提到山東的代表性美食，除了煎餅、九轉大腸……德州扒雞一定榜上有名。但要說到省外人的認可程度，當屬德州扒雞。德州扒雞，和德州這座城市一起歷經數百年風雨，食物的味道早已滲透到城市之中。幾十年前，綠皮火車沿途吃，德州扒雞絕對算得上是火車的明星單品。
德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州八寶（五香脫骨扒雞、醬牛肉、五香驢肉，五香羊肉，糖醋鯉魚，西瓜，小米，金絲棗）之一。德州扒雞是中國山東傳統名吃，魯菜經典。德州扒雞製作技藝為國家非物質文化遺產。早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用。五十年代，國家副主席宋慶齡從上海返京途中，曾多次在德州停車選購德州扒雞送給毛澤東主席以示敬意。德州扒雞因而聞名全國，遠銷海外，被譽為“天下第一雞”。
德州扒雞又被稱為五香脫骨扒雞，名字裡似乎就散發出了香味。山東德州有三寶，這五香脫骨扒雞就是其中之一了。德州扒雞的製作工藝，更是國家的非物質遺產。
德州扒雞的特點：形色兼優、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓、鮮奇滋補。造型上兩腿盤起，爪入雞膛，雙翅經脖頸由嘴中交差而出，全雞呈臥體，色澤金黃，黃中透紅，遠遠望去似鴨浮水，口銜羽翎，十分美觀，是上等的美食藝術珍品。
由於製作技法的特殊性和口味的獨特性，德州扒雞被譽為中國四大雞之一，成為魯菜中的翹楚，可謂是當之無愧。自建國以來，德州扒雞也頻繁出現在國宴等重要場合，對外也成為中國傳統美食的象徵之一，這麼厲害的雞，一定要吃一次哦。
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