記得第一次帶老公回潮汕家的時候，老媽按照以往款待客人的標準——五菜一湯，一盤鰻魚燜苦瓜，一盤芥藍炒牛肉，一盤滷獅頭鵝，一盤炒菠菜和一砂鍋豬肚酸菜湯。對於我們來說，這些菜早已司空見慣，但老公第一次吃潮汕菜，真是誇得不行，不是為了奉承丈母孃，而是真的喜歡，尤其最愛滷獅頭鵝。他作為客家人，是
第一次吃滷獅頭鵝，也是第一次聽說有獅頭鵝這品種。那麼，獅頭鵝，究竟為何物呢？
獅頭鵝本尊
獅頭鵝，相傳產自饒平縣，當地氣候溫和，溪水潺潺，牧草豐盛，並且盛產稻穀以及雜糧，古時有用大鵝祭神的習俗，故村民定向培育而成今天的肉鵝品種，至今已有200多年，現主要分佈在澄海、潮安等地。獅頭鵝體軀呈方形，頭大頸粗，前軀略高，頭部前額肉瘤發達，向前突出，覆蓋於喙上，形似獅頭，故此得名。成年公鵝體重10-12公斤，母鵝稍微輕點也有7-10公斤，可以說是中國最大的鵝種了。著名的澄海籍作家秦牧的《鵝陣》中則稱其為“勇敢的動物”。
整頭滷獅頭鵝
滷獅頭鵝，十里不同味，百里不同香。大到一個市，小到一條街，每家滷獅頭鵝的店都有自己獨特的味道，而我們家尤愛鄉里高嬸家的，幾十年如一日，未曾改變。潮汕滷水細分有四種風味，分別為澄海風味、汕頭市區風味、潮州風味、揭陽風味，它們各有千秋，澄海滷水具有入味足、色澤重、味清香偏鹹的特點，所以其中也以澄海獅頭鵝最為傳統和正宗。
粉粉的鵝肝
與其他肉類食品不同，在我們澄海這裡，滷獅頭鵝肉最貴最好吃的部位並不是肉本身，而是鵝翅鵝掌、鵝頭鵝脖子以及鵝內臟，其中鵝腸香脆可口，鵝腎爽口鮮鹹，鵝肝粉甜細膩，入口即化，可比法國鵝肝，而鵝脖子，一定要皮肉相連一起吃。而老公最愛的非鵝頭莫屬，軟糯香甜，屢吃不爽。鵝肉相對這些部位雖然不那麼分明，但是同比之下更鮮嫩香甜，對了，下口之前一定要蘸一下蒜泥白醋，絕對解膩去腥，吃完一口還想再吃一口，想想都流口水！在潮汕地區，“無鵝不成宴”，外表泛著琥珀色光澤的滷鵝，肉質軟嫩，濃香入味，滷水少了它，都不敢宴客。
切好的粉肝
滷獅頭鵝肉
獅頭鵝，本來是祭祖拜神的貢品，傳承到今天，與其說它是潮汕美食的代表之一，不如說它是潮汕在國內外的一張名片。現在，變身為澄海吉祥物的獅頭鵝，不僅包含了潮汕遊子在外對家鄉的一份情感，更是肩負起了一種重任，一種把潮汕美食文化推廣面向大眾，潮人團結友愛的精神傳播到世界的重任！
澄海吉祥物獅頭鵝形象“騰騰”
童話鎮的天空，夢想的發源地，心靈的終歸處，關注我們，帶您遊歷天下，體驗人世；品三餐之美，道眾人之說！
（文/圖：小喬大作，童話鎮的天空 核心成員，校對：小斯）
閱讀更多 童話鎮的天空 的文章
