近來，時而晴天時而雨，想要一天完整的昆明老街打卡之行似乎不太容易。
撥開“玄幻”的夏日走出去，倏然走進似百年前記憶裡的昆明老街，老人們喝茶、看花、下棋、觀鳥；年輕人們則忙著拍照打卡，融入民清時期肌理的傳統建築、老宅大院、舊時官邸，現代網紅店，裝修清新時尚的小店怎能錯過。光美食這項大可以做出一張美食地圖了：十字路口的這家小鍋米線、拐角那家烤肉、街心那家燒豆腐、藏得極深的那家豆花米線……
這些光景，就是最昆明的味道，屬於昆明的人間煙火。
文廟直街實景
再走走，就到了文廟直街。
短短百數米的巷弄裡，充滿歲月滄桑的老建築裡卻冒著現代時尚的氣息。似乎這條街在訴說著老街歷歷往事。
最近，昆明文廟直街65號，熱鬧升騰。一碗來自貴州遵義的“劉二媽米皮”，吸引裡無數人駐足品味。有昆明人被這道遵義小吃俘獲了，有貴州人找到了家鄉的味道。擠不下，站著端著一碗米皮，也是真愛粉了。
劉二媽米皮文廟直街店開業盛況
什麼是米皮？一探究竟
“米皮就是卷粉吧？”
“都是米做的，米皮和我們雲南卷粉一樣嗎？”
“米皮到底和卷粉有什麼區別？”
……
米皮還是卷粉？關於這個問題，已經在文廟直街引起譁然。
“劉二媽米皮”第三代傳承人劉露介紹，劉二媽米皮選用上等貴州大米，磨成米漿，採用燙漿工藝，將沸水倒入一定比例的生米漿中，通過熱水與漿充分攪拌，使得米漿所包含的澱粉活性增強。調好的米漿舀在蒸具裡，雙手時高時低傾斜轉動，使米漿厚度均勻。攤好的米漿放在沸汽鍋裡蒸上4分鐘，然後取出倒扣在板面上，使得蒸具與米皮分離。一張長60釐米，寬45釐米，厚3毫米左右的米皮就做成了。傳統蒸法，筋絲好，筋道足，入口有彈勁有嚼頭，配上特製的佐料，色香味俱全。
一碗色香味俱全的米皮
循著香味，目不轉睛盯著小店裡一張張正在手工製作、晾曬的食物——米皮，只需坐下來，“來一份米皮，一份蛋包洋芋！”“要大碗，加米皮加肉。”臨了再厚著臉皮問，“料要加足，不怕辣的喲！”
一碗遵義劉二媽米皮的誕生
操作間不大，幾位廚師有條不紊製作這一碗來自貴州遵義的米皮，其中一位便是在遵義當地大家熟知的“三嬢”。
三嬢是劉二媽米皮第二代傳承人之一，此次專程從遵義到昆明現場指導米皮技術。在遊客如織的文廟直街，居然還有老鄉在店裡認出了三嬢，如見親人般一見如故，一碗三嬢親手製作的米皮下肚，滿滿的家鄉味道，著實心滿意足！
劉二媽米皮第二代傳承人三嬢
年近60的三嬢，如今依然堅持上店實操，笑臉迎人地為客人制作一碗又一碗最地道的手工米皮。
一張小小的米皮，在三嬢的心中，或許更多的是連接著內心最柔軟的情感和對上一輩人的傳承與記憶。
生活在機器時代的我們對於手工活格外好奇，目不轉睛盯著三嬢現場手工製作，小小一碗米皮在手中翻轉，加上大塊大塊的肉醬，剛出鍋噴香的辣椒油，再佐上花生、香蔥、麻油、胡椒粉、芝麻……
不出一分鐘，一碗靈魂“劉二媽米皮”便到了你的手上。一拌一拈，幾筷子便見底了。卻回味無窮：米皮口感細膩、筋道有嚼頭，辣椒油的香和辣恰到好處。尤其誇爆肉醬，大塊，肉瘦，香，嫩。沒想到它能和素米皮搭檔產生奇妙的化學反應。
劉二媽米皮第二代傳承人三嬢親手製作米皮
雲南人有一千種洋芋的做法，沒想到今天又解鎖了一種。“蛋包洋芋”打開了一個洋芋新世界，煎好雞蛋，包裹上類似於雲南“老奶洋芋”的洋芋做法，配上蘸料。咬一口，雞蛋的香和屬於洋芋的味道，是每個人都會愛上的小吃。尤其往來的孩子，吃完一個非要帶走一個。
到店必嘗小吃之一蛋包洋芋
一碗米皮，一份蛋包洋芋下肚，最後用一杯蜂蜜銀耳羹，結束一場戰鬥。
沒想到，“劉二媽米皮”很對我們這個雲南胃。
餐畢，有人還在糾結米皮和卷粉的區別。哪管那麼多，好吃，就對了。
標配：米皮、蛋包洋芋、蜂蜜銀耳羹
希望昆明人愛上這碗小小的米皮
遵義人都愛吃的“劉二媽米皮”已經傳承了59年，小小一碗米皮，卻代表遵義小吃去過上海，走過很多地方。如今已經傳承至第三代，還成為了當地非物質文化傳承人。
米皮在貴州遵義美食圈的地位，就如同米線之於昆明人，不僅僅是一道主食，一道傳統小吃，還承載了很多情感。
“來自家鄉奶奶的味道。”鄰桌來自貴州的女孩們，邊嗦米皮邊被勾起回憶。
在文廟直街65號，這是“劉二媽米皮”的昆明首店。劉二媽的後人們在店裡，向來往食客介紹著這碗傳承了59年的“劉二媽米皮”。就像米線之於雲南人的意義，米皮就是貴州擁有姓名的傳統小吃。
劉二媽米皮昆明首店位於文廟直街65號
貴州遵義的劉二媽，用一門手藝做了一碗米皮的生意，至今已經傳承了三代人。這一代後人們希望把家鄉味道帶到全國各地，讓祖輩的手藝用全新的方式傳承下去。
“劉二媽米皮”在貴陽和遵義已經有超過25家直營店及加盟店，昆明文廟直街作為昆明首店，他們希望未來在昆明生活的貴州人能吃到“家鄉奶奶的味道”，希望昆明人也愛上這碗小小的米皮。
昆明文廟直街65號，是“劉二媽米皮”的第一站。在昆明，還會留下很多足跡。
後記：
坐在街邊一邊品嚐美食，一邊欣賞老街風貌，別有一番滋味。彷彿是回到了從前的老街。
享用完來自貴州遵義的米皮，可以坐在茶館喝個茶，去東方書店坐一會。當然藏不住我們轉場去網紅店打卡的心思，一個手工冰淇淋，一間咖啡店，就可以拍上一下午了。
文廟老街縮影
老街承載了一座城的歷史和文化，美食連接了不同時代的美味和記憶。美食是一條街的名片，也是不同時代的回憶。不管是昆明的米線，還是貴州的米皮，都沉浸於時間的記憶裡。手藝傳承下去，記憶裡的味道就一直都在。
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