美食李大東
羊雜麵是比較常見的一種北方面食，備受人們的喜愛，製作羊雜麵湯一定要注意把羊湯熬好，先大火煮白，然後小火熬味，而且在清洗羊頭，蹄的時候一定要清洗乾淨，這樣熬出來的味道會更加的鮮美的，煮湯的時候要注意不宜太沸。
1.把洗淨的羊肝、肺、頭及骨架，一同下冷水鍋，快開鍋時把浮沫撇淨，並及時加一次冷水，再撇淨浮沫，鍋開40分鐘後，將先熟的羊肝撈出，剩下的下水、骨架、肉等煮熟撈出，將羊骨頭上的肉撕下，把初次熬的湯倒出備用。
2.去肉的羊骨架、頭骨洗淨砸碎，再放入鍋內用大火滾熬，將羊的骨髓、大腦全部熬入湯內，待湯呈乳白色有凝糊時為宜。二次湯和一次湯不可攪混，另放備用。
3.殺羊時的鮮血加冷水1倍並放適量精鹽攪勻，待血凝結後用尖刀割成方塊，放入熱水中，用勺子慢慢攪，以防粘鍋，把血浸透後，切成2釐米長的小方條，放入冷水中備用。
4.羊油炸好，用溫火化開(不宜用大火)，倒入曲沃望絳村產的辣椒粉，製成羊油辣子備用。
5.選用待綠的大蔥上節，切成細段備用。
6.將煮熟的羊肉、下水切成薄片混合起來備用。
7.把熬好的一、二次羊湯各半混合，將切好的羊下水、羊肉、羊血條對入羊湯鍋內，當湯將沸時，放入羊油辣子、蔥段、精鹽即成。
8.將麵條煮熟，挑入碗中。麵碗中加入羊雜、澆上羊雜原湯。撒上香蔥、香菜末，依個人口味澆上辣椒油、胡椒粉即可。
喜歡麵食的朋友一定要注意熬湯的時候不要放太多的調味料，清淡一點的湯對於人體健康是有更好的幫助的，因為羊雜本身是發物，喝的太多的話，很容易上火的。
俗人讚歌
我是美味波哥，非常高興能回答問題！下面就分享一下羊雜麵的製作方法，希望能幫到你！
首先我們準備一下食材。羊雜一般建議買半成品的就可以，這種做起來會比較簡單點！選擇羊雜可以根據自己的口味，一般就是羊頭，羊肚，羊腸（本人最喜歡以上三種），還可以加羊肝，羊肺等！再就是一些輔料，蔥，姜，蒜，香菜，油，胡椒粉，八角，花椒（個人覺得沒必要放很多香料），料酒，生抽，鹽，麵條！
下面開始製作：
一：把準備好的羊雜焯水後切成細條
二：鍋內加入少許油把蔥蒜爆一下鍋，放入切好的羊雜，淋料酒，加花椒和八角，加少許生抽，加適量水，水開後小火煮十分鐘，開始加入胡椒粉，鹽調味！然後繼續煮十分鐘！
三：羊雜快要熟的時候我們下麵條就可以了，麵條煮熟後，盛入碗中！
四：把煮好的羊雜湯澆到麵條上，撒上香菜，喜歡吃辣的，可以放點辣椒！
這樣一道美味可口的羊雜麵就完成了，是不是很想試一下啊！以上就是我的一點經驗，希望能幫到你，謝謝🙏
美味波哥
今天給大家介紹一下羊雜麵的做法，順便介紹幾種羊雜的吃法，請大家參考！
羊雜即羊下水 ，把羊頭、蹄、心肝、腸肺以及 羊血 洗淨、煮熟、切碎。相信不少的吃貨朋友們，就像愛吃牛雜那樣愛吃羊雜，羊雜吃起來別有一番風味，是吃貨的最佳選用食材之一。
當然了，羊雜的吃法也有很多，今天小編就準備給大家分享幾種羊雜的經典吃法，喜歡吃羊雜的朋友們就趕緊圍觀吧。
羊雜湯
原料：羊雜500克，食鹽2克，蔥半根，姜1小塊，蒜1頭，香菜1小把，醃韭菜花15克，腐乳2塊，芝麻醬3湯匙，辣椒油2湯匙
具體做法：
蒜切成末，放入沒過蒜末的清水備用，蔥洗淨切段、薑切片、香菜切3—5釐米的段，芝麻醬、韭菜花和腐乳和成麻醬料備用，取出3湯匙麻醬逐次滴入少量清水攪拌直至將芝麻醬攪拌無凝稠稀釋狀即可，放入韭菜花拌勻，再放入腐乳碾碎拌勻。
