前兩天和我以前的師父打視頻聊了接近兩個半小時，跟我吐苦水說他從業三十年，這樣漫長的冬天第一次遇見。
無接觸處買饅頭
師傅回想，1月20日那天是中國農曆臘月二十六，距離大年三十還有四天，儘管聽到新聞報道疫情的事情，並沒有放在心上，聽著訂餐電話一個接一個，心裡樂開了花，計劃和往年春節檔一樣，大幹一場。然後一下午的時間，店裡的年夜飯已經預訂滿了，同時採購的小李就拉了兩車的備貨來迎接這次的年夜飯。當天回到家看見CCTV13新聞頻道，播放著白巖松連線鍾南山院士的新聞，我這才知道一種新型的肺炎病毒在武漢地區蔓延，還存在人傳人的可能性。
對於疾病，我和大多數老百姓一樣雖然談不上懂，影響不是很大，而且新聞上說，這次沒有非典的時候嚴重。
年關將至，有太多事需要操心，疫情的事很快就被我拋到了腦後。當時每天想得最多的是給員工發獎金的事，。看著滿滿當當的訂餐表，門店上下幹勁十足，計劃在春節檔要大幹一場。還策劃著年三十晚上的員工春晚了。
每年除夕夜，全店都會滿座，並且還要多次“翻檯”。從午市開始，至少翻四次臺：第一次是中午11點半開始到下午2點；第二次是下午2點到5點。隨後年夜飯開始，一臺是下午5點到晚上7點；最後一次是晚上7點到10點。
2020年1月24日，除夕當天，原本是訂好的確打電話退訂的接了一上午，當時我都大腦頓空白。
到了大年初一店裡基本沒有什麼人了，剩下的只有後廚和幾個服務員，當時真的是有苦說不出。到了下午給大家開了個簡短會議，說受這次疫情風波，員工工資只有基本的，每天后廚負責清點一下庫房裡的菜，計劃一下庫房的菜能吃多久。剩下的人員在員工宿舍，隔離。安排對員工每日體溫登記。
每天在家都是看著新聞關注著疫情的實時情況。每天要給員工發工資，門面的房租，水電費的開銷，壓得我真的喘不過氣。就這樣每天度日如年時間過去了一個月，到了2月26日收到了復工復產的通知，
然後通知所有員工上班對所有員工疫情防控培訓，我就趕緊讓小李聯繫買了消毒用品，大量的口罩。每日安排人對門店徹底的消毒，去找有關部門報備。按政策所有的菜只能打包帶走，然後開業後外賣每天的單量劇增，終於緩了口氣。
這個寒冬終於開始轉暖了
聽師傅的講話，說的我心情也是無比壓抑，餐飲這一行確實不好乾。
疫情之下的餐飲變革
每一次疫情發生，都會在一段時間內持續影響商業經濟和民眾生活，餐飲更是首當其衝。可以說，重創之後的反彈，都會適應新的需求、餐飲新變革的起點。疫情下，餐飲企業如何應對？
一、戰略上，準備六個月的現金流，守住生命線：
1、能談降租的談降租，不能談降租的先不付租金，總之也要降。
2、員工工資保證基本工資，減少工時，但不要裁員，大家輪換著休息。
3、供應商根據現金情況付款，合理規劃賬期。
4、給員工信心，讓我們共同度過難關
外賣人員測體溫
二、戰術上應對：
1、每天可考慮提前停業，推後開業。
2、每天停業前或開業中狠抓公共衛生，讓客人感受到你對衛生的重視（員工戴口罩，每日消毒提 示，客人測體溫）。
3、員工每日上崗前必須測體溫，並記錄。勤洗手，必須佩戴口罩。
4、宿舍每日消毒、通風，員工配備體溫計，起床測體溫，發現咳嗽症狀及時報備，記錄，自覺遠離人群，每隔半小時做體溫測試，體溫升高馬上去醫院。
5、對員工加強疫情防控培訓，加強自我覺察和防範意識。
外賣
疫情對餐飲業影響多久可以恢復：
這次疫情，國家採取封城、封村等措施，決心和力度之大前所未有，必定會大大縮短影響週期。如果SARS高峰期為3-6月，本次疫情估計2-3個月即可消除。疫情之後，餐飲更容易出現“報復性增長”，大家做好充分準備，估計兩三個月以後將迎來餐飲的春天！
外賣
做餐飲就像一條波浪線，有起也有落。一看到生意差心裡就著急想退縮。其實，每個行業都有生意好或者不好的時候，生意好的時候，不要太樂觀，這時要更加謙虛謹慎，把握形勢，穩紮穩打。生意不好時，也不要灰心意冷，這時要靜下心來，總結不足。不斷學習總結，堅持下去，用心去做，才能做好。
餐飲人加油！你一定可以的！
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