大家都吃過蕎麵餄餎，但談及“榆面餄餎”，想必許多人還是頭回聽說。
上世紀六七十年代，榆樹在關中農村是常見樹種，每當生產隊修建庫房、保管室、飼養室前，總要伐一些集體產權的榆樹備用。此時，一些消息靈通的社員便提前準備好菜刀、鐮刀、斧頭等工具，待木匠把樹伐倒便蜂擁而至，或敲或砸、或剝或削，經過一番激烈的“掄刀子動斧頭”，橫躺著的榆樹便被剝得精光。榆樹樹身以下、樹根以上的部位，粗皮少、出粉大，更是人們爭佔的目標，一些社員將外表粗皮去掉，留下“二瓤皮”曬乾，再用石碾子碾成碎末，用細籮過濾，籮下的“榆面細粉”就成了上好的食材。將“榆面”與玉米麵、小麥面等按一定比例配好，和揉、稍醒後搓條分段，即可用農家木製餄餎床子模具，重力按壓至開水鍋內，稍煮一滾出鍋，用冷水一過，即成“榆面餄餎”。
“榆面餄餎”的吃法，主要是涼調或澆臊子，但以涼調為上。用笊籬將餄餎從涼水中撈出，拌上清油、辣子和蒜作主調料，筷子一挑，一尺多長，纏繞隨意，送到嘴邊，筋道無比，口味極佳。因為太好吃，人在吃的時候，跟前總要放一杯水，邊吃邊喝，否則非噎住不可。
因為“榆面”比較稀缺，社員們縱然有也是一兩把，划不來支鍋；倘若誰家支床子壓“榆面餄餎”，總會有其他社員“加盟”其中，餄餎出鍋後限量給本家或關係戶們送上一兩碗解饞。
“榆面餄餎”雖然好吃，但榆樹生長週期長，繁殖率本就不高，加之病蟲害侵蝕和過度砍伐，導致榆樹越來越少。時至今日，“榆面”幾乎無處可尋，想吃一頓“榆面餄餎”已成奢望。
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