解百納紅酒,很多人聽說過,也都喝過。
幾乎每個餐廳收銀臺背後,都會放有一排解百納紅酒。
你有沒有發現,解百納紅酒有好多個種類,這家餐館你喝到的是,張裕解百納紅酒,到了另外一家餐廳,又是長城解百納紅酒。
在有些酒店,你又會在酒水菜單上,看到威龍解百納紅酒的痕跡。
有些事情吶,真不能點破,一點破,就滿肚疑惑。
幾個朋友忙放下筷子,忍不住問,“誒,鄭小塔,聽你這一說,還真是,為什麼解百納紅酒會有這麼多種類呢?”
還有朋友接著問,“這解百納又是什麼意思?為什麼各個國產紅酒品牌,都有解百納紅酒,簡直是一龍多鳳啊!”
不過,解答起這些問題,得從解百納紅酒的來歷說起。
1
解百納紅酒的來歷
解百納紅酒,是一種地地道道的“中國製造”葡萄酒。
它的發明人,就是國產葡萄酒老大哥,張裕。
1892年,南洋華僑張弼士抱著實業報國的精神,在山東創辦了張裕釀酒公司,這是國內第一家現代化釀酒企業。
張弼士充滿戰略眼光,不但派人從法國帶回了124種優質葡萄,作為釀酒葡萄原料,又大膽啟用歐洲釀酒師,引起國外先進釀酒技術。
於是,誕生出一款款國產葡萄酒,比如紅玫瑰、雷司令、瓊瑤漿等,不僅風靡一時,還得到了巴拿馬萬國博覽會的金獎。
到了1931年,張裕釀酒師選用三種釀酒葡萄,釀造出了一款全新的紅酒,“解百納”乾紅葡萄酒,如下圖。
很多人不瞭解的是,“解百納”這三個字,有深厚含義的。
它代表了當時那代人的冀望。
那時候,張裕公司秉持的是“中西融合”“攜海納百川”經營理念,當時的總經理徐望之,從中取了兩字“百”“納”。
“解”在這裡,念“ jiě ” ,意思是“能夠”“會”,於是,“解百納”加起來就是,希望這款新紅酒能夠海納百川、揚名世界。
以前文章中,我講過,我曾經在一家葡萄酒上市公司浙江總部工作過。
那時,我剛入葡萄酒行業,很多都不懂,但我比較好學。
我也把同樣的問題,拋給了公司的全國市場總監,他跟我說了另外一層意思,
“鄭小塔,解百納是由三個葡萄品種釀造的。”
“你看它們的英文名字,赤霞珠 Cabernet Sauvignon、品麗珠 Cabernet Franc 、蛇龍珠 Cabernet Gernischt,都帶有 Cabernet 這個詞,所以,就諧音取名為‘解百納’了。”
“Cabernet,你念下試試!”
誒,還真是。
2
解百納紅酒,到底有幾種
直到四十年前,國內的解百納紅酒,還只有張裕解百納紅酒一種。
但改革開放以後,就變了個樣。
國內一下子冒出好多葡萄酒廠家,它們一開張,第一個生產的就是解百納紅酒。
誰讓“解百納”紅呢,響噹噹的老字號!
蹭一蹭這個熱度,酒就不愁賣了,於是,各種牌子的解百納紅酒,全國遍地開了花。
我有幾個長輩,當時生意做的蠻大,現在人老了,宴席上遇到,就喜歡“帶”我回憶過往。
“鄭小塔,雖說你現在是紅酒老師,但你還在學走路的時候,我就喝過好多紅酒了,那時紅酒還很貴嘞。”
“那時,我請客吃飯,喝最多的就是各種解百納紅酒,當時進口紅酒很少,能夠喝解百納紅酒,已經是很高檔次了。”
“不過也奇怪,那時這麼多的解百納紅酒,現在怎麼都沒有了,我有時想買幾瓶回憶下,都買不到。”
確實也是。
誰讓張裕公司發飆了呢,酒店餐廳裡,解百納紅酒魚龍混雜,讓張裕自己的解百納紅酒,連站的地方都沒有。
2001年,張裕一氣之下,向國家商標總局申請註冊“解百納”商標,意思是,“沒有我的同意,你們別想釀造一瓶解百納紅酒。
但此舉,引發了持續10年“解百納”商標之爭,長城、威龍、王朝等國產葡萄酒品牌,聯合起來反對。
最終,2010年,法院判決張裕贏得“解百納”商標所有權,但同時也規定,授予長城、威龍、王朝,無限期的商標使用權。
至於其他企業,2010年後一律不得生產解百納紅酒。
所以,現在真正的解百納紅酒,其實只有四個品牌,張裕、長城、威龍、王朝。
如果餐桌上,你看到有其他品牌的解百納紅酒,可以一語戳破,“這肯定是仿冒違法的!”
