盐是在人生活中不可缺少调味品，在中医学里也有很重要的作用，在李时珍的《本草纲目》中三次提到运城的池盐。
一"盐有东海盐，北海盐，南海盐，河东池盐等，色类不同，以河东者为胜。"
二“大盐生于河东，即今解池也，解州安邑两池取盐，每得南风急，则宿夕成盐满池，彼人谓之种盐，最为精好"。
三“河东盐池大盐主治大热消渴狂烦，除邪及下蛊毒，柔肌肤，治腹胀及食后呕吐气喘，明目，轻身，是人肌腹润泽，精力旺盛，不易衰老。”
河东潞盐还有三个传说，一神牛化盐，二麒麟造盐，三蚩尤化卤。
神牛化盐，很久以前，无论在天宫还是人间，盐都非常稀缺，天宫有头神牛偷吃了玉皇大帝的盐，玉皇大帝大发雷霆，将神牛贬到人间，让它受苦受难。后来神牛来到黄河之滨的中条山下，它的身躯化成了一汪盐湖。麒麟造盐，有一头麒麟来到了黄河的龙门口，当地人不识，以为是怪物，将其驱赶。麒麟在离去时撒了几滴尿，化为盐碱滩，麒麟来到中条山下，撒了一泡尿，化为盐池。蚩尤化卤，蚩尤是我国传说中住在南方的部族首领，他来到中原与黄帝争天下，黄帝九战九败，后来，元(玄)女下凡，授黄帝兵法，黄帝方打败蚩尤，蚩尤被杀，身首异处，其血流入盐池，化为卤水，使万世人食用。
运城盐池，河东潞盐，是老祖宗留给我们的丰富物质矿产资源，我们要世世代代保护好它和利用好它。
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