做為四葉員工創業計劃的首家門店，萬葉海鮮爐端燒賽特店的廚師長王建軍先生有幸從四葉培養的眾多人才中脫穎而出，挑起了萬葉整個餐廳品控和經營的大梁。
王建軍廚師長擁有超過20年的日料經驗，他在爐端燒、割烹料理方面頗有經驗和心得，尤其在食材選擇及炭烤方面有著別人無法比擬的經驗和悟性。
在這兒和大家分享一下采訪他的收穫：
您認為日本爐端燒的精髓是什麼？您始終堅持的傳統是什麼？
――爐端燒是看似最簡單的料理方法，只有一把鹽、一捧火，但對食材的選擇及新鮮程度的把控要求更加嚴格。料理方法越簡單對火候的把控越要精準，也更能考驗廚師的功底。
堅持的傳統就是對食材本味的尊重，以及要有匠心和廚德。勤奮、努力、天分和悟性也都很重要。
在創意方面又做了哪些，包括如何適應中國人的口味
――輔料或調料的運用很重要，它能襯托激發出主料原本味道。
日本人的飲食口味習慣大多數中國人都能接受，反而在一些新鮮程度或者料理處理上日料更講究精細和新鮮。相對日本人，中國客人可能更喜歡一些油脂高的食材，比如說金槍魚大腩，比如A5級和牛。
能否介紹或者推薦您最喜歡或者最新創意的新菜品？比如冬季菜單
――最新菜品是一道小菜，給它取名為江山美人。選用藍鰭金槍魚超級大腩，配北海道海膽，鱘魚籽，金箔，極致鮮美的口感能讓人印象深刻。冬季菜單還在研發中，應該會增加一些鍋物的菜品。
您希望客人吃到您的料理，獲得什麼？
――我希望我的食客在吃到我製作的料理後有一種幸福感，能讓他們開心或感動，那我就特別欣慰，因為每道菜的每道工序需飽含我對食材及對食客的愛，比如說一道貌似很簡單的前菜小海螺，在處理它的時候我會一個一個掏出來仔細檢查螺肉是否沒問題後，再放回去進行烹煮調味，看似簡單卻很費時間。
食材、調料、配料比例以及搭配清酒有什麼講究？
――每道食材，都有最適合它自己的烹飪方式，甚至可以說，每道食材在每個時段都有不同的最佳烹飪方式。打個比方新鮮的金吉魚，它活的時候可以做刺身，而經過一天運輸到店後，只能做鹽烤或者汁煮。但是不管怎樣的烹飪方式，輔料的最重要的作用就是激發出主料食材本來的美味，任何輔料不能喧賓奪主，只能起到提升或昇華的作用。清酒在日料中運用比較多，主要也是起到祛腥的作用，比如說烤制鰻魚的時候，遍烤邊噴點清酒，可以更好的去除腥味，以及讓鰻魚片變得更脆，口感更好。
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