鹽是在人生活中不可缺少調味品，在中醫學裡也有很重要的作用，在李時珍的《本草綱目》中三次提到運城的池鹽。
一"鹽有東海鹽，北海鹽，南海鹽，河東池鹽等，色類不同，以河東者為勝。"
二“大鹽生於河東，即今解池也，解州安邑兩池取鹽，每得南風急，則宿夕成鹽滿池，彼人謂之種鹽，最為精好"。
三“河東鹽池大鹽主治大熱消渴狂煩，除邪及下蠱毒，柔肌膚，治腹脹及食後嘔吐氣喘，明目，輕身，是人肌腹潤澤，精力旺盛，不易衰老。”
河東潞鹽還有三個傳說，一神牛化鹽，二麒麟造鹽，三蚩尤化滷。
神牛化鹽，很久以前，無論在天宮還是人間，鹽都非常稀缺，天宮有頭神牛偷吃了玉皇大帝的鹽，玉皇大帝大發雷霆，將神牛貶到人間，讓它受苦受難。後來神牛來到黃河之濱的中條山下，它的身軀化成了一汪鹽湖。麒麟造鹽，有一頭麒麟來到了黃河的龍門口，當地人不識，以為是怪物，將其驅趕。麒麟在離去時撒了幾滴尿，化為鹽鹼灘，麒麟來到中條山下，撒了一泡尿，化為鹽池。蚩尤化滷，蚩尤是我國傳說中住在南方的部族首領，他來到中原與黃帝爭天下，黃帝九戰九敗，後來，元(玄)女下凡，授黃帝兵法，黃帝方打敗蚩尤，蚩尤被殺，身首異處，其血流入鹽池，化為滷水，使萬世人食用。
運城鹽池，河東潞鹽，是老祖宗留給我們的豐富物質礦產資源，我們要世世代代保護好它和利用好它。
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