王姨娘家屋背后就有个自家的竹园子，每年产很多笋。清明假期，她回娘家祭祖，刚好遇上挖笋季节，餐餐变着法子吃笋，回家的时候，还带了很多自家晒的笋干。清明假期结束后，感觉肠胃不适，还出现黑便，有胃溃疡病史的她立即警觉起来，急忙到医院消化内科就诊，结果被确诊为胃出血。
春回大地，万物生发，新鲜的春笋大量上市。假期，挖笋成为人们的一个新的爱好。中国人爱吃笋是由来已久的。《诗·大雅·韩奕》里就曾写过："其蔌维何？维笋及蒲。"意思是说，饯行的酒席上，吃的上好蔬菜就是新鲜竹笋和香蒲。到了晋代，戴凯写了一本《笋谱》，介绍了70多种不同的竹子。宋代赞宁的《笋谱》，讲的是历代流传的采笋、煮笋经验。
一、春笋的营养价值及功效与作用
春笋是高蛋白、低脂肪、多粗纤维的营养美食。营养学研究标表明，每 100ke 春笋中含蛋白质 2.4g、膳食纤维 2.8g、钙 8mg、钾 300mg，磷 36mg，此外，春笋中的水分含量高达 91%，这对于平日水分补充不足的人群是一个很好的选择。经常食用有助消化和促进肠道蠕动的作用。
竹笋需要使用清水泡一下，去除竹笋内的苦味。然后再炒就比较好吃了。
注：最少泡半天，第二天吃前一天就泡好。或是者用开水煮十来分钟，不要盖锅盖哦！
其实最好的春笋应该是刚刚从土层里冒出来，笋尖的部分还是黄色的，这样子的春笋才是品质最佳的，挖出来的春笋才是最嫩最好吃的。
二、然而，春笋虽好，但却有很多人因为这道美味，轻则嗳气、胃胀、胃痛，重则胃出血、胃穿孔。
医生介绍，春笋营养丰富，而且低脂肪、低糖，富含纤维素，能促进肠道蠕动，一直以来很受人喜爱，一般人适量吃基本没问题。但是对于有慢性胃炎、胃溃疡等消化系统问题，尤其是食管胃底静脉曲张的人则不宜吃，因为笋中含有大量纤维素，是导致胃粘膜损伤的重要原因，会诱发胃出血、胃穿孔等消化系统疾病。
三、春笋味美，健康人群适量食用基本没问题。以下几类人特别要注意：
1、患有慢性胃炎、胃溃疡等消化道疾病的人要慎食；
2、患有泌尿系结石的不宜吃春笋。因为春笋含有草酸，容易与钙结合，形成结石；
3、4岁以下小孩、老人：
这类人的肠胃功能相对较弱。孩子消化吸收能力、咀嚼能力都较弱，很可能会直接吞下去。儿童还可能影响生长发育；
4、中医认为，笋大寒，产后妇女、经期妇女不宜吃；
5、过敏体质者：如患有过敏性鼻炎、哮喘，荨麻疹等，不宜多吃。呼吸科门诊中，有吃春笋导致旧病复发的哮喘患者；
6、肝硬化：尤其是食道静脉曲张者，最好不吃。因为春笋中的大量粗纤维很容易擦伤腹壁或消化道，引起患者大出血。
原来吃笋有那么多“讲究”。为什么大熊猫每天吃那么多笋、竹子，不会胃出血？
原来大熊猫胃里纤毛虫，纤毛虫在消化发挥着重要的作用。
2019年5月《当代生物学》发表一项研究，中科院和悉尼大学的科学家们发现，大熊猫吃的虽然绿油油，但是从营养结构来看，简直就是在吃肉！
研究者计算得出，大熊猫所获得的能量48~61%来自蛋白质，23~39%来自碳水化合物，13~16%来自脂肪。就蛋白质的能量占比而言，大熊猫很像狮子这种“超级肉食动物”（hypercarnivores），而和牛羊之类相差甚远。那些植食动物获得的能量通常只有20%左右来自蛋白质，绝大多数都来自碳水化合物。
大熊猫：我天生就是吃竹子的！
閱讀更多 腫瘤科胡忠東醫生 的文章
