大家都吃过荞面饸饹，但谈及“榆面饸饹”，想必许多人还是头回听说。
上世纪六七十年代，榆树在关中农村是常见树种，每当生产队修建库房、保管室、饲养室前，总要伐一些集体产权的榆树备用。此时，一些消息灵通的社员便提前准备好菜刀、镰刀、斧头等工具，待木匠把树伐倒便蜂拥而至，或敲或砸、或剥或削，经过一番激烈的“抡刀子动斧头”，横躺着的榆树便被剥得精光。榆树树身以下、树根以上的部位，粗皮少、出粉大，更是人们争占的目标，一些社员将外表粗皮去掉，留下“二瓤皮”晒干，再用石碾子碾成碎末，用细箩过滤，箩下的“榆面细粉”就成了上好的食材。将“榆面”与玉米面、小麦面等按一定比例配好，和揉、稍醒后搓条分段，即可用农家木制饸饹床子模具，重力按压至开水锅内，稍煮一滚出锅，用冷水一过，即成“榆面饸饹”。
“榆面饸饹”的吃法，主要是凉调或浇臊子，但以凉调为上。用笊篱将饸饹从凉水中捞出，拌上清油、辣子和蒜作主调料，筷子一挑，一尺多长，缠绕随意，送到嘴边，筋道无比，口味极佳。因为太好吃，人在吃的时候，跟前总要放一杯水，边吃边喝，否则非噎住不可。
因为“榆面”比较稀缺，社员们纵然有也是一两把，划不来支锅；倘若谁家支床子压“榆面饸饹”，总会有其他社员“加盟”其中，饸饹出锅后限量给本家或关系户们送上一两碗解馋。
“榆面饸饹”虽然好吃，但榆树生长周期长，繁殖率本就不高，加之病虫害侵蚀和过度砍伐，导致榆树越来越少。时至今日，“榆面”几乎无处可寻，想吃一顿“榆面饸饹”已成奢望。
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