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燻鴨
正宗的燻鴨一定要用糖做調味料，製作時空氣中會瀰漫著甜蜜的味道。這種甜香不僅會讓人一聞產生難以言喻的愉悅，還會在寒冬為身心注入溫暖的能量。
用料
鴨1只大米1碗
茶葉2勺
鹽5勺
味精1/2勺
熱鴨湯1碗
蒜
醋
燻鴨的做法
- 將一半鹽塞入鴨的腹腔內，入白水鍋煮至鴨肉熟爛，筷子可以穿透時盛起，趁熱在鴨身上均勻地抹上部分鹽。
- 鍋內放入大米和茶葉，將鴨放在鐵線網盤上並置於鍋中，蓋上鍋蓋，蓋邊縫隙用溼布圍密。
- 開小火，使鍋內的大米和茶葉緩燒成煙，燻透全鴨。待鍋蓋縫隙處冒出的煙氣由白色轉為黃色時，即可掀蓋出鍋，放在容器中。
- 熱鴨湯中加剩餘鹽、味精調勻，倒入鴨腹內，浸漬約2小時。
- 倒去鴨腹內湯汁，切塊裝盤，配以大蒜和醋。
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知米味
燻鴨的製作過程： 成分： 光鴨一隻 約2公斤 醃漬料： 八角3只 花椒1茶匙 鹽水4公斤左右（鹽、水比例1：10） 燻料： 茶葉2 大匙 紅糖 100 克 八角4、5只，掰開 白胡椒2茶匙 花椒2茶匙 桂皮1片 香葉（bay leaves) 8片 2、3只桔子曬乾的皮 家常菜譜大全 工具、材料： 鋁箔 能進烤箱的金屬架子 深口烤盤 做法 1.鹽、水按1：10比例放入大鍋燒開，放八角、花椒煮幾分鐘，關火，使鹽水涼透。 2.取一隻搪瓷或不鏽鋼大容器，倒入涼透的鹽水，將鴨子浸入，蓋好，放在低溫環境過夜。 3.在烤前2小時從鹽水中取出鴨子，衝去外表鹽水，擦乾，掛起晾2小時。滴乾水分的鴨子取下，用牙籤別起鴨子的開口部分的皮膚，將鴨腿用棉繩紮好。 4. 視烤盤和架子大小將3片鋁箔仔細用摺疊的方法連接起來，成為一大片。 5. 將連好的鋁箔鋪在烤盤底部，放所有燻料： 6. 鴨子連同架子放在燻料之上，摺疊鋁箔，嚴密封好。烤箱預熱400F/200C後，進烤箱，3小時。 7. 準備一隻大盤子，以橙子、蘋果等水果圍飾四周。 鴨子出爐後放在大盤子上，趁熱上桌。 嘮叨話： 年菜鴨子熏製過程會出油，如果燻料因鴨油太多可能會出煙太少，影響著色。如果希望著色更深，可以根據自家烤盤和架子的形狀，設法在熏製過程使燻料和鴨油分離。
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1.將麻鴨去除內臟洗淨並浸泡半小時
2.控幹水份，將鴨內外抹鹽，並淋入高度白酒
3.用鹽反覆揉搓
4. 封上保鮮膜，放入冰箱醃製二十四小時
5. 將醃製好的鴨放入砂鍋加清水沒過鴨身，放入薑片，和蔥結，煮開後轉小火燉煮至用筷子剛剛能扎透立即取出
6. 控幹水份
7. 取淨鍋放入大米、紅砂糖、茶葉、花椒粒、鹽並架上木筷
8. 將控幹水份的鴨子放在木筷上
9. 加蓋開微火慢慢熏製，20分鐘翻一面
10. 將熏製好的鴨子切件裝盤
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燻鴨的製作過程：
成分： 光鴨一隻 約2公斤
醃漬料： 八角3只 花椒1茶匙 鹽水4公斤左右（鹽、水比例1：10）
燻料： 茶葉2 大匙 紅糖 100 克 八角4、5只，掰開 白胡椒2茶匙 花椒2茶匙 桂皮1片 香葉 8片 2、3只桔子曬乾的皮
