土豆是我們餐桌上比較常見的蔬菜之一，它既能做主食也能做蔬菜。土豆還有一個名字叫馬鈴薯，就跟山藥一樣有個名字叫淮山，在不經常下廚房的時候，聽到這些蔬菜名字的時候還會以為是兩種不同的食物，也就鬧出了笑話，我說這個菜名，菜店老闆喊出另一個名字，我甚至懷疑菜檔老闆忽悠我，哈哈~
上面也說了土豆既能做主食也能做蔬菜，因為土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，營養豐富，所以土豆也成為了第二主食。因為含有豐富的膳食纖維，能寬腸通便，所以有便秘的人群可以食用。對於快餐中的土豆做法，比如土豆泥、炸薯條，在加工過程中被氧化，破壞了大量的維生素C，使營養成分大大降低。而對於炸薯條來說，易增加脂肪的攝入量，而且炸薯條的油很難判斷是否是新鮮的，加上反覆高溫加熱，產生聚合物，像有毒物質環狀單聚合物是致癌物質，所以要儘量少吃。
今天要分享的是一道很美味的家常土豆做法。我家比較常做的一種做法就是“燉”，土豆加上肉類，比如排骨或者雞翅一起燉到入味，入了味的土豆入口酥爛，粉糯的口感裹著醬汁，一口一口停不下來。但是今天要分享的做法不是燉，也不是炒。我認為這才是土豆好吃的做法，咬一口外酥裡嫩的滿嘴香，那就是將土豆擦成絲後跟麵粉攪拌成麵糊，再煎成餅子，非常的美味，營養豐富喜歡吃土豆的一定不要錯過這道美味的做法。
雞蛋土豆煎餅
【所需材料】
土豆2個，雞蛋三個，麵粉50克，鹽適量，黑芝麻適量（裝飾用），番茄醬適量（刷面），適量食用油。
【製作步驟】
1.土豆清洗乾淨去皮，使用擦絲器擦成絲。用細頭的來擦，當然也可以使用刀切，但是太累了~（擦絲器簡直不要太好用了，必須人手一個）
2.用水清洗掉表面的澱粉，瀝乾水放到碗裡備用。
3.碗中加入三個雞蛋，適量鹽，鹽根據個人口味添加，跟土豆絲攪拌均勻。
4.再加入50克的麵粉，麵粉不要一次性加入，還要看雞蛋的大小，如果雞蛋太大，那就是液體很多，麵粉要加多點，反之就減少。麵粉主要起粘合作用，攪拌成這樣的黏稠度就可以了。
5.電餅鐺預熱倒適量的油，將土豆絲糊攤入，用鍋鏟按壓平整。蓋上蓋子烙三分鐘。（平底鍋同樣，火候要小）
6.時間到給它翻個面，藉助盤子給它翻面。土豆餅起的時候先在底下刷一層油，再放土豆餅。
7.在面上擠上番茄醬或者其他自己喜歡的醬料，用刷子刷均勻，再撒一層黑芝麻。蓋上蓋子再烙三分鐘。
8.時間到即可出鍋，聞著都香，顏色誘人，表皮脆脆的。非常的軟嫩鮮香，營養豐富，做法很家常，家人們非常愛吃。
9.為了方便食用，用刀切成小塊。這才是土豆好吃的做法，不炒不燉，咬一口外酥裡嫩滿嘴香，大家不要錯過了~
小貼士：
1.醬料可以換成自己喜歡的比如甜麵醬或者辣椒醬等，如果想吃甜口的在做麵糊那邊可以將鹽換成糖。
2.除了土豆也可以加上火腿胡蘿蔔，味道更鮮美。
3.除了電餅鐺也可以使用平底鍋，平底鍋使用比較難，難掌握的是火候，火大了會燒焦，且不容易熟。用平底鍋時一定要有耐心。
4.麵粉不需要添加太多，主要起粘合作用，雞蛋液有一半的粘合作用。
5.土豆絲一定要細，這樣熟的快，太粗的會夾生。
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