突然想起十年前還在濟南的時候、那時候工資不高，一個月一兩千塊錢，中午飯經常是饅頭榨菜或者涼皮大餅，幾乎不見葷的，偶爾改善伙食就會是朝山街北口的巷子裡買一份山東炒雞，一個雞腿大約十幾塊錢，那時候真的一個月最多吃一次。
現在想想也覺得很好吃，是那段艱苦的日子再味覺上唯一給過我滿足的東西，那時候每次想以後漲了工資我一週吃一次，每次要兩個雞腿哈哈，現在還沒實現，因為我離開濟南八年了，但是今天我嘗試自己做了，嗯還能吃到原來的味道好滿足。
選料
最好選三黃雞，肉質比較嫩，適合炒制，柴雞老母雞啥的還是更適合燉湯。也可以選雞腿肉，當然土豆和菜椒是必備的配菜。（孩子吃的話選柿子椒就是不辣的那種，不過大人吃我覺得還是辣一點的青椒好吃）
步驟
1、雞肉切塊焯水備用，外邊賣的炒雞肯定是不會焯水的，但是自己做嘛，講究一點，土豆菜椒切塊備用，備好八角、蒜片、薑片。
2、鍋內放油加入八角、從姜蒜爆香放雞肉進去炒制，加入適量醬油生抽調色，加入土豆菜椒翻炒均勻。
3、沒入材料的熱水，蓋上鍋蓋中大火燜制十五至二十分鐘。
掀開鍋蓋後放入適量鹽大火靠汁兒，然後出鍋就好了。配米飯真的很好吃。
4、如果放的是辣青椒的話，建議出鍋前再加入一些新鮮的青椒炒制提味，那樣味道更好，喜歡辣一點的，熱油的時候出來蔥薑蒜可以放幹辣椒熗鍋，大家都可以試試做。
“無雞不成席”，餐桌上有雞，寓有大吉大利，成為人們餐桌上的美食佳餚。山東炒雞，那是聞名全國，在山東比較有名的有臨沂、棗莊、萊蕪等地方，我們自己在家做的不比飯店做的差，色澤紅潤、營養豐富、味美醇香、吮指回味，雞鮮味美香醇，爽口有嚼勁，老少皆宜。
小技巧：
剁雞塊時要大小均勻，保證統一成熟；辣椒和蒜在臨出鍋前放入，攪拌斷生即可。
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