bobby爸爸
我国咖啡未来发展潜力巨大，但“7亏2平1盈利”，这是目前咖啡馆普遍的运营情况。
我国咖啡市场未来潜力巨大
1.市场结构不合理
咖啡的发展我们可以分为“速溶咖啡”以及“现磨咖啡”两大阶段。在世界咖啡市场，87%为现磨咖啡，13%为速溶咖啡。而我国偌大的咖啡市场中，速溶咖啡市场占比为83%，现磨咖啡仅为13%，市场结构需要升级；
2.年均增速快
我国目前饮用咖啡的人数大约为2000万人，现磨咖啡市场每年以15%的增速在发展，而全球平均增速仅为2%，我国咖啡市场发展快；
3.人均消费量有待提升
我国人均每年咖啡饮用杯数是在在3-4杯，其中还包含速溶咖啡；而像隔壁的日本已经高达200多杯，美国人均每年咖啡饮用杯数是在300多杯，北欧可以达到400多杯。
人均咖啡饮用杯数的差距也是我国咖啡市场的机会，未来咖啡市场发展潜力巨大。
为什么咖啡馆盈利难？
1.房租贵、用人成本高
咖啡馆要想生意好，优越的地理位置是不可少的，但往往这些地方都是位于商场、写字楼等一些人流量大的地方，房租也是非常昂贵的，尤其是近几年房地产行业飞速增长。
招聘一名普通的咖啡师，二三线城市工资在加社保，有的还包吃包住，这样算下来用人成本每人大约是在5000-7000元。
2.盲目入行，没有一定基础
这几年来大大小小的培训中，很多学员都是要开店的，但与他们交流当中，80%以上的人都是抱着“情怀”而去开店。他们中很少在决定咖啡开咖啡馆之前是做咖啡行业的，也就是自己“喜欢喝咖啡”、“就像开家咖啡馆”、“希望自己有个休息或者放松心灵的地方”等等这类的主管意愿，而对于行业的真正发展确实完全不了解。
订好门店，看好设备，匆忙装修开业之后却发展与自己心中所想的差之甚远，“酒香也怕巷子深”，咖啡是商品，但不是必需品，更不像茶那样普及，所以也是需要营销的。
3.无法与连锁咖啡企业抗衡
据统计，我国连锁咖啡数量加起来大约有7000家左右，占全国6万家咖啡馆12%左右，但盈利却占到60%以上。
传统咖啡馆与连锁咖啡企业，比如星巴克、瑞幸以及costa来比较，连锁咖啡企业有以下几个主要优势：
- 品牌知名度高，沉淀下来的服务以及企业文化较为成熟；
- 连锁咖啡拥有充裕的租金，所以地理位置更加优越；
- 招商或者物业为了让连锁咖啡企业进入，能给予一定的房租优惠政策；
- 对产品研发的力度大，产品更新快；
在一线城市“死于房租”，在二线城市“死于产品”。
总的来说，咖啡从利润来说，是非常可观的，一杯30元360ml的拿铁成本最多不超过7元。目前最好的是开一家小的门店，将产品线缩小到只需要1-2个人。然后研发与周围竞争门店与众不同的产品，做出符合“性价比”的产品，再加上良好的环境以及优质的服务，只要有稳定的来客数，就可以生存甚至盈利。
当然，这个是最理想的想法。但目前来讲，总体咖啡市场环境还是较小的。咖啡不像茶，我们每个人都会喝。咖啡从初次尝试到经常购买，是需要一段时间的，有的人可能几年才会形成这种习惯。即使是一线城市，人均每年饮用咖啡的杯数可以达到10杯，咖啡市场较为成熟，但生存压力也大，选址房租、设备人事成本首当其冲，一线城市年轻人喜欢“新”和“奇”，所以在设备挑选这块是要下一些功夫的，当然价格也是不菲。很多的咖啡馆看起来每天人山人海，客流量也大，但月底财务一核算，还是亏了。
在二线城市，你可以购买便宜的机器，但“产品的同质化”却是越来越严重。你家有的产品，另外一家咖啡馆也有，过来过去每家店好像都是那几样。二线的咖啡师水平相比较一线肯定弱一些，所以也会导致在产品研发以及周期更新上差很多。所以这个也就导致，顾客一般都会选择停车方便的咖啡馆，因为基本上每家店没有太多的不同，产品上都是类似的，只有环境上以及停车便利性的区分。
所以，业内也有这样一句话：咖啡馆在一线城市“死于房租”，在二线城市“死于产品”。
