用户李美锋
南京特色是盐水鸭，扬州特色才是盐水鹅。两相比较，盐水鸭很嫩、略淡，香气内敛，在人口后咀嚼中才慢慢散布唇齿，不是浓烈的那种，得细品，价格绝对平民，半只在20元出头，不到鹅的一半。盐水鹅香气外溢，曾经在扬州回南京的大巴车上遇到两带盐水鹅的，那真是满车飘香，饿的受不了，后来我每次去也一定会带。盐水鹅的口感更是浓郁，久久回味。南京六合老鹅和扬州盐水鹅非常相似，基本上差不多，我想大概是六合跟扬州的仪征接壤有关，有时候也疑惑，六合、仪征、扬州，究竟哪个是发源地。最后说一下，按中医说法，鸭是凉性，有清热解毒的作用，特别适合南京湿热的天气。鹅是发物，生疖子生疮，或者内脏器官有问题，最好别嘴馋！
漂飘12
作为一个在南京待过一年的扬州人表示：
南京吃的比较多的是盐水鸭或者桂花鸭，扬州吃得多的是盐水鹅。江苏有句俗语“南京鸭，扬州鹅”，可想而知，饮食文化还是有点差异的。
如果你问南京与扬州的盐水鹅哪个好吃，我只能回答扬州的盐水鹅更为出名，也更好吃一些。最有名的是黄珏老鹅！从大鹅到卤料都是精挑细选，精心调制！我们扬州人最常吃的吃法就是去熏烧摊上买个半只，摊主现场浇上白汤卤汁（这个和我在福建这一带吃的红色卤味还真不一样），然后卤汁里加上蒜末，别提多香了！
如果你问南京盐水鸭和扬州盐水鹅哪个好吃？那就见仁见智了，就我个人而言，我会觉得盐水鸭好吃一些，因为肉质更嫩，直接吃不加料汁就很香。而鹅肉不管怎么做，好像吃起来都挺柴的~
光从图片来看的话，差别好像不大，总的说来鸭皮脂肪更为肥厚一些，而盐水鹅不管是皮还是肉都更为紧致一些。其实两者都还不错的，基本上年年都会吃。盐水鹅在老家经常吃，然后南京盐水鸭或者板鸭过年南京亲戚朋友都会拿来当拜年礼物送来送去的。
大馋猫小两口
盐水鸭，皮弹肉嫩，肥而不腻，香鲜美味。具有香、酥、嫩、咸、鲜的特点。
当然不同地方做出的盐水鸭肯定也有属于当地地方自己的味道了。盐水鸭作为南京著名的地方特产，历史悠久了，南京盐水鸭腌制期较短，一般都是现做现卖。炒锅上中火烧热，放入精盐和花椒、五香粉，炒热后倒入碗中，将热盐从翅窝下刀口处填入鸭腹，内外摸匀。 用热盐擦遍鸭身，再用热盐从颈的刀口和鸭嘴塞入鸭颈。 然后，将鸭放入缸盆内腌制再取出，再放入清卤（清水，盐、葱姜、八角，微火烧开，使盐溶化，捞出葱、姜、八角，倒入腌鸭的血卤，烧至70度，用纱布过滤干净，冷却即成）缸内浸渍4小时左右（夏季2小时）。 炒锅加清水，旺火烧沸，放入姜块、葱结、八角和香醋，将鸭腿朝上、头朝下放人锅中，盖上锅盖，焖烧，待四周起水泡时揭起锅盖、提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出，接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁。此反复三四次后，再将鸭子放入锅中，盖上锅盖焖，取出沥去汤汁，冷却即成，食用时改刀装盘。 特点： 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美。
扬州盐水鸭，江苏扬州汉族名菜，形态饱满，烂而不散，色泽黄橙油量，质感松嫩、肥而不腻，鲜咸.扬州人俗称其为"老鹅"，是在有着2000多年历史的淮扬菜里不可或缺的一道名菜，有着悠久的历史。充分体现了"以味为核心，以养为目的"的中国烹饪的本质特征。在制作过程中，不仅注重佐料配方，更注重火候，以达到色、香、味、形俱佳。采用全天然植物香料和滋补中药，密制配方，特别是陈年老卤煮制。肉质紧密，鲜美可口，原汁原味，风味清新，浓而不腻，淡而不薄，风味独特，食后齿颊留香.
不过谁都有自己的习惯，我也只是了解一小部分。
说到哪种好吃，个人觉得南京桂花鸭吧，每个人的口味不同，这只是我个人想法而已，不要有争议哦。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。平时南京城市民逛街路过也会买一些，鸭肫、鸭舌啃啃，价格不算贵，味道鲜美十足。主要是价格不算贵还很好吃，嘻嘻，一说到盐水鸭可能大多数人也都会推荐桂花鸭了。
美食彩味
应该说，南京与扬州两地的盐水鸭各具特色，都是广大居民十分喜爱的美食。但相比较而言，本人认为还是南京盐水鸭更好吃一些，这是因为:
1.南京盐水鸭皮肉紧致，入口咸香，让人回味无穷。南京人经常在家做好米饭后，就去店铺斩一盘盐水鸭回家，有时排队四五十分钟都感觉值得。
2.南京盐水鸭的皮层下有点肥肉，但肥而不腻，还夹着脆骨，香嫩脆滑，咸淡适中，店老板往往会给食客配上一小袋卤汁回家自调口味。
3.外地人来南京，以为这盘中的盐水鸭是生的，而当入口之后便佩服了，嫩滑鲜美，混合着香料与花香，在舌尖上透出满足感和幸福感。
苏南春哥
扬州盐水鹅超级超级超级好吃，作为一个南京老杆子，盐水鹅一次就爱上了，南京盐水鸭不太爱吃，虽然嫩，但是不香，当然，啥都比不过南京烤鸭，北京烤鸭就是垃圾
Uiuo520
鹅
北斗糸
扬虚的不正宗，六合第一仪征第二
AlexDebut
南京很少有卖盐水鹅的吧，盐水鸭基本每个卤菜店都有，扬州就反过来了，自己品，为什么
随便瞎起个名字不行啊
喜欢南京的盐水鸭口味。[呲牙]
仁义
其实要看你在哪儿，网上买的一般味道和本地店铺差别很大，老的店在营销上都是针对本地人，你的口味接近南京人会觉得南京的好，接近扬州人会觉得扬州的好。要自己去吃一次，给朋友推荐，也要看他的口味和你的是否差不多，差的厉害你推荐给他，他也不会满意。而且肉质各家有各家配方，本地也分好几种口味，自己去吃几次比较一下，对于你个人来讲就分的出哪个好，在这里问不出来的。
