Sara35
麵包為什麼這麼硬，其實就幾點原因：首先你這個麵包的含油量（指的是動物淡奶油/動物黃油），其次麵包的準確發酵方式，最後就是麵包的和麵方法。
含油量越高的麵包軟度肯定也越好（以奶油小麵包等為參考）一般麵包你不發酵過頭都不會有太大的變硬問題。想要好吃的麵包最好就是麵糰能拉出有韌性的膜。附圖供大家參考，此為原創，不是複製黏貼。禁止盜圖。
千大吃貨的日常
大家好，我是黑甲娛 ，很高興由我來回答以上問題。
大家在做麵包的時侯或多或少會遇上一些問題，下面就麵包做起來會變硬就這個問題為大家講解其實質意義，按照我提供的方法制作起來鬆軟可口，還會拉絲呢。
需要準備的食材：普通高級麵粉200克、玉米油20克、白糖40克、鹽2克、酵母2克、雞蛋1個、牛奶80克。
【開始製作】第一步先將以上的所有食材準備好，準備乾淨的大盆一個，然後將以上的所有食材混合倒入盆中，將其攪拌均勻然後揉成光滑的麵糰，放冰箱冷藏發酵一晚；
麵粉，家用麵粉，烘焙麵包，糕點，甜食，都需要麵粉，美味好吃。
第二步、再將發酵好的麵糰，給放在砧板上將其揉搓排氣，然後搓成長條，切成大小一致的9個小面劑。再把每個小面劑整理揉成圓團狀；
第三步、這裡準備模具，然後在模具上鋪一層油紙，或是刷一層植物油，把每個小面劑擺放進去。放在溫暖的地方密封發酵至兩倍大小（這裡注意放的時候要有一定的間距，留下空間讓麵糰發酵）
第四步、等麵糰發酵好以後，在上面刷上一層蛋黃液，再放在提前預熱的烤箱，上火170度，下火180度烤大約25分鐘左右即可；
第五步、等出鍋之後上面再刷一層蜂蜜，撒上適量的椰蓉，稍微放涼後即可脫模，而且不會發硬，如果烤制完後不刷上一層食用油或者峰蜜就會發硬，這個步驟很重要，大家千萬記往。
這樣做出來柔軟又拉絲，烤出來後看著金黃柔軟很是美味的樣子。撕下一個，柔軟香甜美味的緊，喜歡就試試吧。
以上就是為大家講解的麵包做起來不會發硬的方法。謝謝大家！
黑甲娛
、根據平時做麵包的經驗來看，烤好後表面硬梆梆，非常乾硬的麵包，發酵問題佔了99.9999999%。從製作難度上來說，公認的排序方法是：餅乾
2、影響發酵的因素實在太多，大到環境溫度、溼度，小到配方里細微的不同，甚至麵粉的不同，都會對發酵產生一定影響。
3、麵糰一般來說需要發酵2次，也就是最開始的一次和烤制前的一次，由於不清楚所做的是哪種麵包，我不好妄下斷言，但是一般來說普通麵包，第一次發酵需要發到手指戳麵糰不回彈並且麵糰不會像氣球洩氣一樣攤下去，一發就算好了。體積大約是原來的2-2.5倍。
4、而最後一次發酵則要發到麵糰體積明顯增加（一般來說是1.5-2倍）後，進入預熱好的烤箱對於酵的判斷必須要用到手和眼，以及切合自身的經驗。所以說別怕失敗，要多做幾次，這樣可以積攢更多的經驗。
擴展資料
1、麵包特別硬除了發酵不好以外，和麵和的而不好也有關係。
2、和麵的方法有直接法、中種法、老面法、湯種法、低溫冷藏發酵法。聽上去還蠻複雜的，以後會專門介紹，每次你選擇一種自己最喜歡、最適合的就可以了。
3、直接法做的麵包比較容易老化，不過對於新手來說，可以先用這種方法練習，等完全掌握了麵包的技巧後，再考慮其他方法。
4、在麵糰中加入芋頭、山藥、紅薯、麥片等食材，也是可以讓麵包柔軟溼潤的。
曉敏生活錄
正確做法是:
一面粉的正確選購
做麵包選用的粉類，多以高筋麵粉為主。如果做其它風味麵包，也是以高筋麵粉為大比例，再添加適量的低粉，全麥粉，黑麥粉等等，最好選購專做麵包的麵包粉，因為產家會特別針對做麵包添加一些成份，幫助你做出美味的麵包。
做甜麵包時,可以適當給高筋麵粉里加些低筋麵粉以減低它的筋度,讓麵包更軟一些,但比例不能過多。
2、操作的問題
A.做甜麵包，麵糰是否揉到適當的程序，是否表面有一層光滑的薄膜，是否撐開具有延展性，可以撐開成一片薄膜。
B.發酵是否正確,發酵不足也會面包口感硬..
