祁門工夫紅茶：世界三大高香茶之一，開湯後香氣既濃郁又高長其他頭條網

愛上茶文化，品茶即品人。

祁紅是“祁門工夫紅茶”的簡稱。祁紅是我國傳統工夫紅茶的珍品，至今已經有百餘年曆史，出產自安徽祁門。祁紅工夫紅茶的幹茶色澤鳥黑泛灰光，俗稱“寶光”；條索緊秀，有極好的鋒苗，開湯後祁門工夫紅茶的香氣既濃郁又高長，似蜜糖香，又蘊藏有蘭花香，這種祁紅地域性的香氣被稱為“祁門香”“群芳最”。這款美麗迷人的紅茶還有一張引以為豪的名片，就是它與印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐紅茶並列為世界公認的三大高香茶。

它纖細美妙的身姿靜躺在白色的茶荷裡，褪盡了綠茶青澀懵懂的鮮純，它經歷萎凋、揉捻、發酵、烘乾等十幾道工序，沉澱出醇香、甘甜、溫和的獨特魅力。它正在等待喚醒。

茶水之比為1：50，茶葉多了會出現刺激感，特別是優質紅茶，茶葉少了，香氣會不足，口感淡薄。水溫90℃上下。水溫高了會傷了茶葉的柔美身段，水溫低了，無法令它沉睡中的香甜盡情展現。用高衝的沸水，激盪祁紅，喚醒蘊藏在它心靈深處的香氣。

為能配得上這茗門之秀，特意拿出珍藏的定瓷蓋碗，美器配佳茗方能珠聯璧合，相得益彰。

在滾開的水的衝拂下，蓋碗也滾燙了。佳茗輕移蓮步，登堂入室，落入滾燙的蓋碗的一瞬間滿室升香。搖動蓋碗，幹茶特有的茶香直令人心生蓮花。

提腕、高衝，靜心屏息，迅速出湯，楚楚動人的一甌金紅，帶著玫瑰的妖嬈，又蘊含蘭花的香味，迷惑了你的鼻子；帶著清新的香甜與醇厚的滋味迷醉了你的口腔，令你隨之與它融合。不由得感嘆這集天地精華與人為一體的幾片葉子，能帶給人如此美妙的驚歎。

1、識茶

祁紅產於安徽祁門及毗連的石臺、東至、夥縣、貴池等地。因其製作工藝繁瑣，比較費工夫，故稱“工夫”紅茶。需要採摘鮮嫩的芽葉，葉面要張開；經過萎調，色變暗綠，葉變柔軟；再經過揉捻，暗綠色變成淺綠色，葉成條狀：經過發酵，顏色變成紫銅色，葉緊捲成條；最後烘乾，色澤烏黑油潤，泛灰光，俗稱“寶光”，體積變小，鋒苗顯；開湯後祁門紅茶的香氣既濃郁又高長，似蠻糖香，又蘊藏有蘭花香，因此把祁紅這種地域性香氣稱為“祁門香”和“群芳最”。

2，茶典

相傳公元1875年，有個來自安徽影縣叫餘干臣的人在福建為官，後來回到安徽老家，在此以前祁門這個地區所出產的茶品都是綠茶，因為他已經習慣正山小種的口感，於是餘干臣仿照“閩紅"，製作工夫紅茶。

當第一批紅茶製出時，那股從未品嚐過的奇異的甘醇和甜香，從內心震撼了這個見多識廣的官員以及茶商們，他便相繼開了幾個紅茶茶莊，憑藉著“香高、味醇、形美、色豔”的四絕特色，還將茶葉銷售到了海外，受到了外國人士的喜愛，後來他將這種製作工藝的紅茶，統一命名為“祁門工夫紅茶"，簡稱“祁紅”，人們尊稱餘干臣為“紅茶之父”。

3、泡茶

祁紅除了第一泡需要高沖水，以後每一泡都應細流緩衝，以繞杯為主要手法（如果直接把水打在茶葉上，它的韻就不夠醇厚，黏滑度也會降低），這樣才可將最美的自己展現得淋漓盡致。悶泡的時間可根據每一泡內含物質的揮發狀態（內含物的多少需要從前一泡的茶湯口感和再衝泡時的香氣來作出判斷，這個需要長期的經驗積累）選擇相應的時間和沖泡手法。

第三泡以後，還可以加入1-3粒玫瑰，一起浸泡，它的香和韻會更加無窮無盡，這份美妙難以表達，閉目靜心，它便會清馨入脾，這絕世佳品才有了靈魂的感動。