舌尖上的坑爹汤......

这几天心血来潮认真看了看《舌尖上的中国3》，看到第4集，《养 隐药于食的健康奥秘》，发现一个大问题：

一位女孩摸索出一道适合年轻白领的“花胶炖鸡汤”，具有补中益气、滋阴养颜效果，女孩认为“爸妈喝也很好”。

但是爸爸患有痛风，喝不了传统老火汤。

于是，她通过将鸡腿去皮、去脂肪，并且炖煮不超过3小时的方式来降低嘌呤，改良汤品。

这位姑娘是好心办了坏事，这碗汤对于有痛风的老爸，属于100%的“坑爹汤”！

因为，嘌呤是一种易溶于水的物质，煮的时间越长，汤中嘌呤的含量越高，因此痛风患者是不推荐甚至禁止喝慢火熬炖的荤汤。

汤好喝没营养

汤确实好喝，但是营养成分不高。

人体所必需的营养物资有蛋白质（氨基酸）、脂肪、糖类、维生素、水、无机盐（矿物质）和膳食纤维（纤维素）共7类。

• 蛋白质、脂肪和糖类

蛋白质、脂肪和糖类，是人体需求量比较大的，但是现代人每天摄取的蛋白质、脂肪和糖类通常都超标。所以，除非你得了重病或者消化道的疾病，一般人是不需要补充这三类营养，还应该限制食用。

举个例子，汤的主要成分是水，蛋白质是不溶解于水的，但是经过高温长时间炖煮，蛋白质会变得容易消化吸收。所以消化功能不好，且营养不良的老人和病人，炖一些肉类吃，比直接吃肉，更容易吸收消化。问题是一个健康的普通人每天需要的蛋白质，吃两个鸡蛋就足够了。完全不需要通过喝汤补充蛋白质。

• 矿物质：

大部分矿物质不溶于水。有人认为喝骨头汤可以补钙。其实无论炖煮多久，加再多的食用醋，钙都不会溶于汤的。

许多人认为白色的骨头浓汤含有非常多的钙。其实这只是肉中的胶原蛋白和蛋白质被我们“炖”化了，汤中的胶原蛋白很少，白色主要是因为脂肪...

喝骨头汤不如直接吃鸡蛋壳或者钙片有意义。年轻女性需要补铁，可是铁也不溶于汤啊。

常见的溶于汤的矿物质是钠、碘、钾这几种。但是现代人钠基本都严重超标，至于碘，我国超市买的普通盐，就已经加碘了，不需要喝汤补充；而大部分水果蔬菜都有钾，多吃点蔬菜水果，就可以了。

总之，喝汤不补充矿物质。

• 维生素：

维生素是很脆弱很容易被破坏的物质。例如维生素c，用开水烫一下，就损失一半。用开水炖煮，维生素基本上分解了。

所以，汤里面，几乎没有什么维生素了。

汤为啥好喝？

与其说汤有营养，不如说因为汤好喝。比如肉类经过长时间炖煮后，变化出呈味核苷，提升了汤的鲜美味，而糖类和氨基酸在高温下反应，会结合变成很香的物质。但是，煲汤不会让汤变得有营养，而只是让汤变得更好喝。

总结一下：

经过炖煮之后的汤，主要营养是水和我们过剩的脂肪（油）、蛋白质和糖，基本没有矿物质和维生素。

炖煮时间过长，导致汤中的嘌呤含量非常高，同时因为富含蛋白质，加重肾小球的滤过和肾小管的重吸收，从而增加肾脏负担。

广东人煲汤讲究“煲三炖四”，即煲汤三个小时，炖汤要四个小时，结果呢，我国慢性肾脏病（CKD）发病率约为10%，而广东是12.1%，同时接受血液透析治疗的慢性肾衰竭患者数居全国前三位，这跟广东人爱喝汤有密切的关系...

各位有痛风或者高尿酸的朋友，少喝汤啊！

好了，如果各位有问题，一如既往的，欢迎随时在后台留言咨询，张医师尽力回答。