大家好，我是熠小厨。近段时间，忽然有想吃肉饼的感觉了，主要也是很久没有吃楼下的京东肉饼了，有点馋的慌，于是昨天去楼下的主食小铺看一看有没有卖京东肉饼的，到了小铺一看还是没有开门，店主没有回来，真是有点失望，想偷个懒买个肉饼吃，看来都不行了，那就自己做一回肉饼，自己做的千层肉饼和京东肉饼最大区别就是京东肉饼，外表软合，薄皮，肉多，味道好，吃一口油旺旺的，而自己做的千层肉饼外表酥脆，外酥里嫩，鲜香美味，口口肉香浓郁，也特别好吃，口味一点不输京东肉饼。
带着没有买到肉饼的一点点小遗憾来到了菜市场，买菜的人还真不少，但还是很有秩序，看了一眼肉铺里的肉，早上刚上的货，各种肉还是很新鲜，牛肉看上去更好一些，问了问价格，真是不便宜，30多元一斤，琢磨了一下还是称上一斤，谁让自己馋得慌呢，并让店家把牛肉馅搅好，顺便又买了3根葱，家里还有面粉，三种食材俱备，只欠制作了，麻利回家和面，拌馅，烙饼，一气呵成，做出来的千层肉饼，鲜香又好吃，咬一口满嘴香，停不住嘴。
制作千层肉饼的食材准备：面粉 适量；牛肉 适量；葱 适量；酱油 少许；白胡椒粉 少许；白糖 少许；盐 少许；香油 少许；料酒 少许；食用油 适量
制作千层肉饼的方法步骤：取一空盆，放入适量的面，倒入温水，水温不要太烫，控制在20度左右，用的面粉和用的温水比例大体是1斤面用6两水，水不要太少了，太少了，面会太干，还硬，做出来的千层肉饼口感不好，将面揉成面团，面团达到：面光、手光、盆光即可，而后，将揉好的面静止放好，醒发20分钟。
把买回来的牛肉馅放入盆中，加入1勺猪大油，这样做会使牛肉馅非常香，加入3勺料酒，去除一下腥味，3勺酱油，让牛肉馅入味，少量白糖，提一下牛肉馅的鲜味，少量的盐，给牛肉馅加点味，适量的白胡椒粉去一腥和膻，淋入一点点的香油，提一下香，然后进行顺时针搅拌，不要左搅拌一下，右搅拌一下，顺时针搅拌，牛肉馅不容易散，一定要把肉馅搅拌均匀，反复地进行搅拌，让肉馅有一定的粘性，抱团，这样肉馅就拌好了。这种拌馅方法的叫做干拌馅，烙肉饼通常都会采用干拌馅的方法，主要是让肉馅尽量干一点，自身抱团，这样做出来的肉饼才会更香更好吃。看下面的图片就是搅拌好的肉馅，粘性很大。
然后，将葱洗干净，切成葱花，葱花尽量切得大一些，也就是葱花不要太小了，不要太碎了，也不要切得太细了，葱花粗糙些，主要是利用葱花的支撑，使肉饼才更容易分层，太细了容易与肉馅粘在一起，空气进不去了，缺少了支撑，葱切的大小最好与黄豆粒大小差不多，就好了。然后把葱花倒入碗中，加入一点香油，大约15-20克左右，进行搅拌均匀，这样做是为了防止葱花出水，同时也能够锁住葱花的香味，不与肉馅搅和在一起，在烙肉饼的时候，让葱花瞬间释放出香味来。
将搅拌好的葱花倒入到肉馅中，肉馅与葱花的比例大体上是1：1，这样烙的肉饼，肉香满屋，葱香四溢。葱花倒入肉馅中，不要去不停地进行搅拌，而是上下进行翻动，翻动均匀即可，静放，备用。
面快要醒发好了，在醒发面的过程中，要做到三揉三醒，这样才能做使醒发好的面相对软一些，而且好吃。 面醒发好后，用擀面杖将面团擀成圆饼状，厚薄均匀，厚度约3-4毫米左右，然后，在饼的上面撒上一点盐，这样做会使烙好的饼口感好还筋道，用擀面杖把盐擀到面饼面里。
把盐擀好后，往饼的上面薄薄地抹上一层油，油要抹得均匀，这样做会使肉饼的层次感更好。
油抹好后，将搅拌好的肉馅直接铺在面饼上，要把肉馅铺均匀了，肉馅铺好后，取中间划一小道至面饼中心点。
用刀在划好的肉馅道上，把面饼划开，而后 ，取一边将其卷起，卷的过程中，一定要慢，卷一圈。
面饼卷好后，将面饼的边缘收紧口，防止肉馅漏出，稍微整理一下，形成一个大饼坯，静止醒制一会。
在醒制饼坯的过程中，把电饼铛打开预热，烙饼时一定要让锅内先达到一定温度，这样肉饼入锅后，才能出现焦酥的外壳，否则，饼表面就不脆了，还不好吃。电饼铛预热过程中，取饼坯压制成肉饼，压制的肉饼肉馅才会均匀，做出的肉饼口感才更好，一定不能用擀面杖擀成肉饼状，肉饼容易破，压制过程中要两边分别均匀地压制，不要把肉饼压破了，肉饼压好后，为了使肉饼圆一些，把边缘轻轻地稍微擀一下即可。
这时候电饼铛已经完全热了，往电饼铛里倒入适量的油，抹均匀，将肉饼放入电饼铛里，烙饼时要做到三翻九转，转这一步很重要，主要是让肉饼能够均匀受热，同时让肉饼底部形成焦酥状，而后，翻过来，把肉饼另一面煎制一会，盖上盖子，焖一小会，大约1分钟左右，让肉饼里面的肉馅充分烙熟。
时间到，打开盖子，在肉饼上面抹上一点油，把肉饼翻过来，再进行烙制，把肉饼两边烙制成酥脆状，里面有一股气，并且用勺子拍一下，发出闷闷的响声，这个时候千层肉饼就烙制好了，满屋子的肉香和葱花的香味，太诱惑人了，抓紧出锅装盘，准备享用。
看着这外表酥脆金黄的肉饼，还每层里都夹着大大的肉馅，口水都快流下来，闻着这浓浓的肉香中包裹着的葱花香味，一下子就把食欲给勾了出来，迫不及待地吃上一口，酥脆的面皮和鲜香软嫩的肉馅混合在一起，满嘴香，味道真是太美了，用一个字来说就是"香"，越吃越好吃，口口肉香浓郁，烙了两大张千层肉饼一家人没够吃，你看是不是很好吃，也试着做一回外酥里嫩的千层肉饼吧。
温馨小贴士：1、和面的时候，面不要太硬了，要做到三揉三醒。2、一定要干拌馅，不可认为肉馅太干，而加水。3、搅拌肉馅的时候不要着急把葱花放入，处理好葱花后，再与肉馅搅拌在一起。4、烙饼，一定要把锅提前加热，这样做是让饼的底部快速成金黄色酥脆状，同时做到三次翻烙肉饼，这样烙出的饼才好吃。5、肉馅也可用猪肉，要用肥瘦相间的肉，这样做出来的肉饼，吃起来会更香。
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