膳食小课堂——药知道
Hi~这里是膳食计开设的小课堂——“药知道”，膳食君将定期为大家介绍各种重要食材，让你了解中药的性格与脾气，赶快和膳食君一起成为中药小专家吧~
药材简介
莼菜，多年生水生宿根草本。性喜温暖，适宜于清水池生长。嫩叶可供食用，其本身没有味道，胜在口感的圆融、鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一，具有药食两用的保健作用。主产于中国重庆石柱及浙江、江苏两省太湖流域和湖北省，4 月下旬至10 月下旬采摘带有卷叶的嫩梢。
基础知识一览
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蒪菜、马蹄菜、湖菜、水荷叶
性味
性寒、味甘
归经
归肝经
功效
清热、利水、消肿、解毒
小试牛刀
1、清热解毒，杀菌消炎
莼菜的粘液质含有多种营养物质及多缩戊糖，有较好的清热解毒作用，能抑制细菌的生长，食之可清胃火、泻肠热，捣烂外敷可治痈疽疔疮。
2、防癌抗癌
莼菜粘液中的多糖，对实验动物某些肿瘤有抑制作用。
3、防治贫血、肝炎
莼菜中含有丰富的维生素B12，它是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分，临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症。
4、益智健体
莼菜中含有丰富的锌，为植物中的“锌王”，是小儿最佳的益智健体食品之一，可防治小儿多动症。
5、增强机体免疫功能
莼菜含有一种酸性杂多糖，它不仅能够增加免疫器官——脾脏的重量，而且能明显地促进巨噬细胞吞噬异物，是一种较好的免疫促进剂，可以增强机体的免疫功能，预防疾病的发生。
食用禁忌
脾胃虚寒、妇女月经期、孕妇产后禁食。
膳食食谱
莼菜鸡丝汤
莼菜、鸡胸肉、葱、姜、料酒、淀粉、白胡椒粉、盐、鸡精、小葱。
1、莼菜洗净备用。
2、鸡胸肉切细丝，适量淀粉、料酒、盐、白胡椒粉拌匀入味。
3、葱切段，姜切丝。
4、小葱切葱花，放入盛汤的容器中。
5、锅中入水，放入葱姜，大火烧开。
6、放入鸡丝划开，变色后迅速捞出，放入盛汤的容器中。
7、锅中汤撇去浮沫，下入莼菜煮开2分钟左右，再次撇去浮沫。
8、调入适量盐和鸡精，将汤倒入容器中即可。
鲈鱼莼菜汤
鲈鱼1条，莼菜200克，姜、盐、鸡精各适量。
1、将莼菜焯水5分钟后捞起待用。
2、鲈鱼切块，起油锅煎一下。
3、加水、姜丝、莼菜一起烧。
4、鱼熟后，加入适量盐、鸡精调味即可。
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