丰富“鳕”世界，一篇文章了解鳕鱼真真假假的那些事

众所周知，鳕鱼是一种在日常生活中非常常见的鱼类，也是很多宝妈选择作为宝宝辅食的原料，但是市面上商品名中有鳕鱼这个词的鱼类非常多，从扁鳕到狭鳕，从银鳕鱼到白鳕鱼，你真的能分得清这些鳕鱼么？

今天螃蟹老师就来带你一起进入丰富多彩的“鳕”世界~

真正的鳕鱼：

从生物学角度来说，真正的鳕鱼指的是硬骨鱼纲鳕形目鳕科鳕属的鱼类，而我们常见的鳕形目鳕科鳕属的鱼类只有四种，分别是格陵兰鳕（Gadus ogac）、大西洋鳕（Gadus morhua）、太平洋鳕（Gadus macrocephalus）以及刚刚加入鳕属大家族的黄线狭鳕（Theragra chalcogramma)

在这四种鳕鱼中，格陵兰鳕、大西洋鳕和太平洋鳕就是我们所说的真鳕，他们最大的特征就是下巴上的小胡子（可爱）。格陵兰鳕，主要海捕于大西洋北纬40°以北，直到北极海域，因为产量很小，所以市面上并不常见；大西洋鳕，商品名通常为挪威鳕鱼或北欧鳕鱼，原产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域，但是因为早年的过度捕捞，导致目前大西洋鳕的产量逐年递减，甚至大西洋鳕已经位列IUCN（世界自然保护联盟）濒危物种红色名录的VU（易危物种）等级，所以其实市面上也不是很常见；太平洋鳕，俗称大头鳕，是一种在我国海域也可以捕捞的鱼类，是真鳕中在市面上最常见的。

接下来的黄线狭鳕，和其他三种真鳕“很”不一样，而最大的不一样便是它没有了经典的小胡子。黄线狭鳕其实是在2016年才正式告别狭鳕属加入鳕属的，所以黄线狭鳕是鳕属的新人，但是它极高的产量让它成为了我们生活中最常见的一种鳕鱼。

可能黄线狭鳕这个名字大家不是很熟悉，但是它的另外几个名字大家可能就非常熟悉了，首先是第一个名字——明太鱼，也就是我们能买到的朝鲜族特色的香辣明太鱼片的原料。另外一个名字是阿拉斯加狭鳕，你想到了什么？M记的麦香鱼和双层阿拉斯加狭鳕鱼堡都是用的黄线狭鳕来做的。另外，我们平时经常吃的麻辣烫、麻辣香锅和火锅中的各种鱼丸蟹棒鱼豆腐的主要原料也全部都是黄线狭鳕鱼糜，所以可以说黄线狭鳕是我们身边最常见的一种鳕鱼了。

那些名字里有鳕的鱼：

其实大家在日常生活中除了上面说的这几种真鳕之外，还能看见很多的名字里有鳕的鱼，他们都是什么呢？

首先是长尾鳕（Macrouridae）和细鳞壮鳕

（Albatrossia pectoralis），这是两类鳕形目的深海鱼，价格低于鳕鱼，但是因为名字中有鳕字同时口感也还可以，所以经常被切块后当做鳕鱼块来售卖。但是虽然有假冒鳕鱼之嫌疑，但因为营养价值并不差，而且对人无害，所以只要定价合理，并没有什么太大的问题。但是，因为这两种鳕鱼都是深海鱼，所以，长相上……emmmm……就不那么对得起观众了，长尾鳕长这样：

细鳞壮鳕长这样：

好了~看过了价格便宜的假鳕鱼，我们再来看一看价格较高的“假”鳕鱼们：

首先是扁鳕，有的时候我们也能看到一些商品名为冰岛扁鳕的鳕鱼，一般也是切块来进行售卖，但是他们的外观上是很扁的块，它是什么呢？它的学名叫做狭鳞庸鲽

（Hippoglossus stenolepis），是一种鲽鱼，也就是俗称的比目鱼，这是一种体型很大的比目鱼，原产与北美西北的北太平洋海岸，但是因为捕捞量较低且人工养殖的产量也受养殖条件和育苗技术所限制，所以价格持续走高。

而另外一大类便是同样价格很高的银鳕鱼，我们常见的银鳕鱼其实也有两种，银鳕鱼和法国银鳕鱼，这两种鱼类，从外观上看差别不大，但是从生物学角度来看是两种完全不一样的鱼，银鳕鱼也叫做黑鳕鱼，学名是

