文|山竹
記得去年11月份生日那天去朋友家做客，竟然吃到了鮮美多汁的櫻桃，拿在手裡沉甸甸的，果肉厚實有彈性，當時只當自己是貴客，並未多想。後來，終於瞭解到把櫻桃完好保存到冬季，是要花費一些心思的，當然還必須要有科學方法的指導。
瞭解保鮮和貯藏之前，我們先明確櫻桃是屬於高檔嬌嫩的水果，包裝小點，消費者才容易消費得稱心，就像價值連城的首飾一般，包裝儘量考慮小巧精美的樣式。建議1斤到3斤精緻彩印硬質小紙箱包裝，可以增加局部塑料薄膜可視小窗。
現在，我們就來具體說說，大櫻桃的保鮮和貯藏，具體要做些什麼。
1. 常溫下，大櫻桃的果實保鮮期只有5天到7天，保鮮期=貯藏期+貨架期。如果不採取任何保鮮措施的情況下，要當天摘當天上市，所以要維護一些相對穩定的分銷渠道。
2. 一般早熟的品種不易貯藏，晚熟的品種相對容易貯藏。
3. 受溫度變化影響，溫度越高，越不易保鮮。易腐爛的櫻桃和酸櫻桃可以在-1攝氏度下保存，其他櫻桃要在1攝氏度到2攝氏度下保存。
4. 受周圍氣體的影響，氧氣保持保持在10%，二氧化碳20%-25%，乙烯儘量不要有的情況下，可以保鮮。
5. 受溼度條件的影響，溼度要保持在90%，如果溼度低於90%，大櫻桃容易褶皺，容易褐變。
6. 要考慮病害的影響，在採摘前後要噴布殺菌劑，或醋酸燻蒸，或用碳酸氫鈉浸泡果實。
7. 在貯存前要給果補鈣，提高免疫力，可以在採摘前給果實噴布3%的含鈣水溶液。
8. 冷藏前，要給果進行防腐處理，可以把大櫻桃浸泡在50攝氏度熱水中3分鐘，並使用一些殺菌劑防腐。
9. 把櫻桃從冷庫出庫前，要升溫到12攝氏度後，再在常溫下暴露，以防風化和發黴。注意酸櫻桃不能用冰運輸。
10. 簡易貯藏法，採摘後，儘快放入食用塑料袋，封閉袋口，放入冰水中，消除田間熱，這個方法可以貯藏5天。
11. 冷庫貯藏法，把大櫻桃放在2攝氏度的冷庫中預冷24小時以上，然後放在10公斤乾淨帶孔的塑料筐中，每筐只放5公斤，為防止壓果，碼放在冷庫中，調節溫度在0攝氏度到1攝氏度，溼度在90%到95%直接。
12. 氣調貯藏，將溫度控制在-1攝氏度到0攝氏度，氧氣濃度3%到10%，二氧化碳濃度5%到10%，適度控制在90%到95%，這樣可以貯藏70到90天。這個方法貯藏的時間長，但是適合大批量的進出，因為貯藏條件在取貨時會被破壞，而且這種貯藏方法要求工藝和設備比較高，國內很少使用。
13. 塑料大帳氣調貯藏，一般用0.2毫米聚氯乙烯或0.14毫米聚乙烯塑料薄膜，做成長方體或正方體大帳，樣子類似蚊帳，帳的大小以貯藏量來定，帳的兩側留有進氣孔和排氣孔，用支架將大帳固定，避免大帳與果接觸，底部與地面密封，避免漏氣。之後，用制氮機或氮氣鋼瓶向帳內衝入氮氣，使帳內氧氣濃度降至3%，帳內溫度控制在0攝氏度到1攝氏度之間。如果貯藏時間長，要經常定期檢測貯藏條件是否控制良好。這個氣調法是很實用的。
14. 塑料小包裝氣調貯藏，用0.02毫米到0.03毫米塑料薄膜，按照需要做出1公斤到5公斤的薄膜袋子，把櫻桃放入後，用繩子扎口或熱封，再放入0攝氏度到1攝氏度的冷庫中。這種方法簡單，成本低，又可避免一次性出庫的弊端，非常實用。
15. 減壓貯藏，用真空泵抽取冷庫內空氣，使得冷庫內形成低壓環境，氣壓控制在40到200毫米汞柱，用加溼器控制冷庫內溼度在90%以上，且每小時開動加溼器1到2次。這個方法讓冷庫內氧氣，二氧化碳和乙烯的量都很低，達到保鮮效果，風味損失也非常小，一般可以保鮮8到10周，是個很理想的貯藏方法。
介紹了這麼多保鮮方法，其實原理很簡單，就是低溫，低氧氣，少細菌。但是，不論是那種方法，都根據具體的櫻桃品種略有差異，需要在實際運用的時候多積累經驗，不斷改進方法，才會達到更好的效果。
參考這些方法，多努力一點點，就可以讓櫻桃在市場上和消費者多見面3個月，價格和銷售量都至少增加3倍，是不是很划算。
櫻桃千萬枝，照耀如雪天。王孫宴其下，隔水疑神仙。
在唐朝櫻桃經常是王孫貴族宴會的珍稀果品，現在同樣也可以，為了讓更多的人能在雪天快樂似神仙的品嚐到大櫻桃，這份努力是值得的，至於收益自然會隨之而來。
水果愛好者：山竹
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