小聚嚴選餐飲
新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源於20世紀80年代，主要用料為雞塊和土豆塊、四川粉皮，配皮帶面烹飪而成。[1]色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。
我是一名河南周口人，在我們周口，如果是說到大盤雞，幾乎可以說老少皆宜，無人不知無人不曉的了
大盤雞呢有一種吃法是最受歡迎的，就是吃完大盤雞之後還會留下許多湯汁，可以下麵條，我建議下燴麵，因為燴麵在我們這裡是最受歡迎的。
下面就說一下大盤雞的做法
①準備材料，雞塊，土豆，蔥，姜，蒜，辣椒，洋蔥，幹辣椒，醬油，料酒，胡椒粉，豆瓣醬，白糖，雞粉，鹽，八角，香葉。
②將雞塊進行焯水，焯水可以固定形態，還可以去腥，這裡需要冷水與雞肉同時加熱，這樣去血水更加徹底。將調料爆香之後，將焯過水的雞塊放入鍋中翻炒，放入醬油，料酒，加入熱水，加入的水一定要是事先燒開的熱水，不需要太多，與雞塊持平即可。
③放入土豆，白糖，雞精，鹽，胡椒粉，蓋上鍋蓋，小火燜煮25分鐘，放入洋蔥，辣椒，翻炒均勻後，關火，出鍋裝盤即可。
★其實大盤雞的製作過程是特別簡單的，大盤雞是河南周口與胡辣湯都非常出名的美食，關注我為你揭開河南人的異域風情！
泡泡龍美食
你好，做為一個美食領域的原創者，很高興能在這裡一起來聊一聊美食的問題，希望我個人的一些觀點能幫到你。
以前去過新疆還專門去吃了大盤雞，拉條子，烤饢等等的新疆美食，大部分人說起新疆的美食來，首先會想到烤羊肉串，第二個應該就會想到新疆的大盤雞了。
關於大盤雞的由來很很多的說法，今天我要說的是我認為比較靠譜的一種說法，話說新疆大盤雞並不是一個人創立的，而是齊聚了5個省區人們的飲食習慣，即新疆人，四川人，山西人，河南人和甘肅人。新疆人的豪爽表現在用大盤盛雞塊上，四川人的麻辣鮮香則體現在多放紅線辣椒與花椒上，再加上陝西人像腰帶一樣的扯麵、河南人喜歡把飯做成“大雜燴”以及甘肅人喜歡吃土豆等。這些元素組合在一起，博採眾長，就構成了現在的“大盤雞”，我覺得這種說法比較有說服力（還有很多說法，大家可以自行度娘）
以上是我的個人觀點，希望能幫到你，謝謝。
一招鮮闖天下
大盤雞起源於新疆，說法多種，真實的來源已不易考究。較為權威的說法為：
新疆大盤雞二十世紀八十年代，新疆維吾爾自治區沙灣縣農民李某在路邊開了一家“滿朋閣”飯店，擅長烹製辣子雞塊。一次，一個建築公司的職工來吃辣子雞塊，雖然覺得味道好，但總感覺量太少，看到李某拿了只整雞從後堂出來，就要他把整隻雞都給他們炒上。可是，炒好後的雞塊卻沒有那麼大的盤子裝，李某就用盛拌麵的盤子盛上了，吃完後這群客人大呼過癮，而鄰座的客人們也紛紛要求來一份大盤裝盛的雞。（故事內容來自網絡如有侵權請聯繫刪除）
據說，起先店家把菜譜寫在一塊小黑板上，叫“辣子炒雞”，後來越來越多的飯店開始推出這種用大盤子裝雞塊的做法，大盤雞的名聲也就傳開了。一時間，沙灣縣城國道兩側，湧現出了許多“大盤雞”餐館。
下面小廚就詳細為大家介紹一下新疆大盤雞的家常做法：
食材準備：
