提及徽茶，大家肯定會想到其中的佼佼者：太平猴魁、黃山毛峰、祁門紅 茶等，今天風物君想跟大家說的是綠茶中唯一無芽無梗的茶葉——六安瓜片。
在中國複雜的茶葉譜系中，六安瓜片十分特殊。一方面，它是唯一無芽無梗的葉茶，採摘期為穀雨前後的；另一方面，六安瓜片的加工工藝極為複雜，反覆長達一週，尤其講究烘焙火工的拿捏，老一分則苦，嫩一分則澀。在茶葉的外形塑造上，更是極盡雕琢之能事，以至沖泡出來如同翠綠的瓜子片，並以此得名。
六安瓜片茶的加工技藝精細。採摘回的茶葉要經“扳片”（即將芽、葉、莖拆散），然後分別炒制，以使產品葉質均一，烘焙均勻。
現在“板片”工藝已經基本不用，一方面的原因在於要增加額外的人力，另一方面，直接將分揀環節提前到採摘環節，可以儘量保證每片葉子的嫩度最佳。
茶葉殺青圖片殺青要經過“頭鍋”（炒青鍋）、“二鍋”（炒熟鍋）兩次完成。但不經“揉捻”。烘製後即可趁熱密封包裝。
與其他綠茶不同，瓜片殺青分為生鍋和熟鍋，兩鍋連用，先炒生鍋後炒熟鍋。炒茶鍋的直徑為80釐米，鍋臺是一個大約25～35度的斜面。炒茶的工具是一個細竹絲或者高粱穗編成的“茶把子”，像一個扁扁的小掃帚。灶臺用木柴加熱，生鍋的鍋溫為100～120攝氏度。
投下鮮葉約2兩，要每一片葉子能都接觸到鍋底。鮮葉落鍋有炸芝麻的噼啪聲則溫度合適，若溫度過高葉子就焦糊了。炒生鍋時，炒把手心向上，托住把柄推動葉子在鍋內不停地旋轉，邊旋轉邊挑拋。
炒生鍋大概1～2分鐘，葉片開始發軟變暗，葉片的含水率降到60%左右。於是將生鍋中的葉片直接掃入並排的熟鍋。熟鍋的溫度要低一些，約為70～80攝氏度。
烘焙
兩道殺青完成後，開始進入茶葉的乾燥烘焙階段，這將直接決定茶葉的口感、香氣。瓜片烘焙分為三個階段——毛火、小火和老火。
一般情況下，茶農在熟鍋殺青後馬上就要“拉毛火”。烘焙的燃料要選擇最好的慄炭，不能有一點菸氣，否則茶中就會有煙火味道。拉毛火需要竹條編制的小烘籠，形似一個寬簷禮帽，下有圓柱形的籠裙攏住火苗。
每籠約鋪放3斤熟鍋茶葉，烘頂的溫度約100攝氏度，每2～3分鐘翻一次，八成幹後可以出籠。拉過毛火後，葉片已經比較乾燥，含水量不超過20%，顏色由暗綠轉為翠綠，葉片兩側邊緣向後折起，形似細長的瓜子。
葉上有霜的六安瓜片是好茶嗎
手工制六安瓜片
六安瓜片在炒制過程中，在拉老火以後，茶葉表面會蒙上一層白霜，這是茶葉內有機物質在高溫下的昇華。一般做好的六安瓜片的葉片都會有這一層淡淡的白霜。
機制六安瓜片
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