蒸水蛋，在我們家鄉叫作蒸雞蛋，是一道很普通人人都會的一道家常菜美食，其口味特點Q彈水嫩，營養豐富，老少皆宜，操作還非常簡便，因此很深受老人和小孩子們的喜愛。蒸水蛋的做法有很多種，每個地方都有自己獨特的風味和特色，南方水產比較豐富，蒸水蛋喜歡用海鮮和魚蝦作為配料，北方肉產豐富，蒸水蛋時常用肉臊子和一些雜糧為配料蒸制，在湖北省孝感安陸地區有2道地方風味雞蛋美食：苕子蛋、泡米蒸蛋很受人們的喜歡，蒸水蛋，只要掌握這5點基本功，什麼樣的蒸蛋美食都能輕鬆搞定。
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清蒸水蛋：Q彈鮮嫩，營養豐富，老少皆宜。
主料：土雞蛋4個。
配料：蔥花。
調料：食鹽、豬油、生抽、小麻油。
製作方法：
㈠將新鮮土雞蛋打入碗中，用筷子打散成蛋液，酒店一般有專用的打蛋器，能快速的將雞蛋打散，如果在家裡做可多用一雙筷子，用力將雞蛋攪拌均勻。
㈡準備40度左右溫開水，慢慢地一邊加水一邊順時針攪拌均勻，同時加入食鹽掌握好鹹淡，鹹淡一定要給準，因為食鹽是凝固蛋白質的，如果偏淡蒸就很難蒸熟，最理想的蒸水蛋，水與蛋液的比例是1:1.2-1:1.5。（加溫水：加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉澱，加開水會影響水和蛋液的融合，所以要應該加溫水。）
㈢用密漏把打好的蛋液過濾到蒸雞蛋的碗中，因為攪拌好的蛋液，表面會有很多小氣泡，這時候如果直接拿去蒸，蒸好後蛋液表面會不平滑，接著可在蛋液裡放少許熟豬油，這樣蒸出來的雞蛋更香。
㈣蒸的時候加個蓋子，避免鍋蓋上的水蒸氣凝結成冷凝水後滴入碗內，影響美觀，另外可在碗上套上保鮮膜，用牙籤扎個小洞，可以避免水蒸氣滴落到蛋液上。
㈤等蒸鍋的水開後再放蛋液進去蒸，全程用中小火蒸制10分鐘左右，這樣蒸出的雞蛋細膩嫩滑。因為火太大會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀，火如果太小了，可能會蒸好久也蒸不熟。
技術總結：
①蒸雞蛋時用的碗最好是寬口的，不要太厚，也不要太深。
②兌入雞蛋中的，要用35-40度的溫開水，否則就變成蛋花湯了，此外關於溫開水的量，喜歡幹一點的蛋羹，就少兌一點水，反之亦然我個人覺得1:1的比例，蠻好的，就像果凍一樣。
③要想蛋羹細膩平滑，必須先過濾蛋液，濾去浮沫。
④蒙上保鮮膜是為了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面“坑坑窪窪“，我也用盤子蓋著試過，效果沒有保鮮膜好，所以我建議還是用保鮮膜。
以上是有關清蒸雞蛋的一些常識和美食分享，只要能熟練掌握以上6點基本功，什麼樣的蒸蛋美食都能輕鬆搞定。如果你喜歡本作品記得在評論區留言、點贊、或轉發出去讓更多需要的人看到，敬請關注廚印美食，我將會不斷更新美食作品，繼續努力給您分享烹調中的小技巧和技術乾貨，謝謝觀看。
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