能代表春天味道的蔬菜有很多，有的人可能喜歡口味比較濃郁的春韭，當然也有人會推薦在枝頭探出嫩芽的香椿，而如果此時出城來到田間郊野，您可能還會發現另外一種春季時令味道，那就是——薺菜。
辛棄疾有一首著名的《鷓鴣天》，裡面就提到了它，“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花”，今天我們不去細究其中的情感意味，重點來說說薺菜作為一種蔬菜的話，為什麼會被養生專家們重點推薦？
養肝
在春天的話，我們都說要養肝，據《本草綱目》記載，薺菜味甘性平，入心肺肝經，具有利尿和肝的功效，清明前後的春天，肝陽上亢的人，特別容易出現頭痛、昏眩，這就是中醫學所說的“春氣者諸病在頭”，此時就適合多吃一點薺菜。
明目
說到了明目，那我們就不能不提一種營養元素，相信大家都不陌生，就是β胡蘿蔔素，它在人體內經過轉化之後可以形成維生素A，維生素A可以防止夜盲症和視力減退，對多種眼病都有緩解作用。
大家都知道一些黃色食物如胡蘿蔔、南瓜等含有β胡蘿蔔素，其實
綠葉菜含有的β胡蘿蔔素也不少呢，比如薺菜。
所以經常有營養專家建議日常飲食中要多吃蔬菜，尤其小孩要多吃綠葉菜，不光是說裡面有膳食纖維，它裡邊的β胡蘿蔔素也是不少的，對於保護視力健康很有幫助的。
保護黏膜，預防感冒
β胡蘿蔔素在體內可以轉化成維生素A，它除了對保護眼睛有好處之外，還可以保護我們的黏膜，特別是春季天氣忽冷忽熱，它可以減少我們的黏膜被外界刺激，對預防感冒也有一定的好處。
美容養顏，抗衰老
如果說β胡蘿蔔素是薺菜中所含的第一個寶貝，那就不能不提其中所含的第二大寶貝，那就是維生素C。一般綠葉菜中維生素C含量都是特別高的，當然薺菜也不例外。
維生素C有什麼作用呢？
它可以減少黑色素沉積，有美白的功效，還能促進膠原蛋白的增生，增加皮膚透明感，防皺去皺；對於抗氧化抗自由基，減緩衰老也是非常有好處的，所以想要美容養顏的朋友們可以要多吃薺菜哦。
強筋壯骨
強筋壯骨，不一定都喝牛奶吃魚蝦，吃薺菜也很好。
因為薺菜鈣含量是非常豐富的，是牛奶含量的三倍，是不是有點吃驚，那就趁著春光正好，春菜正鮮，多吃點薺菜補補鈣吧。
淨化全身血液
薺菜富含葉綠素，而葉綠素被稱為“血管的清道夫”，它可以把全身血液裡的垃圾淨化，而且薺菜中還有很多的維生素、礦物質，能促進一些毒素的代謝。
薺菜有這麼好處，那我們怎麼吃呢？
薺菜有很多的吃法，有人喜歡涼拌，有人愛用它包餃子，做餛飩，煮薺菜粥。
今天我們給大家推薦一種最適合春季養生的吃法——三鮮薺菜豆腐羹。
用到的就是薺菜、豆腐、冬筍這三種食材。
這裡邊沒有給大家搭配肉類食材，而是搭配了豆腐、冬筍，為什麼呢?
因為春天是我們要長個兒的一個季節，豆腐含鈣量非常豐富的，而且豆腐含有大量優質蛋白質，我們多吃一點的話，不光能增強抵抗力，同時可以強筋壯骨。
而冬筍呢，它含的膳食纖維非常豐富，蛋白質很高，但是脂肪非常低。
所以這款三鮮薺菜豆腐羹，是既清爽又健康，還能夠讓我們強筋壯骨，養肝明目。
做法：
1、將薺菜用開水焯燙一下撈出，攥幹水分。
2、薺菜切碎，冬筍和豆腐切丁。
3、鍋裡熱油，放入筍丁煸炒一分鐘左右，.加入切碎的薺菜翻炒均勻，加入適量水，水開後加入豆腐丁，再次煮沸後倒入水澱粉，待湯汁粘稠後，再倒入打散的蛋液攪拌均勻即可。
薺菜儲存有妙招！
用這種儲存方法，春天的薺菜，在冬天也能吃到。
第一種方法：
買回來的薺菜把它焯水，然後把水分攥幹，用可以密封的袋子分裝，放在冷凍室裡邊，想吃的時候拿出來一解凍即可。雖然說它的營養會有一些流失，比方維生素C可能會有一些流失，但是礦物質、膳食纖維，還有薺菜的味道都有的，所以我覺得這也不失為一種好辦法。
有一點需要注意的是，分裝薺菜的袋子不要太大，保證一份能一次能吃完即可，不要反覆去解凍。
第二種方法：
買回來的薺菜一次吃不完，也可以曬乾後保存，然後拿來泡茶飲，這都是不錯的。
最後想要提醒大家的是，薺菜雖好，但也不是人人都適合吃，因為薺菜是屬於一種野菜，所有的野菜都是比較寒涼的，所以還是要提醒脾胃虛弱的容易腹瀉的人群，還是應該少食或不食。
閱讀更多 天視健康直播間 的文章
