bobby爸爸
我國咖啡未來發展潛力巨大，但“7虧2平1盈利”，這是目前咖啡館普遍的運營情況。
我國咖啡市場未來潛力巨大
1.市場結構不合理
咖啡的發展我們可以分為“速溶咖啡”以及“現磨咖啡”兩大階段。在世界咖啡市場，87%為現磨咖啡，13%為速溶咖啡。而我國偌大的咖啡市場中，速溶咖啡市場佔比為83%，現磨咖啡僅為13%，市場結構需要升級；
2.年均增速快
我國目前飲用咖啡的人數大約為2000萬人，現磨咖啡市場每年以15%的增速在發展，而全球平均增速僅為2%，我國咖啡市場發展快；
3.人均消費量有待提升
我國人均每年咖啡飲用杯數是在在3-4杯，其中還包含速溶咖啡；而像隔壁的日本已經高達200多杯，美國人均每年咖啡飲用杯數是在300多杯，北歐可以達到400多杯。
人均咖啡飲用杯數的差距也是我國咖啡市場的機會，未來咖啡市場發展潛力巨大。
為什麼咖啡館盈利難？
1.房租貴、用人成本高
咖啡館要想生意好，優越的地理位置是不可少的，但往往這些地方都是位於商場、寫字樓等一些人流量大的地方，房租也是非常昂貴的，尤其是近幾年房地產行業飛速增長。
招聘一名普通的咖啡師，二三線城市工資在加社保，有的還包吃包住，這樣算下來用人成本每人大約是在5000-7000元。
2.盲目入行，沒有一定基礎
這幾年來大大小小的培訓中，很多學員都是要開店的，但與他們交流當中，80%以上的人都是抱著“情懷”而去開店。他們中很少在決定咖啡開咖啡館之前是做咖啡行業的，也就是自己“喜歡喝咖啡”、“就像開家咖啡館”、“希望自己有個休息或者放鬆心靈的地方”等等這類的主管意願，而對於行業的真正發展確實完全不瞭解。
訂好門店，看好設備，匆忙裝修開業之後卻發展與自己心中所想的差之甚遠，“酒香也怕巷子深”，咖啡是商品，但不是必需品，更不像茶那樣普及，所以也是需要營銷的。
3.無法與連鎖咖啡企業抗衡
據統計，我國連鎖咖啡數量加起來大約有7000家左右，佔全國6萬家咖啡館12%左右，但盈利卻佔到60%以上。
傳統咖啡館與連鎖咖啡企業，比如星巴克、瑞幸以及costa來比較，連鎖咖啡企業有以下幾個主要優勢：
- 品牌知名度高，沉澱下來的服務以及企業文化較為成熟；
- 連鎖咖啡擁有充裕的租金，所以地理位置更加優越；
- 招商或者物業為了讓連鎖咖啡企業進入，能給予一定的房租優惠政策；
- 對產品研發的力度大，產品更新快；
在一線城市“死於房租”，在二線城市“死於產品”。
總的來說，咖啡從利潤來說，是非常可觀的，一杯30元360ml的拿鐵成本最多不超過7元。目前最好的是開一家小的門店，將產品線縮小到只需要1-2個人。然後研發與周圍競爭門店與眾不同的產品，做出符合“性價比”的產品，再加上良好的環境以及優質的服務，只要有穩定的來客數，就可以生存甚至盈利。
當然，這個是最理想的想法。但目前來講，總體咖啡市場環境還是較小的。咖啡不像茶，我們每個人都會喝。咖啡從初次嘗試到經常購買，是需要一段時間的，有的人可能幾年才會形成這種習慣。即使是一線城市，人均每年飲用咖啡的杯數可以達到10杯，咖啡市場較為成熟，但生存壓力也大，選址房租、設備人事成本首當其衝，一線城市年輕人喜歡“新”和“奇”，所以在設備挑選這塊是要下一些功夫的，當然價格也是不菲。很多的咖啡館看起來每天人山人海，客流量也大，但月底財務一核算，還是虧了。
在二線城市，你可以購買便宜的機器，但“產品的同質化”卻是越來越嚴重。你家有的產品，另外一家咖啡館也有，過來過去每家店好像都是那幾樣。二線的咖啡師水平相比較一線肯定弱一些，所以也會導致在產品研發以及週期更新上差很多。所以這個也就導致，顧客一般都會選擇停車方便的咖啡館，因為基本上每家店沒有太多的不同，產品上都是類似的，只有環境上以及停車便利性的區分。
所以，業內也有這樣一句話：咖啡館在一線城市“死於房租”，在二線城市“死於產品”。
