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食品安全科普宣传
常见食品中毒及其预防！
沙门菌属食物中毒的预防
沙门菌属食物中毒是细菌性食物中毒中比较常见的一类是一群革兰氏阴性杆菌组成的对人和动物都能导致疾病的病菌； 由于沙门菌属分布极广,大多数存在于家禽(鸡、鸭、鹅)、飞鸟、家畜(猪、牛,羊等)、鼠类及某些野生动物的肠腔和内脏中。当禽、畜发病时,细菌就可以从肠道淋巴侵入血流而遍布全身组织。如果食用时没有彻底加热或生熟制品交叉污染就可以引起食物中毒。尤其是食用病死的畜肉,中毒机会更大。临床表现:潜伏期最短2小时,长的可达72小时,平均为12-24小时。主要有三种表现类型,即胃肠型、伤寒型,败血症型。以胃肠型最为常见。前驱症状有寒战、头痛、头晕、恶心与痉挛性腹痛,继之出现吐,腹泻,全身酸痛或发热。严重者,特别是儿童、老年人和体弱者常因脱水、酸中毒、无尿、心力衰竭等,急救不及时而危及生命。
预防措施
(1)防止沙门菌属污染。
a.加强对食品生产企业的卫生监督。b.防止被沙门菌属感染或污染的畜、禽肉进入市场,禁止食用病死的畜禽肉类。c.加强肉类食品在储藏、运输、加工、烹调或销售等环节卫生管理。d.注意操作卫生,避免生熟食品的交叉感染。e带菌带毒者调离餐饮行业。
(2)控制食品中沙门菌属的生长繁殖:食品工业、集体食堂,食品销售网点。
a.对食品要低温储存。b.生食品及时加工。c.加工后的熟食品应尽快降温,低温储藏并尽可能缩短储存时间(保存时间应在6小时以内。
(3)食用前彻底杀灭沙门菌。加热杀死病原菌是防止食物中毒的关键措施。
a.各种生食品食用前要蒸熟煮透。如彻底杀灭肉中可能存在的沙门菌,应使肉块深部达80℃并持续12分钟以上或肉块重量千克以下,持续煮沸2.5~3小时,禽蛋类应煮沸8分钟以上。b.剩余饭菜和存放4小时以上的熟食或肉制品食用前应回锅。
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永平科普
ID：yongpingkepu
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