《2019中国餐饮大数据白皮书》发布

8月29日，由辰智科技和中国烹饪协会联合主办，以“数聚驱动、预见未来”为主题的2019第六届中国餐饮大数据应用峰会在上海举办。

会上，《2019餐饮大数据白皮书》发布，用“10大数据”、“10大机会”、“10大风险”、“10大趋势”为大家透析餐饮大环境，让餐饮人快速掌握餐饮行业整体分布特点，洞察中国吃货偏好，了解数字化新技术应用，把握最新餐饮机遇，改善餐厅精细化运营策略，预测餐饮未来最新风口，为在场的餐饮及上下游企业从市场进入到渠道精耕、智慧运营的发展指明了方向，特别是食客消费行为的分析为餐饮商家和第三方平台实现精准营销和数字化运营提供了参考。

数据

数据1：中国餐饮市场规模已超4万亿。

中国餐饮业自2012年遭遇寒冬，经过3年的转型调整，逐步回归大众市场，从2015年收入增速有所回升，甚至赶超社会消费品零售总额增长率。近几年餐饮业增速放缓，餐饮业买入拐点期。

数据2：中小企业贡献餐饮收入的近80%。

在我国餐饮市场规模稳步升高大环境下，大型餐饮企业却深陷泥潭，企业数与在餐饮总收入中的占比都不增反降。可见我国餐饮发展主要是由中小企业拉动的，中小餐饮企业贡献了餐饮收入的近80%。

近几年我国外卖业发展迅速，2019年预计我国外卖用户规模将超4亿人，市场规模将超2800亿元。外卖业的蓬勃发展，不仅改变了消费餐饮的习惯，而且也改变着餐饮店的盈利模式与运营流程。

数据4：近700万家餐饮门店遍布全国。

虽然2017年城市拆迁潮使得餐饮门店数出现负增长，但总体来看我国餐饮门店在稳步增多，至2019年已达到近700万家，主要分布在广东、江浙、山东等沿海经济发达区域。

数据5：华东仍是最大的餐饮区域市场。

从门店数量来看，华东区域以30.9%的占比远远领先于其他区域。但与华南、西南和华北相比，门店增长较慢。

数据6：中式快餐是TOP1品类。

近5年，大众餐饮的蓬勃发展带动快餐类餐饮快速发展，尤其是中式快餐，至2017年已赶超中式正餐成为门店数量最多的品类。然而，中式正餐经调查升级后，近3年正重新焕发生机；同时轻餐饮与火锅品类也呈现涨势。

数据7：餐饮连锁率>50%。

随着品牌门店快速扩张，我国餐饮品牌连锁率近5年呈现稳步升高态势，预计2019年连锁率将提升至到55%。辰智预测，未来5年餐饮门店品牌连锁化将继续成为餐饮业未来发展的主旋律。

数据8：80、90后食客贡献了餐饮消费的74%。

整个餐饮消费群中，80、90后已成为餐饮市场的中坚力量，他（她）们的消费特征与述求将会成为未来餐饮业发展的风向标。

数据9：2.4亿单身人口，“一人食”单身经济崛起。

随着经济开放带来家庭婚姻观念的转变，我国单身人口数迎来新一轮高潮。据统计，2018年我国单身成年人口规模已达2.4亿，80/90后成为主力军，单身经济大爆发，单人餐饮模式将会越加流行。

数据10：菜品口味是食客需求NO.1。

无论是选择餐厅还是选择菜品，菜品口味好永远是食客第一诉求，这也是餐饮从业者的立无论是选择餐厅还是选择菜品，菜品口味好永远是食客第一诉求，这也是餐饮从业者的立身之本。营销、服务、环境。。。。。。这一切都必须建立在“好吃”的基础上。

机会

机会1：餐饮供应链成投资洼地

总结近几年的餐饮投资情况发现：约50%的资金入了餐饮供应链及服务商领域；其中，食品安全领域需求巨大，有望成为新的投资价值洼地。

机会2：新零售助力餐饮模式升维

新零售企业利用新技术，融合线上线下，不断突破餐饮与零售的边界。通过升级食客体验，开发出更多样化的新餐饮模式，不断焕发餐饮业新的生命力。

数字化技术让餐饮消费行为的数据收集成为可能，线上线下全渠道的食客大数据汇总分析形成食客画像。商家可以一目了然的知道食客的消费频次、场景、习惯与偏好，实现精准营销，为餐饮业发展赋予新的动能！

机会4：“混搭”、“融合”勾起食客尝鲜欲望

80/90后作为当前主力食客，相比80前更爱尝试新菜品与新口味，也更崇尚个性与特色。餐饮企业通过“混搭”与“融合”创造更加多样化的运营模式与菜品，提升服务体验来达到引流目的。

机会5：小吃快餐仍是餐饮品类投资首选

近5年来，小吃快餐是餐饮品类投资的首选，占到了餐饮品牌投资的一半以上；纵观这些年餐饮创业的案例，也发现从小吃、单品、轻食着手能更快打开市场。未来几年餐饮发展也会更倾向门店小型化、品类细分化、价格亲民化方向发展。

机会6：四五线餐饮市场可待发展

四五线城市餐饮饱和度非常低，加之开店率远高于关店率，可待发展的餐饮空间大；然而这并不代表只要开店就能成功，在四五线城市新店存活率并不高，开餐饮店还需要科学的选址与用心的经营！

机会7：新媒体带来餐饮品牌影响力拓展机会

80、90后作为当前主力食客，相比80前对网络有更强的依赖性，这也预示着新媒体营销对餐饮业引流的重要性将会日益增强。

机会8：“一人食”催生餐饮新模式

单身经济崛起，“一人食”催生餐饮新模式。“一人食”更加追求快捷方便，但同时也不委屈自己，他们喜欢选择有品质保障的连锁餐厅。“小菜”、“小店铺”、服务细分的“小部分人”可以为餐企节省成本，更利于开拓门店和提高坪效。

机会9：消费升级引爆餐饮个性化发展

食客正在变得越来越“挑剔”，对就餐的菜品、食材、服务、体验、环境与价位都提出了更多的要求，从而催生出更多新的餐饮模式与品类，引爆餐饮业向更细分、更个性的方向发展。

机会10：团餐外卖或许是外卖的下一个机会点

目前餐饮外卖竞争格局已经基本稳定，美团外卖与饿了么两雄争霸，行业正迈入低利润的成熟期。而团餐作为尚在开发中的餐饮市场，其巨大的市场空间对于外卖领域甚至餐饮领域都是巨大蓝海。

建议

建议1：所有的机会来自需求、通过顾客洞察来寻找机会

建议餐饮业加大对消费者就餐行为和态度的深入洞察，从就餐饮场景、品类选择、餐厅选择、菜品选择、食材口味偏好、点单支付偏好等角度把握消费变化趋势，并及时调整经营策略。

建议2：产品是本，餐企要注重产品研发

菜品是餐饮的根本，建议餐饮业加大对产品研发的重视度。面对需求侧消费分级，餐饮品牌定位必须更加清晰。从细定位，可以细化到某类食客群体、某类菜品与食客的某种心理需求等。

建议3：用好供应商为餐饮业赋能的解决方案

当前主流的餐饮供应商逐渐从“卖产品”向“卖解决方案”转型，通过为餐饮企业打造完善的产品解决方案实现双方合作共赢。建议餐企加大对供应商解决方案的重视，更好的实现菜品更新及精准营销。

餐饮业目前正处于竞争激烈的“战国时期”。要想成为群雄中的一员，餐饮企业需要在营销力、创新力方面加强。