正常發酵
第一次發酵後,麵糰體積漲到2倍至3倍,用手指使沾麵粉壓入麵糰內,如果不馬上回彈,即表示好了。
發酵過度
麵糰的體積漲到超過3倍的樣子，並有酸味。用手指一按，就往下塌陷，不再回彈，並且非常的粘手。
發酵不足
麵糰的體積不足2倍，用手指一按，表面很快就回彈。裡面充的汽泡也不多。
最後發酵（也稱第二次發酵）
麵糰整形好後，放入烤盤中完成最後發酵，麵糰會增大至約1.5-2倍（照面團的配方不等）如果發酵過度，不僅無法烤出
鬆軟，表面還會顯得粗糙。
5、烤溫問題
麵包烤過頭了,就會水份流失,外表上色深,表皮厚.所以要準時的把麵包從爐裡取出來,也不要放在裡面燜.
如何判斷面包是否已烤熟?
1.聞到很香的麵包味啦..呵呵.
2.眼睛看到麵包的表皮已經有漂亮的金黃色啦.
3.手指輕按麵包的側面軟的部位(不是接近發熱管的那塊表皮) 如果能回彈到原始模樣,即表示成熟了. 伸手進烤箱會被燙到,,找個其它東西代替一下手指就可以了...才不要像圓豬豬那麼笨呢.
4.配方的問題
麵包的種類中,屬土司是最柔軟的.次到甜麵包,因為甜麵包中含有大量的砂糖及油份.一般麵包的水份配比是60%至70%有的麵包含水量大,就相對軟一些.但含水量大的麵包,用手工和麵會很難和,而且造型時也有困難.需要沾手粉(注意要沾手粉時,不是像做餃子似的,隨便灑就好了..而只是在手上薄薄的塗一點粉,或是在擀麵棍上塗一點粉.否則太多幹粉混入,就會影響麵包的品質)
有直接法;湯種法,燙種法,液種法,中種法,冷藏發酵法
直接法:一次發酵，指講和好的麵糰一次發酵。
中種法：使用50%以上發酵種先製作麵糰（不需揉和，只要整成團即可）預先發酵一段時間，再加上另一部分麵粉等材料，揉和至所需狀態。再進行第二次發酵。中種法的組織也較柔軟,可延緩麵包老化。也就是放兩天都不會變硬。
湯種：是將小部分麵粉加水加熱，使澱粉產生糊化，此糊化的麵糰稱為湯種。使麵包的麵糰含水量增大，組織柔軟，具有彈性，可延緩麵包老化。也就是放兩天都不會變硬。
冷藏發酵法: 將和好的麵糰放入冰箱冷藏,用低溫發酵麵糰.時間比較長,但做出來的麵包會比常溫發酵要細膩的多..大家做中式麵點也可以採用這種方法.(酵母要比正常放少一些)
洛陽劉珂峰
1、根據平時做麵包的經驗來看，烤好後表面硬梆梆，非常乾硬的麵包，發酵問題佔了99.9999999%。從製作難度上來說，公認的排序方法是：餅乾
2、影響發酵的因素實在太多，大到環境溫度、溼度，小到配方里細微的不同，甚至麵粉的不同，都會對發酵產生一定影響。
3、麵糰一般來說需要發酵2次，也就是最開始的一次和烤制前的一次，由於不清楚所做的是哪種麵包，我不好妄下斷言，但是一般來說普通麵包，第一次發酵需要發到手指戳麵糰不回彈並且麵糰不會像氣球洩氣一樣攤下去，一發就算好了。體積大約是原來的2-2.5倍。
4、而最後一次發酵則要發到麵糰體積明顯增加（一般來說是1.5-2倍）後，進入預熱好的烤箱對於酵的判斷必須要用到手和眼，以及切合自身的經驗。所以說別怕失敗，要多做幾次，這樣可以積攢更多的經驗。
擴展資料
1、麵包特別硬除了發酵不好以外，和麵和的而不好也有關係。
2、和麵的方法有直接法、中種法、老面法、湯種法、低溫冷藏發酵法。聽上去還蠻複雜的，以後會專門介紹，每次你選擇一種自己最喜歡、最適合的就可以了。
3、直接法做的麵包比較容易老化，不過對於新手來說，可以先用這種方法練習，等完全掌握了麵包的技巧後，再考慮其他方法。
4、在麵糰中加入芋頭、山藥、紅薯、麥片等食材，也是可以讓麵包柔軟溼潤的。
小燦啊
1、根據平時做麵包的經驗來看，烤好後表面硬梆梆，非常乾硬的麵包，發酵問題佔了99.9999999%。從製作難度上來說，公認的排序方法是：餅乾
2、影響發酵的因素實在太多，大到環境溫度、溼度，小到配方里細微的不同，甚至麵粉的不同，都會對發酵產生一定影響。