工具、材料： 鋁箔 能進烤箱的金屬架子 深口烤盤
做法：1.鹽、水按1：10比例放入大鍋燒開，放八角、花椒煮幾分鐘，關火，使鹽水涼透。 2.取一隻搪瓷或不鏽鋼大容器，倒入涼透的鹽水，將鴨子浸入，蓋好，放在低溫環境過夜。 3.在烤前2小時從鹽水中取出鴨子，衝去外表鹽水，擦乾，掛起晾2小時。滴乾水分的鴨子取下，用牙籤別起鴨子的開口部分的皮膚，將鴨腿用棉繩紮好。 4. 視烤盤和架子大小將3片鋁箔仔細用摺疊的方法連接起來，成為一大片。 5. 將連好的鋁箔鋪在烤盤底部，放所有燻料： 6. 鴨子連同架子放在燻料之上，摺疊鋁箔，嚴密封好。烤箱預熱400F/200C後，進烤箱，3小時。 7. 準備一隻大盤子，鴨子出爐後放在大盤子上，趁熱上桌。
小土豆炒番茄
❥原料：
鴨腿3只。
❥配料：
蔥姜適量、花椒1小把。
❥調料：
梅酒（可以用別的酒代替，如紅酒，但梅酒有一種果香，去鴨的異味很好！）、鹽。煙燻料：大米、面、粗砂糖、茶葉（1：1：1：1）。
❥做法：
1、將花椒用擀麵杖碾碎，與鹽一起下砂鍋，炒到鹽色發黃；
2、鴨腿洗淨擦乾，用炒好的椒鹽（用量要比正常燒菜多很多哈，類似於滷！）均勻地抹擦上，將抹好的鴨腿放入大保鮮盒，加入拍碎的姜與切斷的蔥，倒入梅酒沒過鴨腿，蓋上蓋，放入冰箱，醃8小時以上（我是頭天晚上吃完飯，洗完碗，就手就先醃上了）；
3、取燉鍋，將鴨腿與醃料全部倒入，加適量冷水（冷水下鍋，有利於去逼出鴨的異味），大火燒開後，去浮沫，改小火，燉30－40分鐘；
4、將大米、面、粗砂糖、茶葉同時倒入炒鍋中，小火翻炒均勻後，保持小火，將滷好的鴨腿皮朝上放在架子上，放入鍋中，蓋上蓋，燻10分鐘，再關火，繼續蓋著蓋子燻15分鐘；
5、取油炸鍋，熱油，七成熱時，放入燻好的鴨腿，大火炸至表面金黃（加上這一步，能很好地去掉鴨皮中的油）；
6、取出，切件上桌即可！
喬少喬先生
您這個問題可以理解兩個意思，一個是自己製作燻鴨，一個是已經做好的燻鴨進行烹製。
我先簡單的說一下我的做法：
1、買一隻鴨子，一般我用板鴨。將鴨子收拾乾淨，然後用鹽抹在鴨子身上，用手搓，大約五分鐘左右就行，生薑片三到四片，白酒一小半瓷勺；把花椒或者麻椒三十粒左右，放到乾淨炒鍋乾煸，然後用紙包裹，擀麵杖壓成碎粉。把酒、花椒粉放在鴨子上抹勻，薑片放人，醃製一夜取出。
2、大鍋放水燒開，放入八角、香葉、桂皮、姜、大蔥、醬油、少許糖放，放人鴨子，蓋鍋煮半小時。試熟撈出瀝去湯汁，表皮用紙巾洗掉水。
3、炒鍋上擺上鐵絲製作的篦子，鍋底放一把白糖，鴨子放在篦子上，蓋上鍋蓋，小夥把糖慢慢燒焦冒煙，用糖煙燻，兩分鐘把鴨子翻個身繼續蓋鍋燻，在刷一層食用油繼續燻，燻到整隻鴨子上色即完成。
鴨子色澤醬紅，焦糖香味與鴨肉香混為一體，美味。
笛韻石松
燻鴨燻肉等都是原料經鹽醃製後風乾,再用天然植物(常用柏樹)熏製而成.四川那裡幾乎過年時家家戶戶都會做.
關於怎麼洗,可以先在淘米水裡泡一會,再用老絲瓜瓤擦洗.
吃法,一般是用蒸鍋蒸來吃.大約要半小時以上.
燻鴨就直接蒸來吃.而燻肉可蒸後切成小片,同蒜苗(青蒜)同炒.或者將其切成小丁,同嫩豌豆同炒(可適量加些水燜,避免豌豆未煮熟).同樣美味.這是四川的家常菜哦!你還可以自創些做法
涼皮配奶茶
湖鴨一隻醃製
冰糖或白糖燻
李紹舉
個人覺得燻鴨子主要是為了提味兒，想要鴨子更好吃，還要還是要你的滷水鴨滷水沒有味道，如此的鴨子不好吃，在怎麼燻也不好吃。
胖媽胖爸家常美食
加一些紅糖和酒糟
