牛肉是天津人飯桌上的重頭戲。近些年，隨著人口流動，口味融合，天津人對香辣，甚至麻辣的味道尤其喜愛。因此，經典湘菜，香辣牛腩也成了很多天津人飯桌上的必備硬磕菜！
香辣牛腩不僅香氣濃郁，口味獨特，而且具有紅紅火火，牛氣沖天的美好寓意，因此，成為居家團聚的主菜之一，也再合適不過。
下面老海就介紹一下香辣牛腩的做法，這是天津人的家常做法，肯定和湖南的最正宗的比不了，還希望各路老饕海涵！
一、準備食材
1、主料、牛腩、土豆
2、輔料、香蔥、香菜、油、幹辣椒、花椒粒、胡椒麵、冰糖、姜、蒜、醬油、 大料、桂皮、香葉、料酒、雞精。
二、香製作流程
1. 先把牛腩洗淨切成方塊狀。
2. 冷水下鍋，加入蔥姜香葉料酒，把牛肉焯水。
3. 焯水打去血末，撈出牛腩。
4. 把姜、幹辣椒、蒜、切碎，準備兩小勺郫縣豆瓣、香葉、大料、桂皮。
5. 熱鍋倒油，放入冰糖炒糖色，將糖色倒入碗內備用。
6、土豆切成滾刀塊，再用清水浸泡，等燒菜時，撈出瀝乾水分。
7、 熱鍋倒入菜籽油，油熱放入花椒、老薑、蒜、幹辣椒、郫縣豆瓣、香葉、大料、桂皮小火炒出香味。
8、 倒入牛腩大火翻炒數下
9、然後加入兩小勺料酒、醬油和糖色、一小勺胡椒粉，翻炒均勻。
10、炒出香味後加入熱水燒開，關小火，蓋上蓋子慢燉。
11、 等牛腩燒至一小時左右，放入土豆大火燒開。
12、 然後蓋上蓋子，再小火慢燉20分鐘。
13、 等土豆軟爛，大火收汁，湯汁變濃，放入小半勺的雞精，翻均勻，即可關火。
14、裝入提前燙好的砂鍋中，撒上香蔥和香菜，一鍋香辣、軟糯的牛腩燒土豆就好了。
香辣牛腩的好處就是越熱越好吃。老海一般是燉一大鍋，分成三、四份裝好，放在冰箱的冷凍層裡。要吃的時候拿出來，熱一下裝盤，再配一個涼拌素什錦，就可以開餐了。
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