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西葫蘆汁:
大蒜子100克,要拍一下,蘋果醋1瓶450毫升,海天生抽150克,東古醬油150克,白醋50克,雪碧100克,芥末油,或者芥末膏5至10克,糖50克,糖可以根據自己去調整,泰椒50克。以上是10份的量,每一份的量是100克,可以根據客人口味去調整!以上調料簡共參考!
附送幾款流行的撈汁菜品 配方
一:醬醋汁:用料為醬油、醋、香油。調和後為淺紅色,為鹹酸味型。用以拌菜或熗菜,葷素皆宜,如:熗腰片、熗胗肝等。
二:.麻辣汁 用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒麵、芝麻粉、蔥、蒜、姜,將以上原料調和後即可。用以拌食主料,葷素皆宜,如:麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
三:五香汁:用料為五香料、鹽、鮮湯、紹酒。作法為鮮湯中加鹽、五香料、紹酒,將原料放入湯中,煮熟後撈出冷食。最適宜煮禽內臟類,如:鹽水鴨肝等。
四:糖醋汁:以糖、醋為原料,調和成汁後,拌入主料中,用於拌制蔬菜,如:糖醋蘿蔔、糖醋番茄等。也可以先將主料炸或煮熟後,再加入糖醋汁炸透,成為滾糖醋汁。多用於葷料,如:糖醋排骨、糖醋魚片。還可將糖、醋調和人鍋,加水燒開,涼後再加入主料浸泡數小時後食用,多用於泡製蔬菜的葉、根、莖、果,如;泡青椒、泡黃瓜、泡蘿蔔、泡姜芽等
特點:用一種特殊的刀具製成螺旋狀,造型新穎、賣相吸睛、口感脆嫩.
味汁調製:米醋50克、東古一品鮮醬油20克、辣椒油(帶辣椒段)10克、鹽7克、蒜末5克,紅小米辣數粒攪勻製成味汁。
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