很多人在討論蒸水蛋是加熱水、溫水還是冷水？其實完全沒有必要，我家一星期蒸三四次水蛋，幾十年了，不管加什麼溫度的水，都嫩滑如鏡。
蒸水蛋是廣東人的家常菜，從小到大都愛吃，現在做了媽媽，家裡兩孩子也和我一樣，特別愛水蛋。很多人說蒸水蛋很難，一不小心就蒸成蜂窩了，老得皺巴巴的，水和蛋也完全分離了。這不是加熱水還是冷水的錯，而是沒控制好火候，蒸水蛋不能大火，而且中途要揭開兩三次蓋子，跑走一些水蒸氣，這樣無論加啥水，都一樣的嫩。
水蛋也叫雞蛋羹，雞蛋加水攪勻均勻後蒸制而成，口感特別嫩滑，入口即化，廣東人特別喜歡的一道家常菜，老少皆宜。也可根據個人喜好加肉末、瑤柱、蝦仁、秋葵等配料。
材料：秋葵2根，雞蛋3個，溫水300ml，醬油適量，熟油適量
做法：
1.秋葵洗乾淨，放入鍋裡焯水撈出備用，雞蛋打散。
2.雞蛋加入水，邊加水邊攪拌。可以過濾一下蛋液，這樣更加細嫩，當然不過濾也是沒問題的。（可以加熱水、溫水和冷水，加熱水會比加冷水凝固稍快）
蛋液倒入蒸蛋容器內，秋葵切片放入。
3.蓋上蓋子，放入蒸籠裡，蒸15分鐘，中途要揭開兩三次蓋子，這樣蒸出來的水蛋口感更好。容器大小不同，蒸的時間也不同，只要凝固了即可。
4.食用前淋上醬油和熟油即可。
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