羊肉，性温，可御风寒，最适宜于冬季食用，但羊肉有一股膻味，故被一部分人所冷落。之前我们“深度吃”已经和大家介绍过很多羊肉的吃法了，比如北京的涮羊肉，西安的羊肉泡馍，兰州的手抓肉，烤全羊等等，今天我们就一起来品一品郑州的羊肉吃法。
要说郑州有什么羊肉特色菜，小编想了半天还真没想出来，从我个人的体会来讲在郑州吃羊肉还得从吃法上来进行分类更方便些，主要的吃法分为：喝羊汤，涮羊肉，烩羊肉。接下来我们先说说喝羊汤。
在上篇中我们介绍过，郑州烩面馆遍布大街小巷，羊汤馆仅次于烩面馆的数量。羊肉汤的主料是羊腿骨，将大量敲开的羊骨头置于近一人深、直径2米的大锅内,加入清水和自制香料,汤烧沸后,就通宵达旦地用文火熬煮。这样羊骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。
喝羊汤先要点羊肉，根据你要的价格不同，羊肉分量不同，将点好的羊肉放入碗中，拿着碗走到熬汤师傅面前，师傅帮将羊肉羊放在汤滚头上一汆，碗底铺上香菜小葱、盐等汤底，冲入雪白滚烫的羊汤，浓郁的香味瞬间冲入鼻腔。店家附送有锅盔或者饼丝，可免费加汤。喝羊汤的行家都是趁热先喝一碗纯羊汤暖胃，然后去后厨加汤享受第二碗，再将锅盔、饼丝泡入碗中，吸足汤水，根据自己口味加上辣子，尽情享受。
涮羊肉在之前北京篇里我们做过详细的介绍了，这里不过多的赘述，在郑州如果您想吃涮肉了给大家推荐一个家很牛的火锅店：巴奴毛肚火锅。看名字就能知道他家的特色应该是毛肚，他家的毛肚口感爽脆，久煮也不会出现嚼不烂的情况，值得一试。另外一点是他家的服务和海底捞有一拼，不论是等位的服务，领位的服务还是过程服务都值得表扬。去年冬至小编正好在郑州出差，中午太忙也没能吃上饺子，由于只在郑州呆一晚，不舍得错过他家的毛肚，所以基本上放弃了吃饺子的念头，出乎意料的是当晚他家给每桌都送了一份饺子，瞬间眼睛就湿润了（也有可能是蒸汽熏的）有了好的服务和口感极佳的毛肚羊肉的味道反倒是不那么突出了。但如果您去郑州这绝对是值得体验的一家餐馆。
说到烩羊肉，我们先来看一个小故事。据说是唐朝初期，李世民率兵去洛阳平息郑王王世充叛乱，结果被王世充的得力干将王仁则围困，身负重伤。危急关头，少林十三棍僧出手相救，把受伤的李世民藏了起来。为了使李世民早日康复，少林和尚买了几只小山羊，用铁锅盛嵩山泉水和大葱、粉皮、花菜等特产来炖肉，然后炖出来了现在所说的烩羊肉。炖出的烩羊肉不仅营养价值高，而且味道特别好。李世民吃后，伤愈极快，恢复元气后起兵平复了王世充。李世民继位后，还记着美味的烩羊肉，传旨让嵩山高厨星夜兼程，速到长安让他大快朵颐烩羊肉。为答谢少林高僧救命之恩，特降旨免除酒肉之戒，从此登封烩羊肉誉满中原，流传千年之久。
烩羊肉的做法很简单，先把炖过羊肉的高汤煮沸，然后把羊肉片放入锅中，烩至2-3分钟，再加入木耳、粉条、大葱、菌类煮熟放入调料出锅即可。要想做出来好吃，肉汤是关键，其次是新鲜的羊肉。羊肉在高汤里烩过，吸满了汤汁吃起来软软嫩嫩的。晶莹剔透的粉条呲溜一下就到了嘴中，夹在里面的木耳爽脆开胃，不知不觉一碗就见了底。
想吃其他各种做法的羊肉小编推荐各位另外一家私藏老店，白堽老字号羊肉馆。白堽老字号羊肉馆创始于清朝光绪年（公元一九零三年）的开州府白堽集。至今已祖传四代。他家的酱香大骨头、五香羊肉、五香羊头、风味羊排真的是让小编欲罢不能，再配上他家自酿白酒，真正的大口吃肉，大碗喝酒，来一场真正羊肉控的盛宴！
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