疫情讓餐飲行業霜上加倍增雪
毫無疑問，疫情讓餐飲行業更加艱難。
很多人餐飲人感嘆，2019年是餐飲行業最難的一年，競爭激烈，消費乏力，食材漲價，人工飆升，房租逐年遞增，不增加的就是營業收入。
我們還沒有來得及感嘆，大張旗鼓地準備春節這個借錢回一次血，結果呢，遇到了疫情。所有點關門歇業，積壓在倉庫的食材一天天地變質，往年可以追憶的熱鬧景象，以及配備比平日多一倍的員工，餐飲老闆的心在滴血。
疫情不是雪上加霜的事兒，是本以霜凍的天，它又來了幾倍的大雪。
餐飲行業喪失了春節期間的黃金旺季，緊接著是冰雪時期的冷凍，不能開工，復工了又沒有人流，沒有營業額；聽說外賣是風口，懵懵懂懂地上了平臺，卻被平臺狠狠地宰了一刀；寄希望於報復性消費反彈，等來的是消費者的不信任和一片鄙夷；嘗試一下新思路，天呢，像小學生一樣求助一批被以前說成不務正業的“專業人士”...
很多餐飲人都被自己的囧況囧得發笑。怎麼辦？除了忍受霜凍，還要暖化這厚厚的雪層。2019年餐飲行業難，2020年餐飲行業苦，這就是現狀。
漲價提高利潤，生存下來才是王道？
開業了，復工了，所有的費用恢復了，食材還漲價，但是消費遲遲提不起來呀，營業額不達不到以前的一半，怎麼辦？於是，不少商家利用自身的優勢漲價，要利潤，沒有利潤死路一條，疫情後遺症還不知道要持續多久，萬一死在溫水煮青蛙的日日虧損中呢？索性漲價，提高利潤，至少可以彌補一些食材漲價導致的額外成本吧。
誰知道，日子過得苦的不只是餐飲商家，還有消費者！很多人幾個月沒有收入，為了解一次饞，放縱一次，特地跑到喜歡的餐廳大快朵頤一頓，發覺囊中羞澀，掙扎了半天才把錢付了，心疼之餘看看賬單，發覺漲價了，天吶，可有得吐槽了。於是，餐飲行業商家漲價鬧得沸沸揚揚，苦得不得的老闆也是裡外不是人。
不過實話實說，作為餐飲人，當生存就出現問題時，先讓自己活下來，無可厚非。
昨天一位老顧客大老遠跑到我們店裡吃飯，嘴裡抱怨自己所住的地方餐館都漲價，太不地道了，所以大老遠跑到我家來。然後，還說了我們眾多的好，沒有漲價，口味又好，老闆人不錯，一定會多次支持。我只能苦笑，每天紅色筆標示的單據，很扎眼呀。
搶流量，為以後發展做打算，明智嗎
疫情分化了餐飲商家的發展路徑，打法各不相同。一部分商家漲價，要利潤，要生存；另一部分商家降價，趁機搶佔流量，期待後來有所發展。
很顯然，我們屬於後一種，搶流量，部分菜品降價，改變。客人對我們很是讚賞，說老闆還是聰明，原來大份的酸菜魚58，現在變成小份38，還有單人餐18。他特地看了一下我們的外賣單，單酸菜魚個人餐就能賣出七八十份兒，更是佩服。你看，外賣都能做這麼多單，哪些漲價的餐廳都得死，降價和動腦筋的商家都能活。
聽到這樣的話，我不知道作為一個餐飲人會有什麼樣的感覺，反正我覺得怪怪的，感覺“人為刀俎我為魚肉”，商家就變成了魚肉，任由客戶宰割。
前一段時間，許多中餐品牌在紛紛漲價，引來了網友大面積的打趣和吐槽；而洋快餐，肯德基，麥當勞，又開始降價，降價的幅度還不小，什麼原因，我們自然明白：搶佔流量，樹立品牌形象，搶佔客戶心智，這是考慮後續更大的發展。不過，有一點需要明白，這次疫情並沒有對肯德基和麥當勞造成多大的影響，相反讓他們大獲全勝。
疫情分化餐飲商家發展路徑
無論是漲價，提高利潤率，尋求自保，還是降價搶佔流量，樹立品牌形象，為後來發展打基礎，但是商家無利不起早，只是盈利的方式不同。有些商家在不痛不癢的情況下把客戶的錢賺了，客人還說他們好；有些商家錢賺的不多，還惹惱了客戶，遭受客戶的吐槽。任何方案和發展路徑都沒有對錯，適合了市場，贏得了客戶，終歸要更勝一籌。
通過這次疫情，餐飲行業面臨著徹底的洗牌，生存下來的商家也分化了路徑，期望每個商家都能夠在自己的賽道上獲得長足的發展。
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