近日，廣東省餐飲服務行業協會向美團外賣發出交涉函，稱其收取的佣金過高，呼籲美團給予廣東餐飲業實質性幫扶。隨後，美團方面回應稱，“我們聽到了來自商戶、協會的聲音，這些聲音提醒我們：疫情的影響，行業的困難比我們預計的還要大。”（4月12日 澎湃新聞）
受疫情影響，餐飲行業受傷最為嚴重，即便是海底撈、西貝這樣的行業巨頭，都直言扛不住，更不要說廣大中小商戶。幸好外賣模式的存在，仍然能為廣大商家帶來營收，否則情況更加難以想象。然而，非常時期又觸發了商家與外賣平臺的矛盾。疫情期間，商家的營收下降，希望平臺能夠減免佣金；而平臺則需要通過提升騎手工資及補貼來保證平臺配送效率，通過在部分地區降低單均配送費，並通過無接觸配送等舉措來保障群眾基本生活，也面臨更大的成本壓力，平臺也要考慮自身的生存。實際上，外賣平臺的佣金維持在10%—20%之間，並沒有傳說中的那麼高。而且，佣金並沒有裝進平臺的腰包，美團的財報顯示，外賣佣金的80%都用於支付騎手工資，剩下不到20%則用來維護和提升平臺自身建設。
當下，疫情防控仍然不能放鬆，外賣模式是最簡單、最直接地幫助商家增加訂單和收入的辦法。不管是平臺還是商家，都面臨前所未有的壓力。平臺與商家其實是唇齒相依的關係，商家需要平臺，而平臺當然也需要商家。此刻，只有都把盈利的預期降下來，相互理解、互相扶持爭取“活下來”，才是最重要的。
餐飲協會代表商戶維權的做法，可以理解，也是其職責所在，尤其是面對疫情給商戶帶來普遍影響的情況下，更應該發揮行業協會的作用，主張和維護商戶的利益。不過協會發聲的時候，也應考慮平臺的處境，而不是隻站在自身角度出發。同樣，對於平臺來說，面對商家的困難也要耐心傾聽，應與行業協會、商家共同協商，更積極地發揮平臺的作用，幫助商家面對疫情的影響。
實際上，在疫情爆發後，外賣平臺都相繼出臺了針對商家的措施。幫扶老商家上線經營和新商家開業，通過流量卡、代金券助力商戶復工復產。對受疫情影響較大的優質商戶，美團按不低於3%~5%的比例返還外賣佣金。以廣東為例，目前返傭和活動補貼累計金額已超過1億，經平臺幫扶及商戶自救，廣深兩地餐飲外賣商家訂單恢復近九成，超五成商家訂單超過疫前。這些數據都說明，商家正在通過外賣平臺一步步活血。
據餐飲老闆內參的線上投票結果顯示：超六成商家認為，在同等條件下，擁有更多單量比低佣金更重要。每一筆佣金的背後其實都意味著餐飲商家將獲得更多的收入。是選擇多支出佣金，獲得更多的訂單、更多的營收，還是選擇少支出佣金或不支出佣金，也沒有相應的訂單和營收呢？
面對疫情的衝擊，對商家來說，一方面是要降低運營成本，努力“節流”；另一方面則是通過持續改進產品和服務，贏得消費者的信賴和滿意，獲得更多流量紅利和用戶訂單，實現“開源”。這遠比簡單的減免佣金更能夠增加收入。而不管是提高運營效率“節流”，還是獲得更多流量紅利和用戶訂單“開源”，都可以藉助外賣平臺的幫助，也都有賴於平臺的支持。
海底撈漲價之後，遭遇各方的批評，最後選擇恢復原價並向公眾道歉，這是為什麼？海底撈不難嗎？疫情期間，經營成本上升、營銷下降是事實，面臨虧損壓力也是事實，漲不漲價也屬於市場行為，是企業的自由，但難的只有海底撈嗎？很多消費者的收入也受到了較大的影響，誰都不容易。公眾更希望看到的是海底撈降低盈利預期，與大家相互扶持、共渡難關，漲價行為顯然對公眾情感帶來了衝擊，不滿之聲也就在所難免。同理，外賣平臺是在幫助商家復工復產走出困境，商家難，平臺也不易，不能把商家救活了，平臺自身卻陷入虧損的困境。相互理解、互惠互利，方能共克時艱，才能更好地活下去。
閱讀更多 紅網 的文章
