舌尖上的坑爹湯......

這幾天心血來潮認真看了看《舌尖上的中國3》，看到第4集，《養 隱藥於食的健康奧秘》，發現一個大問題：

一位女孩摸索出一道適合年輕白領的“花膠燉雞湯”，具有補中益氣、滋陰養顏效果，女孩認為“爸媽喝也很好”。

但是爸爸患有痛風，喝不了傳統老火湯。

於是，她通過將雞腿去皮、去脂肪，並且燉煮不超過3小時的方式來降低嘌呤，改良湯品。

這位姑娘是好心辦了壞事，這碗湯對於有痛風的老爸，屬於100%的“坑爹湯”！

因為，嘌呤是一種易溶於水的物質，煮的時間越長，湯中嘌呤的含量越高，因此痛風患者是不推薦甚至禁止喝慢火熬燉的葷湯。

湯好喝沒營養

湯確實好喝，但是營養成分不高。

人體所必需的營養物資有蛋白質（氨基酸）、脂肪、糖類、維生素、水、無機鹽（礦物質）和膳食纖維（纖維素）共7類。

• 蛋白質、脂肪和糖類

蛋白質、脂肪和糖類，是人體需求量比較大的，但是現代人每天攝取的蛋白質、脂肪和糖類通常都超標。所以，除非你得了重病或者消化道的疾病，一般人是不需要補充這三類營養，還應該限制食用。

舉個例子，湯的主要成分是水，蛋白質是不溶解於水的，但是經過高溫長時間燉煮，蛋白質會變得容易消化吸收。所以消化功能不好，且營養不良的老人和病人，燉一些肉類吃，比直接吃肉，更容易吸收消化。問題是一個健康的普通人每天需要的蛋白質，吃兩個雞蛋就足夠了。完全不需要通過喝湯補充蛋白質。

• 礦物質：

大部分礦物質不溶於水。有人認為喝骨頭湯可以補鈣。其實無論燉煮多久，加再多的食用醋，鈣都不會溶於湯的。

許多人認為白色的骨頭濃湯含有非常多的鈣。其實這只是肉中的膠原蛋白和蛋白質被我們“燉”化了，湯中的膠原蛋白很少，白色主要是因為脂肪...

喝骨頭湯不如直接吃雞蛋殼或者鈣片有意義。年輕女性需要補鐵，可是鐵也不溶於湯啊。

常見的溶於湯的礦物質是鈉、碘、鉀這幾種。但是現代人鈉基本都嚴重超標，至於碘，我國超市買的普通鹽，就已經加碘了，不需要喝湯補充；而大部分水果蔬菜都有鉀，多吃點蔬菜水果，就可以了。

總之，喝湯不補充礦物質。

• 維生素：

維生素是很脆弱很容易被破壞的物質。例如維生素c，用開水燙一下，就損失一半。用開水燉煮，維生素基本上分解了。

所以，湯裡面，幾乎沒有什麼維生素了。

湯為啥好喝？

與其說湯有營養，不如說因為湯好喝。比如肉類經過長時間燉煮後，變化出呈味核苷，提升了湯的鮮美味，而糖類和氨基酸在高溫下反應，會結合變成很香的物質。但是，煲湯不會讓湯變得有營養，而只是讓湯變得更好喝。

總結一下：

經過燉煮之後的湯，主要營養是水和我們過剩的脂肪（油）、蛋白質和糖，基本沒有礦物質和維生素。

燉煮時間過長，導致湯中的嘌呤含量非常高，同時因為富含蛋白質，加重腎小球的濾過和腎小管的重吸收，從而增加腎臟負擔。

廣東人煲湯講究“煲三燉四”，即煲湯三個小時，燉湯要四個小時，結果呢，我國慢性腎臟病（CKD）發病率約為10%，而廣東是12.1%，同時接受血液透析治療的慢性腎衰竭患者數居全國前三位，這跟廣東人愛喝湯有密切的關係...

各位有痛風或者高尿酸的朋友，少喝湯啊！

好了，如果各位有問題，一如既往的，歡迎隨時在後臺留言諮詢，張醫師盡力回答。