骨頭湯作為日常生活中特別重要的美食，很多人都愛喝，骨頭湯富含營養和膠原蛋白，喝了還可以補鈣，強身健體不在話下。廣東人特別會煲湯，煲出來的湯特別美味可口，而且我們都知道，骨頭湯的精髓全在湯裡面，要想煲出一碗鮮美奶白的骨頭湯，也不是一件容易的。
我叔叔廣東的廚師，在酒店已經幹了好多年，他告訴我了一個技巧，說不管什麼骨頭湯，都不要做這一步，否則就是白燉了！會把骨頭湯的營養全部流失，真的得不償失，而且他教了我燉骨頭湯的方法，今天我就和大家分享一下。
首先咱們以燉大骨湯為例，準備兩根豬筒骨，然後準備一些配料食材，蔥薑蒜切成片，再切幾段大蔥，準備一些紅棗和白蘿蔔。第一步就是豬筒骨的清洗，先用清水把血垢沖洗乾淨以後，然後放入淡鹽水中，浸泡30分鐘，這樣不僅可以起到殺菌的作用，還可以有效泡出血水，把骨頭裡面的汙漬都浸泡出來，這樣熬成的大骨湯，味道才鮮美。
其次就是燉大骨，骨頭放入鍋中，加入足量清水，沒過手指，一截指頭剛好，水量要加足，中途不開一天冷水或者換水，大火煮沸以後，把表面的浮沫和血漬撈出來，然後加入薑片和大蔥段，就可以開始燉了。
許多人把血末撈出來以後，會覺得水不乾淨，想要換水，其實這一步是千萬做不到的，也完全沒必要，因為用鹽水泡過以後，骨頭裡的大部分汙垢已被浸泡出來，而且經過煮沸焯水，所有的物質已經飄浮出水面，撈出以後，骨頭湯就已經是清靜的了，而且骨髓已經被煮了出來，如果這個時候換水，這些營養就會白白流失！得不償失！
等大火煮沸以後，轉成中小火，慢煲一個小時，要保持湯汁持續沸騰，才能把骨頭中的營養物質熬出來，這樣骨頭湯才既營養又鮮美。然後加入要燉的食材，白蘿蔔、玉米等都放入其中，繼續慢燉半個小時，等食材燉至軟爛，骨頭肉也燉得鬆軟入味，最後再加入枸杞和紅棗，燜上15分鐘，加入少許鹽調味，美味的骨頭湯就做好了。
這樣做出來的骨頭湯，既保留了骨頭裡面的營養，也能保證骨頭湯乾淨鮮美，營養不流失。所以不管對什麼骨頭湯，燉之前用鹽水浸泡，燉的過程中撈出浮沫，不用換水，最後再加入鹽，這樣燉出來的骨頭湯就乾淨鮮美了，你們學到了嗎？
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