19日, 晚市17：30-18：30入店）
壽司春日特別套餐：888元/位+10%服務費
鐵板燒春日特別套餐：999元/位+10%服務費
天婦羅春日特別套餐：880元/位+10%服務費
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五
樓
Hakkasan
位於外灘十八號五樓的Hakkasan，是牆外開花牆內香的典型。這間在英國開業兩年便拿到了米其林一星的粵菜館，在全球範圍內複製自己的成功經驗。
設計過的燈光和日光，投在精心配合的廊柱柵欄間，塑造出舊日大家族氣息，真皮座椅刺繡龍鳳，身高體態有嚴格要求的侍應生，性感又高級的色彩搭配一度成為新中式餐吧的模板，藝術家定製的餐廳背景音樂甚至值得專門開個發佈會。
Hakkasan代表性的雞尾酒也能外賣
如今火到家家必備的烤鴨皮魚子醬，我記得第一次也是在Hakkasan吃到。
片皮鴨魚子醬
此次在後廚再次觀摩了片皮鴨的做法，方才明白Hakkasan的烤鴨與北京烤鴨仍有不同：在烤鴨出爐之後，會用熱油再淋上幾遍——這是無縫銜接當紅炸子雞的做法。由此鴨皮不但酥鬆，且皮面焦脆，皮下連肉多汁，搭軟麵包、黃瓜片、烤鴨醬，頂上一坨魚子醬調味，這一熱一冷，層次豐富，看著不搭界的佳偶才好出圈。
Hakkasan的外賣，到手溫度、分量都不差
Hakkasan目前每天全天開放供餐，每天從上午11點起到晚餐時段，都能來堂食；且已在3月份推出外賣業務，包裝細緻，溫度保持極好，份量一點不少。牆裂推薦經典菜套餐：香酥鴨沙拉，茉莉茶薰雞送到浦東，也不會太冷，堪比堂食水準。
“春日美食季”特別推薦：
每日午餐：¥188元起，所有套餐另加38元或68元可任選一款美味飲品
晚餐：早鳥套餐 398元/兩位+10%服務費，598元/2位+10%服務費
葡萄酒半價：晚7點前葡萄酒半價
另設安心外賣，美團與餓了麼平臺皆可進行下單
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六
樓
Mr & Mrs Bund
MMB（Mr & Mrs Bund）可謂是名廚Paul Pairet在VOL集團的成名作，也因此獲得了集團對於Pairet夢想大成之作UV的支持。
如今，MMB已經11歲了，是黑珍珠一鑽選手，在風雲變幻的外灘，它在出生時是時尚先鋒，如今則是地位穩固、但仍然生龍活虎的前輩。有人這樣描述它：上古時代的best50，PP的基本盤，外灘18號露臺餐廳的扛把子。
我們下午兩點左右到店，只有窗邊零散坐了幾桌，露臺倒是人氣更旺些。這裡提供大眾流行的法國招牌菜式，經由Pairet重新演繹，加入了個人化和本地化註腳。家庭式的服務風格與摩登的用餐環境相得益彰，同時提供32種可按不同分量單杯點用的葡萄酒。
與用餐區域差不多大的廚房空間是Pairet的最愛，員工半開玩笑地複述他的名言：廚房，比什麼都重要。
松露烙烤湯汁麵包來自於Pairet上班時不能正常吃飯，就直接拿麵包烤一烤，掃一下盤子的職業習慣，後來發展成MMB和UV唯一共有的招牌菜——雖然呈現形式不太一樣，總而言之MMB看起來大份太多。
松露烙烤湯汁麵包
野餐雞排的靈感據說來自於海南雞飯，慢煮而成的雞肉柔嫩多汁，碳烤的熱度和美拉德反應賦予其香氣，而令人一塊一塊停不下來的還是蒜泥蛋黃醬。
野餐雞排
不論是外灘18號的“春日美食季”活動，還是黑珍珠復工季的458元雙人早場晚餐活動，都是讓人倒吸一口氣的價格。
附送我之前採訪時拿到的松露烙烤湯汁麵包菜譜，Pairet居然還用到了生抽（只是我當時看了一眼，就放棄嘗試了）。
松露烙烤湯汁麵包
份量：10人份
製作時間：1小時
原料：全麥吐司、松露切片、裹麵包的醬料、裹麵包的泡沫
製作方法：
1. 製作裹麵包醬料，將120克煮化的黃油、80克黃油、50克生抽、120克水放在一起煮沸，加入30克鮮檸檬汁，混合。
2. 製作裹麵包的泡沫，將120克融化的黃油、80克黃油、50克生抽和400克水混合在一起，煮沸，加入2.5克大豆卵磷脂，手動打發至成為所需的泡沫。
3. 用鋸齒刀把全麥吐司麵包切成3cm厚的麵包片，將麵包放在平底鍋上慢烤至焦黃。取出，切成2.5cm寬、8cm長的條狀。在一個淺的容器中，把麵包浸泡在熱的麵包醬汁裡，烤的一面朝上。（醬汁應該覆蓋面包的2 / 3，不要碰到烤皮）。
4. 把淺容器放到烤箱裡再烤一次，將麵包從醬汁中取出，在麵包上撒上松露片，再點綴上裹麵包的泡沫即可。
“春日美食季”特別推薦：
“春日美食季”特別推薦：
午間套餐180元/位起+10%服務費，晚餐300元/位起+10%服務費
全時段精選葡萄酒、雞尾酒與啤酒半價
— END —
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