接著鍋中加入半鍋水，大火燒開放入蔥段和薑片煮沸.加入羊雜大火燒2分鐘轉小火煮2—3分鐘關火，盛出一碗羊雜湯加入2—3勺麻醬料，放入香菜末，倒入1勺蒜汁，加入鹽調味，根據個人口味加入辣椒油拌勻即可 ！
白蘿蔔燉羊雜
原料：羊雜1000克，白蘿蔔500克，食鹽1茶匙，香菜1根，姜1塊，蒜3瓣，料酒2湯匙，豆瓣醬1湯匙，朝天椒5個
具體做法：
羊雜切碎後焯水，白蘿蔔去皮後切成滾刀塊，然後放入砂鍋當中墊底，再把焯水後的羊雜倒入鍋中，加入1茶匙食鹽，加入薑片。
加入3瓣大蒜，加入2湯匙料酒，加入1湯匙豆瓣醬，喜歡辣的可以丟5個朝天椒，用筷子攪拌均勻，加入沒過食材的清水，大火煮開後，轉成中火煲半小時，出鍋後放上香菜點綴即可！
粉絲羊雜湯
原料：羊雜260克，粉絲1把，芹菜3根，生薑5克，食用油20毫升，芝麻油1湯匙
具體做法：
粉絲用冷水泡發，芹菜洗淨切末，生薑切末，鍋中注入食用油，下薑末熗鍋，加入羊雜，翻炒1分鐘後加入適量的水，大火燒開後加入調味粉；
加入番茄醬，煮約2分鐘後下粉絲，攪拌一下，讓粉絲全產浸入湯水中，煮約3分鐘後下芹菜末，煮熟粉絲後淋入芝麻油即可！
風味羊雜
原料：羊雜1000克，食鹽1茶匙，味精2克，蔥1根，姜1塊，八角3個，花椒1抓，蝦油50克，芝麻醬100克，香菜20克
具體做法：
將羊雜放鍋裡焯水後撈出備用，鍋裡換清水燒開，放入羊雜及蔥段、薑片、花椒、大料、鹽，大火燒開後改用小火燉二小時以上，直至軟爛，撈出，原湯備用；
湯鍋上火，放入原湯500克，再將切好的主料放入，燒開，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，隨香菜末、麻醬、滷蝦油一同上桌！
羊雜麵
原料：羊雜500克，麵粉400克，煮肉料1份，鹽1茶匙，胡椒粉1茶匙，黃酒2湯匙
具體做法：
麵粉中加200克水和3克鹽和成光滑的麵糰，蓋上屜布醒發1小時左右，分劑後繼續醒發15分鐘，然後擀成麵皮，表面塗抹油，放在盤中，蓋上保鮮膜醒發1小時以上，備用，把羊雜放入鍋中，加水沒過食材，並加入煮肉料大火煮開後小火煮2小時；
煮肉料成分為：幹辣椒3個、八角3個，花椒30粒，桂皮3段，生薑一塊，煮好後撈出羊雜切小塊備用，煮羊雜的湯煮開，加放入切好的羊雜；
加鹽、胡椒粉和黃酒煮幾分鐘，然後加一點辣椒油，煮好後離火備用，把醒發好的面拉開煮熟，面撈入碗裡，澆上煮好的羊雜湯，淋上辣椒油，撒上香蔥即可！
陝老喬
超好吃的羊雜麵的用料
羊雜 一小碗生菜 若干水煮魚料 一袋小蔥 一小根
超好吃的羊雜麵的做法步驟
步驟 1
把外面做好的羊雜加一些水，溶掉一點點水煮魚料。不要粉末，只要幹辣椒和醬。依據個人口味。不要太鹹。羊雜本來就是鹹的。
步驟 2
另起鍋放水煮手擀麵，麵條不要太細，像拉麵那種最好。
步驟 3
把煮好的面撈出，放上羊雜湯。最後放些小蔥。個人覺得小蔥比香菜更好。不要太辣，不要太鹹。兩人份的面，一袋水煮魚的料可以做5-6次。非常省。
諾哥
1、麵粉中加200克水和3克鹽和成光滑的麵糰，蓋上屜布餳1小時左右。
2、分劑後繼續餳15分鐘，然後擀成麵皮，表面塗抹油，放在盤中，蓋上保鮮膜餳1小時以上備用。
3、羊頭是處理好的並預煮過的。因為自己不會處理，就買了處理好的。
4、把羊頭和已經處理過的羊肚一起放入鍋中，加水沒過食材，並加入煮肉料大火煮開後小火煮2小時，煮肉料成分為：幹辣椒3個、八角3個，花椒30粒，桂皮3段，生薑一塊。