雞半隻（斬成小塊）土豆兩個（切成小塊）
大青椒2個 甜椒1個（都切成塊） 碗裡是小料，詳情見下文
雞：半隻
土豆：1個
洋蔥：1個
大青椒：1個
甜椒：1個
火鍋底料：一小塊
豆瓣醬：兩勺
小料：蒜仔 薑片 八角 桂皮 香葉 花椒粒各少許（喜歡辣一點的還可以加幹海椒或者小米辣）
1.鍋中加適量清水，涼水下鍋，加入姜蔥、料酒（去除腥味）將雞肉焯水（清理淤血及雜質），撇去浮沫撈出備用。
鍋中燒水 冷水下鍋 加姜蔥
加一點料酒效果更佳
撇去浮沫
瀝乾水分 挑出姜蔥備用
2鍋中倒入食用油，油熱後放入豆瓣醬兩勺，八角、花椒、幹辣椒、香葉、蒜、姜煸炒出香味後將雞塊放入鍋中煸炒勻均。
一定要爆香香喲
3.隨後加入土豆塊一起翻炒均勻，加入適量清水。（蓋上蓋子中小火悶三到五分鐘）
4.然後倒入洋蔥塊，青紅椒塊翻炒均勻。
5.調味：加入雞精、食鹽、白糖翻炒均勻悶上兩分鐘即可。
一道美味可口，能下三碗飯的家常版“新疆大盤雞”就做好了
希望友友們喜歡。（下方有視頻鏈接，友友們可以觀看詳情。）https://m.toutiaoimg.com/group/6725262444903531022/?app=news_article×tamp=1566057960&group_id=6725262444903531022
大臉小廚
對於大盤雞的起源，說法多種多樣
第一種說法：是這道菜本是大清宮廷裡的名菜，隨著名將左宗堂收復新疆，大盤雞的做法也一同傳入；
第二種說法是其前身是四川的辣子雞，隨著長途汽車司機跑新疆，在他們的建議下，辣子雞中加入了湯汁、麵條，司機們連湯帶面地吃下去，好吃又飽肚。而且由於雞肉分量足，得用一個大盤子才盛得下，“大盤雞”因此聲名遠揚。的來源已不易考究。
較為權威的說法為二十世紀八十年代在沙灣縣開了一家飯館，老闆很擅長做辣子雞塊，附近的人很喜歡吃，但是總覺得分量太少，於是他便改用大號的盤子，後來慢慢的大盤雞的名聲就傳開了，漸漸演變成了今天的大盤雞。
大盤雞
主料：三黃雞1只
輔料：青紅辣椒各一個，土豆3個，扯麵（皮帶面）2根，幹線椒20克（新疆安集海線椒），洋蔥100克，
小料：蔥，姜，蒜各14克
調料：郫縣豆瓣醬15克，料酒5克，雞精3剋剋，鹽5克，老抽3克，白糖20克，啤酒300毫升
香料：八角4個，香葉3片，花椒10克
製作步驟
1.雞剁塊，土豆切滾刀塊，青紅椒切段，雞沸水焯1分鐘，皮帶面煮熟過涼。
2.鍋上火，熱鍋涼油，油燒至7成熱，下入香料，小料，煸出香味，下入豆瓣醬，幹辣椒（炒出紅油），下入雞，煸炒烹料酒，下入調味料，鍋加水（沒過原料為準），大火燒開，加入啤酒，青紅椒，小火收汁，出鍋前下入皮帶面。
周小廚
有很多種說法，這個是流傳比較廣的:二十世紀八十年代，新疆維吾爾自治區沙灣縣農民李某在路邊開了一家“滿朋閣”飯店，擅長烹製辣子雞塊。一次，一個建築公司的職工來吃辣子雞塊，雖然覺得味道好，但總感覺量太少，看到李某拿了只整雞從後堂出來，就要他把整隻雞都給他們炒上。可是，炒好後的雞塊卻沒有那麼大的盤子裝，李某就用盛拌麵的盤子盛上了，吃完後這群客人大呼過癮，而鄰座的客人們也紛紛要求來一份大盤裝盛的雞。
山竹和菠蘿