裸盖鱼（Anoplopoma fimbria），分类上裸盖鱼属于鲉形目黑鲉科裸盖鱼属。裸盖鱼的主产地也在太平洋北部，全世界大部分裸盖鱼都在阿拉斯加上岸加工。而这种鱼最大的消费市场并不是美国，而是日本，每年全美国捕获的近一万吨裸盖鱼中90%被用来出口，其中又有80%进入日本市场。裸盖鱼的肉质较鳕鱼更为细腻，是高档寿司店的常备品。我国虽然不是裸盖鱼的传统消费国，近些年进口量也在迅速攀升，其中2011年我国进口了1000吨阿拉斯加裸盖鱼。从某种程度上说，裸盖鱼也就是所谓银鳕鱼，已经成为了人们心目中鳕鱼的真正形象。

而法国银鳕鱼，经常在高档的法餐厅看到，这种鱼其实和法国并没有什么关系，法国银鳕鱼学名南极犬牙鱼（Dissostichus eleginoides），分类上属于鲈形目南极鱼科犬牙南极鱼属。南极犬牙鱼以少骨和肉质白嫩晶莹剔透而闻名。该渔业发展可追溯至20 世纪80 年代末及90年代初，美国及挪威延绳钓业首先在西南大西洋的阿根廷与福克兰群岛沿岸捕捞该鱼种。鉴于南极犬牙鱼价格持续攀升成为一级食用鱼，被称为"白色黄金"，获利可观，致使许多国家陆续投入该渔业，渔获量在1995 年达到4.4 万吨的峰值，主要作业渔场集中在赫德岛和麦当劳群岛。至于法国银鳕鱼名字的由来，是因为最初南极犬牙鱼是法国渔船在法属的南极海域捕捞到，因而得名。

臭名昭著的假鳕鱼——油鱼

最后给大家讲一下臭名昭著的假鳕鱼——油鱼，油鱼是棘鳞蛇鲭（Ruvettus pretiosus）和异鳞蛇鲭（Lepidocybium flavobrunneum）的通称，这两种鱼分类上均属于鲈形目蛇鲭科，油鱼属深海鱼，油鱼的重量中，有40%以上的蜡酯，由于人体无法分解及吸收蜡酯，肠道受刺激后会出现肚泻现象，排出橙黄色的油酯，但不会中毒。据了解，油鱼在外国多作工业用途，很多国家均都不建议食用或要求限量食用。油鱼内含的蜡酯，虽然并非有毒，但人体难以消化，并累积于直肠，故部分人进食后，会导致腹泻、肠胃痉挛等不适，油份可能会不断从肛门流出。患者进食后，最快30分钟就会出现症状，大多于两天内痊愈。

在我国，前几年经常出现不法商家将油鱼切块冒充鳕鱼块售卖的情况，对于油鱼仿制的鳕鱼块，最简单的辨别方法便是鱼块表面溢出的丰富油酯，甚至可以看到发黄的冻结油滴。所以大家在购买鳕鱼的时候一定要注意不要掉入陷阱。

最后做一个小的总结，帮助大家更好的区分这些“鳕”

商品描述里有大西洋，真鳕鱼字样，二三十，三四十块钱一斤的，基本就是大西洋鳕鱼。

商品描述里有来自阿拉斯加，二三十一斤，且都是细长鱼柳状的，基本就是黄线狭鳕。

商品描述里有深海，水鳕字样的，十几块钱二十块钱一斤的，基本就是长得巨丑，但是营养并不少，吃起来也不错的壮鳕鱼，长尾鳕鱼。

这些都是鳕形目里，广义上的鳕鱼。

商品描述有阿拉斯加，黑鳕，银鳕字样，一百多一斤的，基本就是裸盖鱼，俗称的银鳕鱼。

商品描述有南极，深海，法国字样，一百多起步，两百多三百一斤的，基本就是南极鱼，俗称的法国银鳕鱼

商品描述有扁鳕字样的，是扁鲽，属于鲽鱼

这三种鳕字头的鱼，跟鳕鱼都完全没关系。

龙鳕鱼，白金枪，都是油鱼，油鱼卖油鱼价，没有问题。

油鱼冒充银鳕鱼，是消费欺诈行为，是可以直接报市场监管立案查处的。

希望大家可以更好的享受鳕鱼的美味~