5、煮熟的羊肺一個，去掉中間的血管。把羊肚和羊頭撈出切絲，和羊肺一起備用。
6、羊肺切片後用開水汆燙一下再次去除。
7、煮羊頭的湯煮開，加放入切好的羊雜，加鹽、胡椒粉和黃酒煮幾分鐘，然後加一點辣椒油，煮好後離火備用。
8、把餳好的面拉開煮熟面撈入碗裡。
9、澆上煮好的羊雜湯，淋上辣椒油，撒上香蔥即可。
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羊雜麵簡單易學，做不好就會很腥。
做的關鍵是做羊雜湯：羊雜，香菜，蔥，姜，幹辣椒，料酒，胡椒粉不可少。
第一步羊雜切片進鍋，羊雜焯水加蔥薑辣椒，加料酒。
第二步小火熬一小時，熬的時間越長，湯汁越來越白越濃，香氣四溢。
第三步出鍋，加蔥花、香菜、鹽、雞精、米醋、胡椒粉等調味，一碗濃香的湯就好。
羊雜湯好了，後面就好辦了，下入麵條就好，如果最後用油潑辣子，這個口味就Ok了。
有的地方面下好後，加入些羊雜就叫羊雜麵，這個其實很牽強，個人以為最多叫羊雜澆頭面。羊雜麵沒有羊雜湯做底料，那是沒有靈魂的羊雜麵。
寅卯辰
羊雜麵的製作材料：
主料：羊雜 羊肉 麵條（生） 小白菜；
輔料：香菜、姜、大料、香葉、幹辣椒、生抽、蔥、蒜、桂皮、老抽等；
調料：鹽8克,味精2克,胡椒粉5克，具體做法如下。
麻辣羊雜麵的做法：
1.將羊肉切成片放在盆裡，肥肉瘦肉分開；
2.加水，兩片姜，一根蔥，蔥放之前拍一下，一點大料，水燒熱羊肉變色撈出；
3.鍋中放少量油，將羊肥肉先入鍋煸炒出油，因為我覺著肥肉煮湯還好，在面裡煮完會膩吃的時候還要挑出去，所以乾脆就炒到油分出來這樣湯會更香；
4.炒出油加蔥段、薑片、蒜片、一粒大料炒出香味後加一勺豆瓣醬；
5.炒出紅油下羊肉、羊雜翻炒至上色；
6.加湯，香葉，桂皮，幹辣椒，一勺老抽，兩勺生抽，一粒冰糖，小火燜20分鐘；
7.這個時候開始洗青菜，小白菜切成段，香菜和蔥切碎，下午煮麵的時候陽光很好，照著小白菜看起來也綠油油的，開燻；
8.小白菜焯水，不要煮太久，煮太軟也不好吃，煮之前水裡加少量油，這樣菜煮出來也很綠，煮完小白菜的水接著煮麵；
9.麵條煮完過冷水，放點熟油防止面粘在一起，我不喜歡把麵條放在水裡泡，覺著會變面。這次用的掛麵，我還是比較喜歡手擀麵，感覺手擀麵更勁道，不過家裡沒有了；
10.將煮的羊雜倒在面裡，放上青菜，香菜，蔥；
11.盛一碗，啦啦啦，做好了，個人覺著吃的時候放點陳醋更好吃，酸酸辣辣的羊雜麵。
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wangwen2233445
知道合夥人餐飲行家推薦於2017-11-22
先把羊雜燉好，如果是生的(有煮熟的羊雜批發)洗淨切碎，鍋上灶大火，鍋中放食用油適量，油7-8成熱時，放羊雜翻炒，加入老抽調色，翻炒均勻，加清水(事先準備開水更好)沒過羊雜，放花椒、八角、生薑、食鹽(量要給足，因為還要往麵條裡放)、乾紅辣椒，開鍋後轉小火，燉熟後出鍋，盛入容器備用。麵條(一碗的量)用清水煮熟，撈出盛入碗中，放適量羊雜，加開水兌滿，加辣椒油，香菜末，就是一碗上好的羊雜麵，配料就是『辣椒油』和『香菜末』。
就是這麼邪
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