鱼肉是很多人每天都要吃的一种海鲜食物，它含有丰富的蛋白质和各种营养，而且鱼的的种类特别的多，做法也是多种多样，很多人第一次做鱼都会觉得鱼肉特别的腥，口感也不好，今天，就给大家分享一个去腥的小技巧，让你做的鱼更加鲜香。鱼腥的“天敌”被发现，烧鱼时加一点，鱼肉鲜嫩好吃，一点都不腥。
“它”是什么呢？它就是料酒或者白酒，酒是做鱼不可或缺的一种调料，它能够很大程度的祛除鱼腥气，大家做鱼可以加点酒试一下。一起来看看小编做的家常红烧鱼吧，特别的好吃美味！
家常红烧鱼
配料：
草鱼 1-2斤、葱 1块、醋 1勺、姜 2片、蒜 2瓣、八角 1个、干辣椒 2个、生抽 2勺、老抽 1勺、精盐 1勺、糖 1勺、料酒 2勺
烹饪步骤：
- 清洗好鱼段，中间划出切口，方便入味
2.准备好调料
3.葱切段，姜切片，和干辣椒，大料，蒜放入一个小碗中，倒入生抽，老抽，醋，料酒，盐，糖，清水调成一碗料汁。喜欢吃甜的可以多放些糖，老抽要少放，不然颜色会太深。
4.鱼段沾上干面粉，干面粉方便煎的时候定型。
5.放入油锅煎，放入油锅先不要翻面，中小火煎制两三分钟定型后再翻面继续煎。
6.两面煎到变色。
7.倒入调好的调料汁。
8.再加入一碗清水。
9.水不用太多，调料汁一碗再加一碗清水就可以了，我的碗是4.5寸的小碗。
10.炖大概20-30分钟左右，鱼太大我中间翻了个面，中间多注意，别糊底，汤快干就可以了，我老抽放多了，颜色有点深了，煎的时候也有点糊底了。
烹饪小贴士：
1、观眼球，新鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性。次鲜鱼眼球不突出，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红。腐坏鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂。
2、嗅鱼鳃，新鲜鱼鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。次鲜鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液轻度腥臭，气味不佳。腐坏鱼鳃呈褐色或灰白色，有污秽的黏液，带有腐臭气味。
3、摸鱼体，新鲜鱼有透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落(鲳、大黄鱼、小黄鱼除外)。次鲜鱼黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落，黏液黏腻而浑浊。腐坏鱼体表暗淡无光，表面附有污秽黏液，鳞片与鱼皮脱离贻尽，具有腐臭味。
閱讀更多 塗山青青 的文章