二十世紀八十年代，新疆維吾爾自治區沙灣縣農民李某在路邊開了一家“滿朋閣”飯店，擅長烹製辣子雞塊。一次，一個建築公司的職工來吃辣子雞塊，雖然覺得味道好，但總感覺量太少，看到李某拿了只整雞從後堂出來，就要他把整隻雞都給他們炒上。可是，炒好後的雞塊卻沒有那麼大的盤子裝，李某就用盛拌麵的盤子盛上了，吃完後這群客人大呼過癮，而鄰座的客人們也紛紛要求來一份大盤裝盛的雞。
據說，起先店家把菜譜寫在一塊小黑板上，叫“辣子炒雞”，後來越來越多的飯店開始推出這種用大盤子裝雞塊的做法，大盤雞的名聲也就傳開了。一時間，沙灣縣城國道兩側，湧現出了許多“大盤雞”餐館。
瘋子是也
新疆大盤雞起源於90年代初期，原創地在新疆沙灣縣，所以也叫沙灣大盤雞，當地的一家清真飯館是大盤雞的，據說改革開放以後，新疆來了許多四川人，四川人會吃也敢吃，他們很多人都是幹體力活，幹體力活的人飯量都很大，那要怎麼樣吃才能既經濟又實惠呢？於是四川人和新疆當地人就在一起研究和實驗，終於，用一整隻雞和相關的蔬菜烹飪，做出來的味道很美味，他們給這種美食取名為“大盤雞”，大盤雞誕生以後，很快就以它的味美實惠風靡新疆，近些年傳到內地沿海，甚至走出國門，傳入國外，很多旅客來新疆旅遊都要吃大盤雞，而且吃過大盤雞的人都說：‘新疆大盤雞好吃！而現在大盤雞在許許多多的城市裡面都有買的，想吃的小夥伴可以去嘗一嘗!
愛吃美食的小四
新疆大盤雞起源，說法多種，真實的來源已不易考究。較為權威的說法為：
二十世紀八十年代，新疆維吾爾自治區沙灣縣農民李某在路邊開了一家“滿朋閣”飯店，擅長烹製辣子雞塊。一次，一個建築公司的職工來吃辣子雞塊，雖然覺得味道好，但總感覺量太少，看到李某拿了只整雞從後堂出來，就要他把整隻雞都給他們炒上。可是，炒好後的雞塊卻沒有那麼大的盤子裝，李某就用盛拌麵的盤子盛上了，吃完後這群客人大呼過癮，而鄰座的客人們也紛紛要求來一份大盤裝盛的雞。
據說，起先店家把菜譜寫在一塊小黑板上，叫“辣子炒雞”，後來越來越多的飯店開始推出這種用大盤子裝雞塊的做法，大盤雞的名聲也就傳開了。一時間，沙灣縣城國道兩側，湧現出了許多“大盤雞”餐館。
1992年，沙灣杏花村大盤雞店的老闆張某首先註冊了“大盤雞”這個品牌，一道鄉土菜，開始了自己的品牌之路。
經過20多年的發展演變，在新疆，不僅可以吃到大盤雞經典款“土豆雞”，還可以吃到大盤雞豪華版、升級版“香菇雞、鹹菜雞、豇豆雞、花捲雞、海帶雞、油炸饢雞、凍豆腐大盤雞、雞血餅大盤雞”等，香噴噴的大盤雞再配上具有新疆特色的饢、皮帶面，絕對是一道美味。
陳半仙兒是個名偵探
二十世紀八十年代，新疆維吾爾自治區沙灣縣農民李某在路邊開了一家“滿朋閣”飯店，擅長烹製辣子雞塊。一次，一個建築公司的職工來吃辣子雞塊，雖然覺得味道好，但總感覺量太少，看到李某拿了只整雞從後堂出來，就要他把整隻雞都給他們炒上。可是，炒好後的雞塊卻沒有那麼大的盤子裝，李某就用盛拌麵的盤子盛上了，吃完後這群客人大呼過癮，而鄰座的客人們也紛紛要求來一份大盤裝盛的雞。據說，起先店家把菜譜寫在一塊小黑板上，叫“辣子炒雞”，後來越來越多的飯店開始推出這種用大盤子裝雞塊的做法，大盤雞的名聲也就傳開了。