3、麵糰一般來說需要發酵2次，也就是最開始的一次和烤制前的一次，由於不清楚所做的是哪種麵包，我不好妄下斷言，但是一般來說普通麵包，第一次發酵需要發到手指戳麵糰不回彈並且麵糰不會像氣球洩氣一樣攤下去，一發就算好了。體積大約是原來的2-2.5倍。
4、而最後一次發酵則要發到麵糰體積明顯增加（一般來說是1.5-2倍）後，進入預熱好的烤箱對於酵的判斷必須要用到手和眼，以及切合自身的經驗。所以說別怕失敗，要多做幾次，這樣可以積攢更多的經驗。
擴展資料
1、麵包特別硬除了發酵不好以外，和麵和的而不好也有關係。
2、和麵的方法有直接法、中種法、老面法、湯種法、低溫冷藏發酵法。聽上去還蠻複雜的，以後會專門介紹，每次你選擇一種自己最喜歡、最適合的就可以了。
3、直接法做的麵包比較容易老化，不過對於新手來說，可以先用這種方法練習，等完全掌握了麵包的技巧後，再考慮其他方法。
4、在麵糰中加入芋頭、山藥、紅薯、麥片等食材，也是可以讓麵包柔軟溼潤的。
瑩子食記
1.麵粉的正確選購
做麵包選用的粉類，多以高筋麵粉為主。如果做其它風味麵包，也是以高筋麵粉為大比例，再添加適量的低粉、全麥粉、黑麥粉等等。最好選購專做麵包的麵包粉，因為廠家會特別針對做麵包添加一些成份，幫助你做出美味的麵包.
做甜麵包時，可以適當給高筋麵粉里加些低筋麵粉以減低它的筋度，讓麵包更軟一些，但比例不能過多。
2.操作的問題A
.做甜麵包，麵糰是否揉到適當的程序，是否表面有一層光滑的薄膜，是否撐開具有延展性，能撐開成一片薄膜。B
.發酵是否正確，發酵不足也會面包口感硬。正常發酵
第一次發酵後，麵糰體積漲到2倍至3倍，用手指使沾麵粉壓入麵糰內，如果不馬上回彈，即表示好了。發酵過度
麵糰的體積漲到超過3倍的樣子，並有酸味。用手指一按，就往下塌陷，不再回彈，並且非常的粘手。發酵不足
麵糰的體積不足2倍，用手指一按，表面很快就回彈，裡面充的汽泡也不多。最後發酵(也稱第二次發酵)
麵糰整形好後，放入烤盤中完成最後發酵，麵糰會增大至約1.5-2倍。如果發酵過度，不僅無法烤出鬆軟的狀態，表面還會顯得粗糙。
3.烤溫問題
麵包烘焙過頭了，就會水分流失，外表上色深，表皮厚。所以要準時的把麵包從爐裡取出來，也不要放在裡面燜太久。
A.聞到很香的麵包味。B.眼睛看到麵包的表皮已經有漂亮的金黃色。C.手指輕按麵包的側面軟的部位(不是接近發熱管的那塊表皮)
如果能回彈到原始模樣，即表示成熟了。4.配方的問題
麵包的種類中，土司是最柔軟的，其次是甜麵包，因為甜麵包中含有大量的砂糖及油分。一般麵包的水分配比是60%至70%，有的麵包含水量大，就相對軟一些，但含水量大的麵包，用手工和麵會很難和，而且造型也有困難，需要沾手粉(注意沾手粉時，不是像做餃子似的，隨便灑手粉，而只是在手上薄薄的塗一點粉，或是在擀麵棍上塗一點粉，否則太多幹粉混入，就會影響麵包的品質)。
5.發酵的問題
麵包發酵主要有直接法、中種法，湯種法和冷藏發酵法。直接法:一次發酵，指和好的麵糰一次發酵。中種法：使用50%以上發酵種先製作麵糰(不需揉和，只要整成團即可)預先發酵一段時間，再加上另一部分麵粉等材料，揉和至所需狀態。再進行第二次發酵。中種法的組織也較柔軟，可延緩麵包老化，也就是放兩天都不會變硬。湯種法：是將小部分麵粉加水加熱，使澱粉產生糊化，此糊化的麵糰稱為湯種。使麵包的麵糰含水量增大，組織柔軟，具有彈性，可延緩麵包老化。也就是放兩天都不會變硬。
冷藏發酵法:
將和好的麵糰放入冰箱冷藏，用低溫發酵麵糰，時間比較長，但做出來的麵包會比常溫發酵要細膩得多。大家做中式麵點也可以採用這種方法，酵母要比正常放少一些。
地道天津味
