香煎霜雪牛肉粒
食材:雪花牛肉粒250克。洋蔥絲10克,蒜片5克。嘉豪撈拌汁10克,勁霸牛肉汁10克,黑椒碎3克。
做法:
1、將雪花牛肉切成四方形粒。
2、先把洋蔥絲炒熟,放進碟內;蒜片炸成金黃色待用。
3、起鍋熱油,把牛肉粒剪熟,放入碟內,置於洋蔥絲上,再放上炸蒜子。
4、將調料煮汁,淋入牛肉粒上即可。
山西過油肉
做法
1.水發木耳洗淨摘小片,青椒切成菱形片,蔥切片,洋蔥切成三角,薑切片,
2.豬裡脊洗淨頂刀切成2釐米左右的薄片,放入器皿中備用。
3.取一隻乾淨的碗把切好的肉片放入碗中,加鹽5克,料酒5克抓勻上勁,加入雞蛋抓勻,放入澱粉拌勻,醃製20分鐘。
4.鍋中燒熱下油250克左右,大火燒熱。
5.下入醃製好的肉片,滑散倒入漏勺,控油備用。
6.鍋中留油10克,燒熱下入蔥薑蒜、洋蔥、青椒、木耳、肉片煸炒拌勻。
7.放鹽、雞精、十三香、料酒、老抽、米醋、大火翻炒均勻,加清水50克左右。
家常版酸菜魚
做法:
食材:草魚、酸菜、香菜、姜、蒜、幹辣椒、花椒、胡椒粉
1、將酸菜切碎,蒜切片,姜切末,香菜切段備用。
2、將魚肉用少許的鹽、胡椒粉和生粉抓勻醃製15分鐘備用。
3、將炒鍋中加入適量的油,放入蒜片和薑末爆香,再加入適量的水,放入魚頭和魚骨煮至湯色變白,加入魚片迅速的劃開,煮制5分鐘左右,即可出鍋裝碗,再淋上熱的花椒和幹辣椒炸的油即可。
子姜燜雞煲
食材:雞肉半隻;新鮮子姜3兩;青;紅椒適量;蔥段;蒜片;食用油;鹽;糖;郫縣豆瓣醬;料酒;冰糖;味精
1、將雞肉洗淨,剁成小塊(不要太大,大概比大拇指頭稍微大一點就可以)。
2、新鮮子姜、青紅椒全部洗淨。
3、子薑切片。
4、準備蔥段、蒜片和郫縣豆瓣。
4、將青紅椒切成馬蹄狀、蔥切段、蒜切片、各種材料全部準備妥當。
5、鍋內少許油,一點點即可(也可以不放油幹炒,因為雞子本身會出很多水和油)。
6、油溫5成熱時,下蔥段和蒜片,煸出香味兒。
7、然後倒入雞塊用小火慢慢炒。
8、當炒至肉色開始發白時,淋入三勺料酒。
9、翻炒均勻。
10、一勺半郫縣豆瓣。
11、一勺醬油。(主要是為了讓雞肉上色)
12、5粒冰糖。(加冰糖的目的不是為了甜,而是為了提鮮和提亮,燜出來肉不是死鹹,而是鹹鮮,色彩上也會靚麗很多)。
13、最後根據個人口味加鹽。(因為之前的郫縣豆瓣醬和醬油都有鹹味)。
14、蓋上鍋蓋,轉小火,開始燜雞肉。
15、燜20——30分鐘。
16、揭蓋,湯汁變的濃稠,雞肉也燜的差不多了。把子薑片放進,繼續燜三、五分鐘。
17、最後放入青紅椒段,略翻即可上桌。
涼拌西蘭花
食材:西蘭花,鹽,白糖,香油
做法
1、西蘭花掰小朵,用淡鹽水泡一下;
2、燒一鍋開水,加一點食用油和鹽,將西蘭花放進去,水再次開的時候馬上撈出來;
3、用涼開水沖涼西蘭花,再用冰水泡一下;
4、撈出西蘭花瀝乾,加入適量鹽,一點白糖,香油拌勻即可
蛤蜊拌黃瓜
食材:嫩黃瓜、大蒜、沙蛤蜊、鹽、糖、陳醋、涼拌醬油、香油
做法:
1、沙蛤蜊洗淨,加沒過的涼水,大火煮開;
2、取出蛤蜊肉;把煮蛤蜊的原湯汁倒入蛤蜊肉中,用笊籬旋洗蛤蜊肉,撈出備用;
3、用擀麵杖拍碎黃瓜,用手把黃瓜掰成小塊;把洗好的蛤蜊肉和黃瓜塊混合,加入搗好的蒜泥和切碎的香菜碎;
4、調入適量鹽、糖、陳醋、涼拌醬油、香油拌勻裝盤即可。
窖香糟辣魚
食材:魚500-800克(鱸魚,帶魚.石斑魚.武昌魚.羅非魚.鯉魚鯽魚等均可),窖香糟辣椒200克,菜籽油200克。啤酒500毫升,香菜10克,蔥10克。
做法
1.將魚清理乾淨內外,改刀口。
2.用廚紙吸乾水分。靜置20分鐘
3.熱油炸制到魚肉收緊微黃,撈出備用。
4.炒制窖香糟辣椒。
5.待水分微幹,加入啤酒或礦泉水。
6.大火燒開,放入炸制過的魚,轉小火悶制,收汁即可。
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