雞蛋裡面挑骨頭不可能，但是在鴨蛋裡面灌肉末，還真這樣一道菜，在福建順昌，逢年過節，當地人的餐桌上一定有這道：順昌灌蛋，寓言著團團圓圓、財源廣進，吃起來蛋中有肉
製作“灌蛋”時，要先把瘦肉剁成肉泥、香菇幹泡開擰乾水切細、鮮大蒜切細搗爛，然後三者攪拌在一起，再加適量精鹽、味精、醬油調和，製成肉餡。接著，打一枚鴨蛋在杯中，找到蛋黃中的小白點，用一小竹籤將小眼輕輕刺破，另外用筷子夾起調和好的肉餡，一點一點地將肉餡從小眼處塞入蛋黃內。
“一般灌一個蛋需要2~3分鐘。，蛋灌好後，放湯裡煮到蛋浮起，就煮了。在老家，“灌蛋”是過年才吃的
找個鴨蛋大小的杯子，打入一顆鴨蛋，找到小白點，拿一根細小的籤子，插入白點，用力小一點，再用一根籤子粘點肉糜，從白點的部分一點點塞進去，塞到剛剛滿就好；
沿鍋邊倒入溫水，小火煮熟，裝盤，在裡頭加點生菜、紫菜，舀上事先熬好的大骨湯就好了。
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