我昨天晚上做的麵包，發硬應該有三種原因，第一面包培沒有完全發酵好就烤了。第二做麵包胚沒有放雞蛋，和適量的黃油。第三烘烤溫度過高。我的方法建議你參考一下，用高筋麵粉500克、加低筋粉200克，加入適量的牛奶、3個雞蛋、適量的糖、適量的酵母、一丟丟鹽、然後和麵和一會加入黃油，然後繼續和麵……繼續和麵…直到能揉出膜來，然後做出自己喜歡的樣子，放入模具準備醒發，待麵包培發至兩倍大時，在麵包培表面刷上蛋黃，和油、有條件的話，在撒點黑芝麻、或者白芝麻、二次醒發後、烤箱預熱5分鐘、160度考30分鐘，烤出來後刷上蜂蜜、撒上椰蓉。每個烤箱溫度不一樣，這個溫度只能參考。
懶人簡單美食
麵包之所以在發酵和烤制過程中會不斷的漲大，是因為酵母與糖作用後，產生二氧化碳與酒精，當烘焙受熱後，酒精被蒸發，而二氧化碳會擴張，即產生膨大效果。但是如果在發酵時溫度不夠或時間不夠，那麵糰並沒有變得很大，這時候如果直接烘烤，即使在烘烤過程中會漲大一些，但隨著溫度不斷升高，酵母會死亡，這時候麵包就不會再長大了，烤好的麵包必然會很硬。所以發酵是很重要的，一定要在麵糰發至兩倍大後再進行烘烤。
大斌媽美食
1.麵粉的正確選購
做麵包選用的粉類，多以高筋麵粉為主。如果做其它風味麵包，也是以高筋麵粉為大比例，再添加適量的低粉、全麥粉、黑麥粉等等。最好選購專做麵包的麵包粉，因為廠家會特別針對做麵包添加一些成份，幫助你做出美味的麵包.
做甜麵包時，可以適當給高筋麵粉里加些低筋麵粉以減低它的筋度，讓麵包更軟一些，但比例不能過多。
2.操作的問題A
.做甜麵包，麵糰是否揉到適當的程序，是否表面有一層光滑的薄膜，是否撐開具有延展性，能撐開成一片薄膜。B
.發酵是否正確，發酵不足也會面包口感硬。正常發酵
第一次發酵後，麵糰體積漲到2倍至3倍，用手指使沾麵粉壓入麵糰內，如果不馬上回彈，即表示好了。發酵過度
麵糰的體積漲到超過3倍的樣子，並有酸味。用手指一按，就往下塌陷，不再回彈，並且非常的粘手。發酵不足
麵糰的體積不足2倍，用手指一按，表面很快就回彈，裡面充的汽泡也不多。最後發酵(也稱第二次發酵)
麵糰整形好後，放入烤盤中完成最後發酵，麵糰會增大至約1.5-2倍。如果發酵過度，不僅無法烤出鬆軟的狀態，表面還會顯得粗糙。
3.烤溫問題
麵包烘焙過頭了，就會水分流失，外表上色深，表皮厚。所以要準時的把麵包從爐裡取出來，也不要放在裡面燜太久。
A.聞到很香的麵包味。B.眼睛看到麵包的表皮已經有漂亮的金黃色。C.手指輕按麵包的側面軟的部位(不是接近發熱管的那塊表皮)
如果能回彈到原始模樣，即表示成熟了。4.配方的問題
麵包的種類中，土司是最柔軟的，其次是甜麵包，因為甜麵包中含有大量的砂糖及油分。一般麵包的水分配比是60%至70%，有的麵包含水量大，就相對軟一些，但含水量大的麵包，用手工和麵會很難和，而且造型也有困難，需要沾手粉(注意沾手粉時，不是像做餃子似的，隨便灑手粉，而只是在手上薄薄的塗一點粉，或是在擀麵棍上塗一點粉，否則太多幹粉混入，就會影響麵包的品質)。
5.發酵的問題
麵包發酵主要有直接法、中種法，湯種法和冷藏發酵法。直接法:一次發酵，指和好的麵糰一次發酵。中種法：使用50%以上發酵種先製作麵糰(不需揉和，只要整成團即可)預先發酵一段時間，再加上另一部分麵粉等材料，揉和至所需狀態。再進行第二次發酵。中種法的組織也較柔軟，可延緩麵包老化，也就是放兩天都不會變硬。湯種法：是將小部分麵粉加水加熱，使澱粉產生糊化，此糊化的麵糰稱為湯種。使麵包的麵糰含水量增大，組織柔軟，具有彈性，可延緩麵包老化。也就是放兩天都不會變硬。
冷藏發酵法:
將和好的麵糰放入冰箱冷藏，用低溫發酵麵糰，時間比較長，但做出來的麵包會比常溫發酵要細膩得多。大家做中式麵點也可以採用這種方法，酵母要比正常放少一些。
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