“老鴨湯”是安徽沿江的一道特色傳統名菜，屬於徽菜系列。起源於安徽傳揚於全國各地，老鴨湯色澤靚麗、芳香撲鼻、湯鮮味美，鴨肉耙糯細嫩深受男、女、老、少之喜愛。特別經常吃麻辣口味的朋友，時不時的換下口味，來道滋補老鴨湯更有一番風味。
現在馬上夏季就要到來了，人們更適宜食用老鴨湯，因為夏季氣候炎熱又經常下雨，酷熱又潮溼，大多數時候食慾不佳。人們的飲食就應該以清淡、滋補食品為主，這個時候就特別需要開胃之飲食，來調補和增加營養物質的攝取，已達到消暑去疲勞的作用。
那麼滋補型的老鴨湯就是夏天的食用佳品之一，因為老鴨常年在水中生活，所以性偏涼，再配以泡菜清燉出後，不僅開胃而且營養非常豐富，又適合各類人群食用。那麼如何烹飪好一鍋營養又美味的泡菜老鴨湯了？今天我就把烹飪方法和小技巧分享給大家
泡菜老鴨湯的做法：
第一步：處理鴨肉
1、將半隻鴨子1500克砍成坨坨清洗乾淨。
2、將鴨子冷水下鍋加入大蔥、薑片、料酒
3、大火燒開撇去浮沫後撈出再用水洗乾淨
第二步：準備炒料
準備泡蘿蔔100克切片、泡青菜150克切節節、泡紅椒10克切節節、泡野山椒30克、蒜片10克、薑片20克。
第三步：開始烹飪
1、起鍋下入50克豬油、50克清油。
2、油溫六成半熱下入所有炒料。
3、煸炒出香味後，下入鴨子煸炒一下。
4、鴨肉煸炒出油汁後加入清水大火燒開。
5、然後根據自己的口味加入適量雞精。幾顆花椒，有砂鍋倒入砂鍋裡燉，沒砂鍋的蓋上蓋子燉一個小時至鴨肉耙爛。
一道湯汁鮮美，鴨肉耙糯醇香、即開胃又下飯的泡菜老鴨湯就做好了。
注：鴨子一定要焯水去腥，煸炒一下的鴨肉更香，泡菜都有鹽，所以先千萬不要加鹽。
最後，原創不易，我會不斷的在美食領域研究和學習，在今後的日子裡，用我所學，帶給大家更多的美食烹飪技巧和食材的功效與作用，如果喜歡我的作品，謝謝大家，麻煩幫忙點下贊，轉發和關注下哦。
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