雖然,只有四個品牌可以生產解百納紅酒,但就算同一個品牌下,又有不同價位、不同包裝的解百納紅酒。
所以,解百納紅酒在餐廳裡,依舊是種類繁多,百花齊放,讓人眼花繚亂。
3
解百納紅酒,“解百納”配方
雖然,法律上的解百納,是一個註冊商標,歷史上的解百納,是中國紅酒的驕傲。
但在鄭小塔我眼裡,它就是一個釀酒配方!
一個“中國特色”釀造乾紅葡萄酒的配方。
一個三個葡萄品種“混釀”在一起的配方。
在《 》文章中,我講過,波爾多紅酒主要是由兩種葡萄釀成的。
赤霞珠和梅洛葡萄分別釀成的紅酒,按照不同的比例,混合調配在一起,就有了世界聞名的“波爾多紅酒”。
解百納紅酒也是如此啊!
它是由赤霞珠酒液、蛇龍珠酒液、品麗珠酒液,按照特定的比例,調製而成。
當然,對於張裕、長城等四個紅酒品牌來說,這個調配比例的多少,每個品牌都有不同,而且也是每家公司的機密。
在這個釀酒配方中,赤霞珠、蛇龍珠、品麗珠酒液,又分別賦予解百納紅酒獨特的性格特徵。
你在飯局上,想凸顯出對紅酒“學識淵博”,不妨這麼講述。
赤霞珠酒液,給解百納紅酒強大的“骨骼”,讓“雄壯”“飽滿”有了基礎支撐,同時,也帶給了它濃郁的黑色水果香氣。
蛇龍珠,其實就是國外的佳美娜葡萄,智利出產的紅酒,大多是由它釀成。
蛇龍珠酒液在解百納紅酒中佔了大頭,它讓紅酒喝起來,飽滿圓潤,柔和順口,還軟化了赤霞珠酒液的堅硬澀感。
品麗珠酒液,給解百納紅酒增添了“芳香”,讓許多新鮮的花果香味呼之欲出。
這樣一講,是不是很到位!
4
解百納紅酒,普通的味道
說到味道,又是酒局上朋友們關心的話題。
“鄭小塔,你覺得餐廳裡常見的解百納紅酒,喝起來味道怎麼樣?”
其實,跟我上次寫的文章《 》中所說的差不多,“市場價100元以下的赤霞珠紅酒,大多數不好喝。”
市場價100元以下的解百納紅酒,大多數確實也不好喝。
一兩百的還行,但可能對於我們中國人來說,接受不了它明顯的酸澀感。
你想啊,赤霞珠、蛇龍珠、品麗珠,都是高單寧、高酸度的葡萄品種呀!
三種酒液混合調配後的解百納紅酒,本身就是強上加強,高單寧中的“高單寧”,高酸度中的“高酸度”。
這讓不喜歡突出澀味的中國人,比較難以接受。
“紅酒不好喝”的說法,一半也是這麼來的。
以前,人們在餐廳裡聚餐、應酬,喝到的大多是解百納紅酒,在領教過它的“澀味”後,就對紅酒慢慢失去好感。
講到這裡,餐桌上的朋友又會問,“既然中國人不怎麼喜歡解百納紅酒的味道,為什麼他們還要大規模生產呢?”
跟赤霞珠紅酒一個道理啊!
解百納紅酒的三個釀酒葡萄,赤霞珠、蛇龍珠、品麗珠,都是嘻嘻哈哈,好弄的主,不挑剔,容易種植,種哪,哪活啊!
我們中國雖然國土面積大,但優質的釀酒葡萄田,少之又少,好栽種的葡萄就受到歡迎,再加上,1980、1990年代,也沒多少人喝過紅酒,澀不澀,都是紅酒,不愁賣。
何況,解百納還是個老字號。
在某種程度上,它跟波爾多紅酒的味道,又有著很多類似之處,那時的波爾多紅酒在全世界一統江山呢!
5
解百納紅酒,優質的味道
好喝的解百納紅酒,就是價格貴。
大多在市場價三四百元以上。
雖然解百納紅酒“高單寧、高酸度”,會讓人覺得有澀感,在這個價格以上的解百納紅酒,會“處理”地恰當好處。
我在餐廳裡喝到過幾次,就像用綢布包住了它分明的稜角,留在你口中的是,一股溫順感,一股柔和順滑味。
用舌頭輕撫酒液,還有一種圓潤的醇香,更高品質的解百納,還會讓你感受到,裡面高低起伏的複雜風味。
深吸口氣,濃重迷人的黑櫻桃、李子、雪松的氣味,炊煙似的,嫋嫋升起,伴隨著類似煙燻、香草、燒烤的橡木桶味道。
還真應了那句話,“一分錢一分貨”。
飯局上,我還聽到過有人問,“國產酒中,解百納紅酒好,還是赤霞珠紅酒好?”
這個問題就好像,“四川麻辣火鍋好吃,還是潮汕牛肉火鍋好吃?”
一個是混釀式的大雜燴,一個是單一的種類原味。
各有各的味道特點吧!
如果你還是不知道哪個好?
那我問你,
“混血味道的張柏芝,純血風格的湯唯,你更喜歡哪位?”
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