來自丹麥奧爾胡斯大學科學家的最新研究發現，咖啡的苦味會使人對甜味更加敏感。這項研究發現這種作用與咖啡因無關，這也解釋了為什麼許多人都喜歡在咖啡中加入甜的東西。
為了測試咖啡對人的味覺和嗅覺的影響，研究人員招募了 156 名測試者。經過基準測試以建立初始的味道和氣味水平後，測試者飲用了少量的意式濃縮咖啡。不久之後，所有測試者被要求喝一小杯自來水來清除他們口中的味道，然後再次進行味覺和氣味測試。在研究中沒有發現嗅覺的變化，但是研究揭示了甜味隨著咖啡的攝入而增加了。
這項新研究的研究者亞歷山大·維克·菲爾斯塔德表示：“當人們喝咖啡後接受測試時，他們對甜味會變得更加敏感，而對苦味變得不那麼敏感。”
這樣的結果是出乎意料的，因為先前的研究表明，急性接觸苦味通常會抑制對甜味的感知。例如，咖啡因和奎寧是咖啡中發現的兩種化合物，以前已經發現它們可以直接抑制某些甜味受體的活性。
研究人員第二次使用脫咖啡因的咖啡進行了實驗，結果相同。這表明咖啡因在喝咖啡後對改變口感沒有特殊作用。
菲爾斯塔德表示：“這一領域的更多研究可能對我們如何規範使用糖和甜味劑作為食品添加劑的方式具有重要意義。改進的知識可以潛在地用於減少食物中的糖和卡路里，這將有利於包括那些超重和糖尿病患者在內的多個群體。”
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