能代表春天味道的蔬菜有很多，有的人可能喜欢口味比较浓郁的春韭，当然也有人会推荐在枝头探出嫩芽的香椿，而如果此时出城来到田间郊野，您可能还会发现另外一种春季时令味道，那就是——荠菜。
辛弃疾有一首著名的《鹧鸪天》，里面就提到了它，“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，今天我们不去细究其中的情感意味，重点来说说荠菜作为一种蔬菜的话，为什么会被养生专家们重点推荐？
养肝
在春天的话，我们都说要养肝，据《本草纲目》记载，荠菜味甘性平，入心肺肝经，具有利尿和肝的功效，清明前后的春天，肝阳上亢的人，特别容易出现头痛、昏眩，这就是中医学所说的“春气者诸病在头”，此时就适合多吃一点荠菜。
明目
说到了明目，那我们就不能不提一种营养元素，相信大家都不陌生，就是β胡萝卜素，它在人体内经过转化之后可以形成维生素A，维生素A可以防止夜盲症和视力减退，对多种眼病都有缓解作用。
大家都知道一些黄色食物如胡萝卜、南瓜等含有β胡萝卜素，其实
绿叶菜含有的β胡萝卜素也不少呢，比如荠菜。
所以经常有营养专家建议日常饮食中要多吃蔬菜，尤其小孩要多吃绿叶菜，不光是说里面有膳食纤维，它里边的β胡萝卜素也是不少的，对于保护视力健康很有帮助的。
保护黏膜，预防感冒
β胡萝卜素在体内可以转化成维生素A，它除了对保护眼睛有好处之外，还可以保护我们的黏膜，特别是春季天气忽冷忽热，它可以减少我们的黏膜被外界刺激，对预防感冒也有一定的好处。
美容养颜，抗衰老
如果说β胡萝卜素是荠菜中所含的第一个宝贝，那就不能不提其中所含的第二大宝贝，那就是维生素C。一般绿叶菜中维生素C含量都是特别高的，当然荠菜也不例外。
维生素C有什么作用呢？
它可以减少黑色素沉积，有美白的功效，还能促进胶原蛋白的增生，增加皮肤透明感，防皱去皱；对于抗氧化抗自由基，减缓衰老也是非常有好处的，所以想要美容养颜的朋友们可以要多吃荠菜哦。
强筋壮骨
强筋壮骨，不一定都喝牛奶吃鱼虾，吃荠菜也很好。
因为荠菜钙含量是非常丰富的，是牛奶含量的三倍，是不是有点吃惊，那就趁着春光正好，春菜正鲜，多吃点荠菜补补钙吧。
净化全身血液
荠菜富含叶绿素，而叶绿素被称为“血管的清道夫”，它可以把全身血液里的垃圾净化，而且荠菜中还有很多的维生素、矿物质，能促进一些毒素的代谢。
荠菜有这么好处，那我们怎么吃呢？
荠菜有很多的吃法，有人喜欢凉拌，有人爱用它包饺子，做馄饨，煮荠菜粥。
今天我们给大家推荐一种最适合春季养生的吃法——三鲜荠菜豆腐羹。
用到的就是荠菜、豆腐、冬笋这三种食材。
这里边没有给大家搭配肉类食材，而是搭配了豆腐、冬笋，为什么呢?
因为春天是我们要长个儿的一个季节，豆腐含钙量非常丰富的，而且豆腐含有大量优质蛋白质，我们多吃一点的话，不光能增强抵抗力，同时可以强筋壮骨。
而冬笋呢，它含的膳食纤维非常丰富，蛋白质很高，但是脂肪非常低。
所以这款三鲜荠菜豆腐羹，是既清爽又健康，还能够让我们强筋壮骨，养肝明目。
做法：
1、将荠菜用开水焯烫一下捞出，攥干水分。
2、荠菜切碎，冬笋和豆腐切丁。
3、锅里热油，放入笋丁煸炒一分钟左右，.加入切碎的荠菜翻炒均匀，加入适量水，水开后加入豆腐丁，再次煮沸后倒入水淀粉，待汤汁粘稠后，再倒入打散的蛋液搅拌均匀即可。
荠菜储存有妙招！
用这种储存方法，春天的荠菜，在冬天也能吃到。
第一种方法：
买回来的荠菜把它焯水，然后把水分攥干，用可以密封的袋子分装，放在冷冻室里边，想吃的时候拿出来一解冻即可。虽然说它的营养会有一些流失，比方维生素C可能会有一些流失，但是矿物质、膳食纤维，还有荠菜的味道都有的，所以我觉得这也不失为一种好办法。
有一点需要注意的是，分装荠菜的袋子不要太大，保证一份能一次能吃完即可，不要反复去解冻。
第二种方法：
买回来的荠菜一次吃不完，也可以晒干后保存，然后拿来泡茶饮，这都是不错的。
最后想要提醒大家的是，荠菜虽好，但也不是人人都适合吃，因为荠菜是属于一种野菜，所有的野菜都是比较寒凉的，所以还是要提醒脾胃虚弱的容易腹泻的人群，还是应该少食或不食。
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